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jueves, 19 de marzo de 2015

Albóndigas en salsa de almendras

Una receta increíblemente sencilla y con sabor a tradición. Un guiso de albóndigas con salsa de alemendras, productos sencillos que seguro tenemos todos en casa. 



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para las albóndigas:
1 Kl. de carne picada mixta
2 ajos
1 ramita de perejil
1 huevo
Pan rayado
Harina
aceite
pimienta
sal

Para el guiso:
250g de almendra pelada cruda
2 rebanadas de pan
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
1 litro de caldo de pollo
1/2 litro de vino blanco
aceite
pimienta 
sal

1. Para hacer la masa de las albóndigas picamos el ajo muy fino con el perejil, mezclamos con la carne, añadimos el huevo, y dos cucharadas de pan rayado, salpimentamos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

2. Hacemos un fondo de sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria bien picada, cuando hayan pochado bien, rayamos un tomate maduro y se lo añadimos al sofrito. Reservamos.

3. Hacemos las alóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Cuando las tengamos listas se las añadimos al sofrito y le incorporamos medio litro de vino blanco.

4. Freímos las almendras junto con dos rebanadas de pan (si el pan es del día anterior mucho mejor)
Trituramos con un robot de cocina, y con la mitad del caldo de pollo que nos ayudará a que triture mejor.

5. Le incorporamos la mezcla de almendras a las albóndigas junto con el resto de caldo. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. La almendra hará que la salsa espese. (si espesase demasiado se le puede añadir un poco más de caldo o en su defecto un poco de agua)

Hemos acompañado las albóndigas con un poco de cous-cous y unos guisantes salteados con ajo y mantequilla. Espero que os haya gustado!

lunes, 16 de marzo de 2015

Pez Mantequilla con salsa teriyaki



Acabo de descubrir el pez mantequilla...sí, seguro que muchos de vosotr@s ya lo conoceríais, seguro que otros muchos os suena a chino esto de pez mantequilla. He de deciros que fue toda una sorpresa el sabor y la textura tan suave de este pescado, me encanta probar cosas que jamás antes había probado, os lo recomiendo sin lugar a dudas.




INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Rodajas de pez mantequilla
4 patatas parmentier
Salsa teriyaki 
Sésamo tostado
Sésamo negro
Cebollino para decorar


1. Para ver como se hace la salsa teriyaki pulsa AQUÍ

2. Cocemos las patatas con piel y todo, y cuando las tengamos cocidas las cortamos en rodajas, reservamos.

3. Marcamos el pescado en la plancha (o en una sartén antiadeherente) bien caliente. Tiene que quedar poco hecho. Reservamos.

4. Preparamos la salsa teriyaki o bien la podemos comprar hecha (es tan fácil de preparar que no cuesta trabajo, y el sabor es bastante mejor)

5. Cuando lo tengamos todo, ponemos las rodajas de patata en una fuente de horno con los trozos de pescado y le damos un golpe de horno a 200ºC, 5 minutos.

6. Colocamos en los platos, salseamos y le esparcimos unas semillas de sésamo por encima.


domingo, 15 de marzo de 2015

Espuma de queso roquefort en sifón

Tenemos un nuevo juguete en la cocina... el sifón! Podemos elaborar tanto espumas dulces como saladas. Hoy os traigo una espuma de queso roquefort, que os puede venir genial para ensaladas, para carnes, para hacer unos huevos rellenos o las típicas endivias con salsa roquefort.



INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

300g. de queso roquefort (o queso azul)
500ml. de nata para montar
100g de queso en polvo
100g de queso crema tipo philadelphia
1 sifón
2 cargas de N02

1. Ponemos en un cazo a derretir el queso roquefort, cuando empiece a deshacerse incorporamos la nata y el resto de quesos.

2. Dejamos que se fundan bien todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario

3. Pasamos la mezcla por un colador muy fino y dejamos enfríar.

4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, llenamos el sifón. Cerramos bien e incorporamos dos cargas de N02.

