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jueves, 31 de marzo de 2011

Pasta Festonati vegatariana gratinada con queso raclette.

Con esta receta participo en el concurso mensual "Chef pimienta rosa" del blog "pimienta rosa". Este més dedicado a la pasta...
Hoy vinieron unas amigas vegetarianas a comer a casa, y que mejor que una pasta salteada con verduritas y aprovechando que todavía me quedaba queso raclette, los he gratinado al horno para darles un toque crujiente...

Un plato de pasta ligerito ideal para mi jueves de descanso...

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 500g de pasta (yo usé unos festonati)
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 250g de queso raclette
  • aceite de oliva
  • sal
  • Y de especias he usado:
  • pimienta
  • pimentón
  • tomillo fresco
  • romero fresco
  • garam masala
  • canela

Comenzamos:
- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, reservamos.

-Cortamos en juliana toda la verdura y salteamos en un wok o una sartén grande por este orden.
Primero la berenjena, calabacín y pimiento. Sacamos y reservamos.

-Ahora la zanahoria, la cebolla y los espárragos, pasados unos minutos añadimos el tomate cortado en dados...(separo las verduras para que el agua que me ha soltado la berenjena y el calabacín no intervengan a la hora de sofreír la cebolla y la zanahoria, sino se me cocerían en vez de saltearse).

-Ahora juntamos todas las verduras y agregamos las especias y la mitad del queso raclette en dados, añadimos las pasta, salteamos unos minutos y colocamos en una fuente para horno.

-Añadimos el resto del queso raclette por encima y gratinamos al horno 15 minutos.

martes, 29 de marzo de 2011

Tarta vegana de almendras y canela, rellena de nocilla con helado de avellanas

Hemos cambiado la hora  y eso significa más horas de sol... Más horas de luz para disfrutar del buen tiempo que se aproxima.

Y como con el calorcito nos van apeteciendo las cosas fresquitas he decidido acompañarlo con helado de avellanas

Ingredientes:
  • 200g de harina
  • 100g de almendras molidas
  • 120ml de aceite de girasol
  • 140g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 200ml de bebida de soja
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cucharilla de bicarbonato
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla


Comenzamos:
- En un bol batimos la leche de soja con el azúcar hasta que empiece a disolverse.
Añadimos el aceite y seguimos batiendo.
Añadimos ahora la almenda molida y la canela, seguidamente  agregamos la harina tamizada con la levadura y la cucharilla de bicarbonato y por último la esencia de vainilla.
Metemos en el horno precalentado a 175ºC, alrededor de 45 minutos.

Dejamos enfríar en una rejilla, decoramos con un poquito de azúcar lustre y acompañamos con helado de avellanas.




Nota: Sólo el bizcocho es vegano... evidentemente, con el helado y la nocilla no es apto para veganos.
Habría que prescindir de estos dos ingredientes.




viernes, 25 de marzo de 2011

Alcachofas rellenas de queso raclette y setas, envueltas en jamón ibérico con salsa romesco


Aprovechando que hoy ha sido mi día de descanso y que llevo días deseando de meterme en la cocina, me he decidido por realizar una nueva receta para "La Champion cheese".

Unas alcachofas rellenas con salsa romesco. La salsa romesco, es una salsa típica de Cataluña, más concretamente de la  zona de Cambrils, Tarragona.

Esta salsa es famosa por ser el acompañamiento de los "calçots" (¡que rica una calçotada!)

Ingredientes: (para 2 personas)
  • 4 alcachofas
  • queso raclette
  • setas de temporada
  • 100g de jamón ibérico
  • 2 cebolletas tiernas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Para la salsa romesco:
  • 2 tomates maduro
  • 2 ñoras
  • 1 cabeza de ajos
  • 50g de almendras tostadas
  • 50g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan 
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

 Comenzamos:
- Arreglamos las alcachofas dejándolas en agua con limón para que no ennegrezcan, y las ponemos a cocer en agua con sal al rededor de 20 minutos. Sacamos y reservamos.

