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jueves, 29 de marzo de 2012

Lentejas con arroz basmati


Que bien sienta un plato de cuchara de vez en cuando... Aunque yo comería de cuchara cada día.
No hay que perder esos platos tan tradicionales y tan ricos, la comida casera, de las madres y las abuelas.

Existen muchas variantes de la lenteja, es una legumbre de fácil germinación y es que... ¿quién no ha cultivado lentejas en un bote con un algodón mojado?  Esta práctica creo que la hemos hecho todos en clase, y es que es una buena forma de enseñar a los más pequeños como crece una planta a partir de la semilla.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son pobres en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, casi casi, como las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Ingredientes:
  • 500g de lenteja seca 
  • 200g de arroz basmati
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 100g de tocino fresco
  • 1 trozo de ternera con hueso
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite 
  • agua
  • pimienta
  • sal

Comenzamos:
- Troceamos la cebolla y la zanahoria y en una olla con un chorro de aceite sofreímos un poco, añadimos el ajo machado y la hoja de laurel. Seguidamente añadimos toda la carne, y el embutido. Pasados unos minutos, añadimos el agua y las lentejas.

 Dejamos cocer alrededor de una hora y media, o hasta que la lenteja esté tierna. 15 o 20 minutos antes añadimos el arroz, para que no se pase, o bien cocemos el arroz a parte... (Yo aproveché el arroz que me sobró de la comida del día anterior)

miércoles, 28 de marzo de 2012

Bocadillo de lomo con manzana caramelizada


Un bocadillo rápido de preparar, y algo diferente a lo común. Con un toque de manzana caramelizada con canela que hace que el lomo de cerdo tenga un sabor especial.

Ingredientes:
  • 1 panecillo (Yo compré unos de cebolla)
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 2 lonchas de queso semicurado
  • 2 filetes de lomo de cerdo
  • 1/2 manzana
  • 2 cucharadas de mostaza
  • azúcar
  • canela
  • aceite de oliva
  • sal 
  • pimienta
 Comenzamos:
- Pelamos y troceamos la manzana, y caramelizamos en una sartén con un chorrito de aeite de oliva, y cuando coja color le añadimos una cucharada de azúcar

En otra sartén hacemos los trozos de lomo con sal y pimienta.

Tostamos el pan y untamos con la mostaza

Le añadimos un poco de manzana caramelizada, un trozo de lomo y un poco de queso y jamón...


sábado, 24 de marzo de 2012

Croquetas de Salmón y Camembert con sésamo


No sabía que hacer con las espinas y la cabeza del salmón... Hay veces que las uso, junto con las cabezas de unas gambas y algo de morralla para hacer un fumet aprovechando las sobras... A veces asamos la cabeza del salmón en el horno y nos la comemos tal cual. (Para quien no lo sepa, la carrillada del salmón es la parte de los pómulos, y es una delicia).


Hoy me he decidido por unas croquetas de salmón rellenas de camembert... a sido un poco laborioso, pero he resultado a merecido la pena.

Ingredientes:
  • espinas de un salmón + cabeza ( ó un trozo de salmón de 300g)
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 1 cda de pasta de sésamo (Tahín)
  • aceite de oliva
  • 1 y 1/2 vaso de leche
  • 3 cdas de harina
  • queso camembert
  • 1 huevo
  • pan rayado
  • semillas de sésamo
  • aceite para freír
Comenzamos:
- Salamos las espinas del salmón y las metemos en el horno a 180º unos 15minutos... Dejamos enfriar y cuando hayan tempado, sacamos toda la carne con cuidado y paciencia de no llevarnos alguna espina.  Reservamos.
Cortamos muy finamente un ajo, la cebolla y el pimiento rojo y hacemos un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando todo haya cogido colorcito, incorporamos el salmón demenuzado, un poquito de pimienta y una cucharada de pasta de sésamo (Tahín). Le damos unas vueltas y añadimos la harina, dejamos que se incorpore bien la harina y pierda ese sabor a crudo y añadimos la leche templada  gradualmente sin dejar de remover. Cocemos la masa de croquetas hasta que la masa sea homogénea y en la sartén se mueva de formo compacta. Sacamos y dejamos enfríar en la nevera.


Hacemos bolas de masa de croquetas y añadimo en el centro un cuadradito de queso camembert, cerramos formando una bola.


Rebozamos en harina, huevo y pan rayado con semillas de sésamo.

Freímos en abundante aceite, escurrimos en papel  y listas para comer.


NOTA: Podemos preparar la masa de croquetas un día antes... El Tahín o pasta de sésamo lo encontraremos fácilmente en herboristerías.

viernes, 16 de marzo de 2012

Tempura de pollo con manzana


La tempura es una forma de cocción de la cocina japonesa.  La tempura es un fritura rápida de los alimentos, el aceite ha de estar a unos 180º y los alimentos no se fríen más de 2 o 3 minutos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos de la tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca,  ya que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Ingredientes:
 
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 manzana
  • 5 cds de salsa de soja
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cda sopera de azúcar
  • harina para tempura (harina de arroz)
  • agua 
  • aceite de semillas
  • aceite de sésamo (opcional)
 Comenzamos:
- Cortamos la pechuga de pollo en tiras de 1x1cm.
En un bol (cuenco, plato...) añadimos 5 cds de salsa de soja, 1 cda de vinagre de arroz y 1 cda de azúcar. 


Maceramos las pechugas entre 15 y 20 min, reservamos.

Descorazonamos la manzana,  y hacemos dados de 1x1 cm.  Pinchamos en una brocheta la manzana y el pollo alternando uno cada vez.