5. Movemos el sifón con energía y llevamos a la nevera mínimo una hora.

6. Antes de utilizar el sifón hay que moverlo enérgicamente y hacer una prueba fuera del plato. 

sábado, 7 de marzo de 2015

Ensalada tibia de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés

Ahora que ya empieza ha hacer calorcito, van apeteciendo más estos platos frescos de ensaladas. Hoy os traigo una ensalada tibia, de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés. El sabor de los pimientos queda muy bien con el queso semi fundido. Os animo a probarla.


Ingredientes:

Lechugas variadas
2 tomates
1 cebolla morada
1 bote de pimientos del piquillo
1 cuña de queso mahonés
Picatostes
Aceite de oliva virgen extra
sal
Vinagre balsámico



1. Lavamos en agua fría las lechugas, yo he utilizado cuatro variedades: Loyo rosso, hoja de roble, escarola, radiccio. Podéis utilizar brotes tiernos como canónigos, rúcula o comprar estas bolsas de mezcla de lechugas.

2. Cortamos el queso en lonchas gruesas, y cortamos las lonchas en 4 trozos. Rellenamos los pimientos con el queso y llevamos al horno, 5 minutos, hasta que el queso comience a fundirse.

3. cortamos el tomate en rodajas y la cebolla en juliana muy finita. Aliñamos nuestras ensalada, y hacemos una vinagreta con la cebolla morada.

4. Montamos la ensalada, colocamos los pimientos, unos costrones de pan, el tomate y la vinagreta con la cebolla morada. Decoramos con un poco de vinagre balsámico.





miércoles, 4 de marzo de 2015

Arroz negro de sepia y gambas


Un arroz delicioso cocinado con la propia tinta de la sepia, acompañado de un ali-oli suave. Es un arroz de un sabor intenso a mar.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1Kilo de arroz
- 1 sepia grande
- 1/2 kilo de gambas peladas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2l. de fumet 
- 2cdas de tinta de sepia
-sal
- pimienta
- 3 ajos
- perejil

 1- Picamos la cebolla y el pimiento y hacemos un sofrito. Rallamos un tomate y lo añadimos al sofrito

2- Cortamos la sepia en dados y añadimos al sofrito. Cuando la sepia esté cogiendo color añadimos las gambas.

3- Hacemos una picada con el ajo y el perejil y la añadimos.

4- Incorporamos la tinta al fumet que habremos calentado previamente, y añdimos el caldo. Dejamos que rompa  a hervir y añadimos el arroz. (1 parte de arroz por 2 partes de líquido)

5- Cocemos el arroz y si fuese necesario vamos añadiendo caldo. Pasados entre 15 y 20 minutos el arroz estará perfectamente cocido. 

6- Personalmente, me gusta tapar con un paño limpio y dejar reposar el arroz 5 minutos más.

7- Acompañamos nuestro arroz con un ali-oli suave.


lunes, 2 de marzo de 2015

Aperitivos parte 4: Tosta de foie en pan de cristal con manzana caramelizada

Otro aperitivo más, sencillo y delicioso. Y es que las cosas más simples resultan muchas veces las más gratificantes. Si los productos son buenos y de calidad es fácil que el resultado sea plato exquisito. En este caso el foie y el pan de cristal son dos productos con estas características, así que una combinación como esta difícilmente resultará un fracaso. El pan de cristal es de una ligereza y una corteza muy fina, una miga muy suave casi inexistente, gracias a sus alveolos que son enormes. A mi personalmente me encanta este pan en la elaboración de tostas, 1 minuto de horno y tienes una tosta ligera y crujiente.




INGREDIENTES:

- Pan de cristal
- 50g de foie fresco
- 1 cda de mantequilla
- 1 manzana
- 1 cda de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- reducción de Pedro Ximénez


1. Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños. En una sartén con una cucharada de mantequilla doramos los dados de manzana y vamos pochando. Incorporamos el azúcar y la canela y dejamos pochar 5 minutos más hasta que caramelice y coja un color tostado.

2. Cortamos una porción de pan de cristal y metemos en el horno a temperatura máxima en la función de grill 1 ó 2 minutos vigilando que no se queme.

3. Cortamos una rodaja del foie,  la marcamos en una sartén muy caliente, sobre la tosta ponemos una cucharadita de la manzana templada, el foie con unas escamitas de sal y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Sin duda un bocado exquisito.