Mientras se cuecen las alcachofas elaboramos la salsa romesco. Asamos en el horno los tomates junto con los ajos, tostamos las almendras y avellanas, freímos el pan con una gota de aceite y reservamos.
Las ñoras conviene tenerlas bien hidratadas, para eso las pondremos en agua caliente durante 1 hora mínimo.
Yo, personalmente he pelado los tomates, la carne de las ñoras, los ajos y lo he triturado junto con las almendras, avellanas y el pan tostado que he empapado con 3 cucharadas de vinagre... Lo he triturado de a poco a velocidad media. Finalmente puse la sal y fui añadiendo poco a poco el aceite de oliva, para que vaya emulsionando. Una vez tengamos la salsa, la reservamos.

Ahora, en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las cebolletas, añadimos las setas picadas y una parte del jamón ibérico (reservamos 4 lonchas para envolver las alcachofas). Salteamos bien. Finalmente le añadimos el queso de raclette en dados de 1cm. Salpimentamos.

Con este salteado rellenamos nuestras alcachofas, y las metemos al horno a 180ºC durante 20 o 30 minutos. (yo le puse un poquito de pan rallado por encima, pero esto es opcional)

Sacamos las alcachofas con mucho cuidado de no romperlas. Las envolvemos con el jamón ibérico y servimos sobre una base de salsa romesco.


miércoles, 23 de marzo de 2011

Quiché de espinacas con jamón cocido, queso tomme de savoie y crujiente ibérico



En gastronomía una "Quiché" es una especie de tarta salada de origen francés, Por eso me he decido por esta receta para mi aportación al concurso de "la champion cheese" que patrocina Sergi Arola.

Una quiché está elaborada principalmente por huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclado con verduras o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina en el horno. La posibilidad de incluir una gran variedad de alimentos diferentes en el relleno, hace que sea una receta con un sin fin de posibilidades.



"La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día."





Para elaborar mi quiché de espinacas he utilizado masa de hojaldre en vez de masa quebrada, ya que la tenía en casa y debía darle un buen uso.

Ingredientes:

  • 1 manojo de espinacas
  • 1 lámina de masa de hojaldre
  • 3 cebolletas
  • 1 ajo
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido
  • 1 cuña de queso tomme de savoie
  • 3 huevos frescos de corral
  • 1 brik de nata
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • nuez moscada




Comenzamos:
- Lo primero que haremos será poner el jamón ibérico en el horno, en un papel para horno, a unos 90ºC alrededor de 2 horas, es necesario tanto tiempo para que quede bien crujiente, sino, nos quedará duro. (Yo elaboré el crujiente varias horas antes de ponerme a hacer la quiché)

En una olla cocemos las espinacas en agua con un poquito de sal. Reservamos.

Forramos un molde para horno con los bordes altos con la masa de hojaldre, pinchamos el hojaldre en la base para que no nos suba. Horneamos 10 minutos, sacamos y reservamos.

Picamos el ajo y las cebolletas y las sofreimos con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos las espinacas troceadas, salpimentamos y agregamos una cucharilla de las de café de pimentón. Salteamos un par de minutos y reservamos.



En un bol batimos los huevos, incorporamos la nata y el salteado de espinacas ya templado. Incorporamos el jamón cocido en dados pequeños y y una parte del queso también en dados, reservamos unas lonchas de queso para poner encima. Incorporamos la mezcla al hojaldre y colocamos encima las lonchas de queso, volvemos a hornear alrededor de 30 minutos, o hasta que el huevo cuaje.

Servimos templada la quiché decorada con el jamón crujiente.


domingo, 20 de marzo de 2011

Burritos


El burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras


En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.