Para hacer la tempura, en un cuenco mezclamos la harina de tempura con agua bien fría, hasta obtener una masa ligera, que nape por completo una cuchara.

Ponemos el aceite de semillas a calentar y le añadimos 2 cucharadas de aceite de sésamo, (si no tenemos aceite de sésamo nos saltamos este paso)


 Pasamos por la tempura las brochetas...

Y freímos en el aceite bien caliente entre 2 y 3 minutos, secamos sobre papel absorbente.

Ya tenemos lista nuestra tempura de pollo con manzana... 

lunes, 12 de marzo de 2012

Tosta de solomillo y brie


Esta tosta la he probado en varios bares, y la verdad es que está de lujo! El contraste de sabores es espectacular, la carne de cerdo casa muy bien con sabores dulces, aunque hay gente que eso de mezclar no le va mucho...Pero la cocina es mezclar, probar y si sabe bien, ¿Por qué no?

Los ingredientes son pocos, sencillos y fáciles de encontrar.

Ingredientes:
  • 1 solomillo de cerdo
  • pan chapata
  • queso brie
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de azúcar
  • un chorrito de brandy
  • Aceite de oliva
  • Mayonesa
  • sal en escamas

Comenzamos:
- Lo primero será hacer la cebolla caramelizada. Ya sabéis, una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla en juliana, salteamos y agregamos la cucharada de azúcar y bajamos el fuego a que se termine de hacer. Reservamos.

En una sartén antiadherente hacemos las rodajas de solomillo con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Ahora tostamos el pan un pelín, lo untamos con un poco de mayonesa, le ponemos la cebolla caramelizada en la base, encima dos trozos de solomillo, unas escamitas de sal y un trozo de queso brie. Lo llevamos a gratinar 5 minutos o menos al grill del horno, o gratinamos con un soplete como en la imagen...Ya tenemos nuestra tosta lista para servir.

sábado, 10 de marzo de 2012

Pinchitos de pollo con alioli de leche


Una receta rápida, sencilla, y que gusta tanto a grandes como a pequeños... Los pinchitos de pollo los venden ya con el aliño preparado, pero hacerlo en casa no cuesta nada. Incluso se pueden aliñar y guardar en el congelador para próximas ocasiones.

Ingredientes:
  • 2 pechugas de pollo
  • 3 ajos
  • 1 cda de orégano
  • 4 cdas de pimentón dulce
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de agua
  • 2 cdas de coñac (o vino blanco)
  • sal
  • pimienta
 para el alioli de leche:
  • 1/4 de vaso de leche
  • 1 vaso de aceite suave (girasol, semillas)
  • 1 ajo
  • sal
  • zumo de limón.
Comenzamos:
- Cortamos el pollo en trozos grandes y en un cuenco mezclamos todas las especias e incorporamos los trozos de pollo, dejamos macerar en la nevera mínimo 1 hora... Pinchamos en las brochetas y hacemos a la brasa o en una sartén.

Para hacer el alioli de leche, metemos en el fondo del vaso batidor la leche, con el ajo y la sal al gusto, incorporamos el vaso de aceite de sabor suave y vamos batiendo con de abajo hasta arriba muy lentamente para evitar que se nos corte. finalmente añadimos el zumo de limón al gusto.

Como tapa, es algo rápido, sencillo... y que gusta a todos.


jueves, 8 de marzo de 2012

Crêpes de manzana con espuma de roquefort


¿Qué hay más rico que un crêpe? admite el relleno que más te guste, ya sea dulce o salado... Y le gusta tanto a grandes o como a pequeños. Esta tortita hecha a base de harina, huevo y leche es de lo más fácil de preparar.
Hoy os traigo una receta de crêpe de manzana con espuma de roquefort... Este año para los reyes me regalaron un sifón y tenía que entrenarlo...así que he preparado una espuma sencilla para nuestro primer contacto.

Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 chorrito de coñac
  • tortitas de crêps
  • espuma de roquefort
 Para la masa de crêpes:

  • 2 huevos
  • 250g de harina
  • 30g. de mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cdta. de sal

Para la espuma de roquefort:

  • 250g de roquefort
  • 100g de queso en polvo
  • 250g de nata
  • sal
  • pimienta

Comenzamos:
-En una cazuela ponemos a calentar la nata y a derretir el queso roqeufort y el queso en polvo, corregimos de sal, dejamos que el queso se derrita por completo, colamos de posibles grumos y metemos en el sifón... Cerramos y le metemos una carga. Dejamos en la nevera mínimo 3 horas para que enfríe muy bien y coja consistencia. (también podemos hacer este paso el día de antes) Reservamos.


Ponemos en el vaso batidor los ingredientes para hacer la masa de crêpes y batimos los huevos, junto con la leche, una pizca de sal y vamos incorporando la harina tamizada de poco a poco, hasta que coja una consistencia suave que nape sin problemas la cuchara. Reservamos.
Ahora fileteamos la manzana y hacemos en una sartén con un chorrito de aceite, las caramelizamos con un poco de azúcar moreno  y terminamos flambeándola con  un chorrito de coñac. Reservamos.

Hacemos las tortitas en una sartén antiadherente pasando un papel impregnado en aceite... las hacemos por ambas caras hasta que doren. Sacamos y relllenamos con la manzana y un poco de espuma de roquefort. Servimos recién hechas.


NOTA: Si no tenemos sifón, podemos derretir el queso con un poco de leche y usar nata recién montada. Mezclando el queso y la nata con movimientos envolventes para que no baje