El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/patatas en cubitos guisados al gusto)

Y dicho esto... aquí os dejo mi más humilde receta de "Burritos"


Ingredientes:

500g de carne picada
1 paquete de tortitas de maíz
1 pimiento rojo
medio calabacín
1 cebolla (o cebolleta)
1 guindilla cayena
tomillo fresco
sal
pimienta
pimentón
canela
aceite de oliva

Comenzamos:
- Cortamos en tiras las verduras, salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, agregamos sal y pimienta; Reservamos.
En otra sartén, agregamos la carne picada, salteamos bien, agregamos las especias (tomillo fresco, sal, pimienta, pimentón, 1 guindilla de cayena y un toque de canela).

Calentamos en el microondas las tortitas y rellenamos con la carne y las verduras, enrollamos y a disfrutar!

Nota: Podemos hacer burritos sustituyendo la carne picada por pollo cortado en tiras, o hacerlos vegetales... Admiten un sin fin de combinaciones.





lunes, 14 de marzo de 2011

¡Nos vamos pa Málaga!


En unas horas estaremos volando hacia Málaga. Cuatro días para desconectar, para salir de mi rutina, del día a día... Cuatro días para conocer lugares nuevos, para ver a la familia, a los amigos... Y también, como no, para irnos de cañitas!

Quien sabe, quizás peguemos un bote hacía Granada, a la calle de las tapas... Espero llenarlo de buenos momentos, de aromas y sabores que mi paladar aún desconocen, de risas con amigos entre tapita y cañita.
Espero hacer unas bonitas fotos para el recuerdo. Y sentir, al volver a casa, que soy una mujer renovada y llena de energía. Sentir que he aprovechado cada segundo en esta tierra tan maravillosa como es Andalucía.



domingo, 13 de marzo de 2011

Mini tarta bicolor, con mermelada de zarza mora y glaseado de yoghurt griego



Andaba buscando unos moldes de tarta pequeñitos para mi nuevo proyecto, "Tentación Vegana".
Y hoy los he encontrado por fin... En un pack de 3, el más pequeño es de 12cm de diámetro. Me encanta!! no he podido resistirme a la tentación de estrenarlo nada más llegar a casa, y aquí está mi primera mini tarta vegana bicolor.  No he querido ponerla en el blog de las tartas ya que el glaseado que lleva por encima está hecho con yoghurt griego, así que ya no sería apta para veganos. Aún así, la tarta sin glaseado, sí es auténtica vegana. Ya de paso he de deciros que desde que probé la repostería vegana, me parece increíble en textura, como en sabor... y la prefiero antes que la repostería tradicional.

Con esta receta participo en el concurso de "Recetas con yoghurt Danone" que organiza la web de canal cocina.


Ingredientes:

  • 120g de harina
  • 100g de azúcar
  • 60ml de aceite de girasol
  • 120ml de bebida de soja 
  • 2 cucharadas soperas de coco rallado
  • 1 cucharilla de extracto de vainilla
  • 1 cucharilla de aroma de azahar
  • 1 cucharilla de levadura
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • mermelada de zarza mora
  • colorante alimenticio color magenta

  • Para el glaseado:
  • yoghurt griego danone
  • azúcar lustre
  • zumo de limón 

Comenzamos:
- En un bol mezclamos el azúcar con la leche de soja, removemos bien hasta que el azúcar comience a disolverse, añadimos el aceite y agregamos el aroma de azahar y el extracto de vainilla junto con el coco rallado. Removemos bien. Añadimos por último la harina tamizada con la levadura. Mezclamos todo bien con las varillas hasta que sea una masa homogénea.
Ahora separamos en dos mitades la masa, a una de ellas le añadimos 3 ó 4 gotas de colorante alimenticio.

Vamos añadiendo al molde del horno, una cucharada de la mezcla sin colorante y otra de la mezcla con colorante... así hasta completar. Después con un palillo hacemos unos movimientos circulares, entrelazando así las dos mezclas.
Metemos al horno precalentado a 180ºC entre 35 y 40 minutos.

Una vez terminada la cocción, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Partimos por la mitad el bizcocho, rellenamos con la mermelada de zarza mora y tapamos. Ahora hacemos un glaseado con 2 cucharadas de yoghurt griego, unas gotitas de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar lustre, mezclamos enérgicamente con unas varillas. Cubrimos la tarta con esta mezcla y decoramos a gusto.

NOTA: Sí el glaseado nos queda muy líquido, siempre podemos poner más azúcar.

jueves, 10 de marzo de 2011

Calabacines rellenos de bacalao y gambas con salsa de azafrán


 Ayer fui a por salmón a la pescadería y me salí con el salmón y un bacalao fresco... He aprovechado para guardar los lomos bonitos... y el resto lo he usado para estos calabacines rellenos, y aún me ha quedado para hacer de nuevo unos pimientos del piquillo.

Con esta receta participo en el concurso de cocina "Come sano" del blog gastronómico "Cocina con ana"


Ingredientes:

  • 200g de bacalao
  • 100g de gambas
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • setas (girgolas, shitake, champiñón...)
  • 1 brik de nata
  • una cucharilla de azafrán
  • pan rallado
  • queso curado
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Comenzamos:
- Lo primero que haremos será cortar el calabacín en cuatro trozos iguales (yo los corté en diagonal) Y vaciamos con cuidado con un saca bolas, o una cucharilla de las de café. Reservamos.
Picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo y sofreímos. Agregamos la pulpa de los calabacines y sofreímos bien. Añadimos las setas también picaditas. Cuando las setas comiencen a sudar el agua, añadimos el bacalao desmigado y las gambas. Salpimentamos y agregamos media cucharilla de pimentón. Salteamos 1 minuto. Tiene que quedar un poco crudo, porque la cocción termina en el horno.

Rellenamos los calabacines y por encima le ponemos un poquito de pan rallado y queso rallado. Metemos al horno, entre 15 y 20 minutos a 180 ºC.

Mientras se terminan de hacer nuestros calabacines, vamos a elaborar nuestra salsa de azafrán.
En un mortero machacamos el azafrán con unos granos de sal. Agregamos un poquito de la nata y seguimos machacando para que salga toda su aroma y comience a teñir la nata. En un cazo agregamos la nata y el azafrán, un poquito de sal, pimienta, y dejamos que reduzca.

Servimos nuestros calabacines con la salsa de azafrán y listo!



miércoles, 9 de marzo de 2011

Salmón relleno a la catalana

Este es el salmón que nos cenamos para Nochevieja... Tenía esta receta pendiente de publicar en el cajón desastre, así que, allá va...


Ingredientes:
  • 1 salmón entero sin espinas
  • 2 manojos de acelgas
  • 2 ajos
  • 80g de piñones
  • 80g de pasas
  • 1 manojo de sofrito (o cebolleta tierna)
  • 150g de tomates secos
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

Comenzamos:
- Lo primero es limpiar el salmón y sacar los dos lomos enteros sin espinas... (esto es trabajo que pueden hacerte en la pescadería).
Yo lo he dejado con la piel, para que no se reseque tanto en el horno, pero eso es más adelante....

Cocemos las acelgas en una olla con abundante agua y sal, pasados unos 20 minutos, sacamos y reservamos.

Picamos el sofrito, y los tomates secos, picamos un poco también las acelgas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el sofrito con las acelgas, los tomates, el ajo picadito y le agregamos las pasas y los piñones... Salpimentamos y agregamos  un poco de pimentón. Salteamos todo un poco y retiramos del fuego.

Ahora rellenamos nuestro salmón con el sofrito de acelgas. Cerramos con el otro lomo y bridamos con cuerda, lo tapamos con papel de aluminio para evitar así que se queme por fuera. Lo metemos en el horno previamente calentado a 175 ºC entre 35 y 45 minutos... Los últimos 15 minutos de cocción lo destaparemos para que se termine de hacer.





lunes, 7 de marzo de 2011

Revuelto de espárragos trigueros con cebolletas tiernas y queso Saint-Paulin




 ¡Ha llegado la temporada de espárragos!... Por fin! 


Me encanta salir los domingos a buscar espárragos al campo, buscando caminos nuevos, indagando en paredes de piedra de casas que mueren abandonadas...
Me recuerda tanto a esos domingos en familia...  Mi abuelo salía siempre ganador con el manojo de espárragos más grande.  Ha sido y será por siempre el gran buscador de espárragos de la familia.

Esta época del año me transporta a sabores y olores que nunca se olvidan, me hacen recordar esas tortillas de espárragos que caían para la cena, y si la cosa había ido muy bien, mi madre le preparaba unas vinagretas de espárragos en unos cuencos enormes a mi padre...

Me transporta con añoranza, al sofá donde mi madre y yo nos poníamos a "arreglarlos", mientras en la tele daban cualquier cosa mucho menos interesante de lo que yo estaba haciendo.
Que bonito, poder revivir todos esos momentos...

Bueno... volviendo a la actualidad. Para ser la primera salida en busca de espárragos no ha estado nada mal. Nos ha dado para un revuelto muy interesante con un sabor increíble... No hay nada comparable al sabor de las cosas naturales, recién cogidas de la tierra a mi cocina, y de mi cocina, a la sartén...
 

Ingredientes:
  • 1 manojo de espárragos trigueros 
  • 1 lámina de hojaldre
  • 3  huevos frescos de corral (+1 para pintar)
  • 1/2 queso petit Saint-Paulin
  • 2 cebolletas tiernas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • pimentón

    Comenzamos:
    - Lo primero que haremos será cortar el hojaldre, en porciones para un comensal.  Lo pintamos con huevo y metemos al horno, 175 ºC, entre 15 y 20 minutos. Sacamos del horno y reservamos.
     Cortamos los espárragos con las manos,  hasta que cueste troncharlos, el resto ya es duro y no vale...
    Picamos unas cebolletas tiernas,  y hacemos unos dados con el queso.
    En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva saltemos los espárragos, seguidamente añadimos las cebolletas, saltemos todo bien. Agregamos sal, pimienta y media cucharilla de pimentón. Añadimos el queso en dados y cuando comience a fundir, agregamos los huevos. Removemos  hasta que el huevo cuaje.

    Rellenamos los hojaldres con el revuelto y listo...



    jueves, 3 de marzo de 2011

    Huevo poché sobre salteado de espinacas con chorizo de Jaén


    Con esta receta participo en el concurso "Me importa un huevo" del blog de cocina "Una tortillina de un huevo"

    Ingredientes:
    • 1 huevo fresco de gallina
    • 1 manojo de espinacas
    • 1 chorizo
    • 2 cebolletas tiernas
    • 1 ajo
    • aceite de oliva
    • sal 
    • pimienta
    • pimentón
    • 6 cucharadas de vinagre
    • sal es escamas


      Comenzamos:

      -Cocemos las espinacas en agua con sal, alrededor de 20 minutos. Escurrimos y reservamos.

      Picamos las cebolletas, y laminamos el ajo, salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.  Troceamos las espinacas y picamos el chorizo. Agregamos a la sartén y salteamos todo bien para que todos los sabores se unan. Pasados unos 5 ó 6 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

      Ponemos a cocer una olla con abundante agua y unas 6 cucharadas de vinagre. Cuando comience a hervir bajaremos el fuego, intentando que el agua se mantenga a la misma temperatura. Cascaremos el huevo con cuidado. El huevo debe ser muy fresco para que el huevo poché nos salga bien, si no lo es, a la hora de echar en el agua la clara del huevo se esparcirá más de lo deseado. Pasados unos 3 minutos  más o menos, nuestro huevo estará listo. Ahora colocamos las espinacas en un plato y sobre ellas el huevo poché... le ponemos unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva y listo!