Muslos de pollo rellenos de jamón ibérico, gambas y queso camembert con salsa Beurre blanc.

El pollo es una carne al alcance de todos,  económica y sabrosa y con mil maneras de cocinarse...
Aquí os dejo una receta de Muslos de pollo rellenos.

Ingredientes (para 2 personsas)

• 2 muslos de pollo deshuesados
• 6 gambones
• 2 lonchas de jamón ibérico
• una cuña de queso camembert
• sal
• pimienta
• pimentón

Para la salsa Beurre blanc:

• 150g de mantequilla
• 150ml de nata para cocinar
• 100ml de fumet de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• media cebollita picada
• zumo de limón
• sal
• pimienta

Comenzamos:
Abrimos el muslo, le añadimos sal y pimienta al gusto, colocamos una loncha de jamón ibérico, 4 gambas peladas con un pelín de pimentón y encima un trozo de queso camember. Enrollamos con papel film y cocemos en agua hirviendo unos 10 minutos. Lo sacamos, lo bridamos con cuerda y lo metemos al horno, entre 20 y 25 minutos a 180º.

Mientras tanto, para elaborar la salsa Beurre blanc pondremos a calentar el fumet de pescado con la cebollita picada y el vaso de vino blanco, dejaremos que reduzca casi a la mitad. Agregamos la nata e incorporamos poco a poco la mantequilla en dados, fría de la nevera, ligaremos con unas varillas. Suavemente hasta que la salsa esté ligada e intentando que en ningún momento la salsa entre en ebullición.

Una vez que la salsa haya emulsionado, le agregamos sal al gusto, pimienta y unas gotitas de zumo de limón.

Semifrío de queso mascarpone

Este es el postre que preparé para la noche de Nochevieja.. Y la verdad que fue todo un éxito!!
Lo tenía todo preparado desde el día antes, así que por la noche sólo fue montar el plato y listo. Espero que os guste.... Y FELIZ 2011 PARA TODOS!!

Lo primero que hice fue elaborar una tarta de cacao vegana, en un molde como los de puding. (podéis coger la receta pinchando aquí).

Para el semifrío usé los siguientes  ingredientes:

• 500g de queso mascarpone
• 400g de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 6 hojas de gelatina
• una cucharadita de canela molida.

Comenzamos:

En un bol batimos el queso con el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y una cucharadita e canela... Batimos hasta que sea una mezcla homogénea (si disponemos de thermomix u otro robot de cocina nos resultara más fácil, yo lo batí  a mano) Reservamos. En otro bol montamos la nata. y se la incorporamos a la crema de queso con movimientos envolventes.
calentamos la leche y diluimos en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas... le incorporamos la leche a la mezcla de queso hasta que vuelva a ser una masa homogénea. Lo ponemos sobre una fuente más o menos plana y refrigeramos un mínimo de 2 horas (Como os comenté antes, yo lo preparé todo el día anterior)

Yo monté el plato usando el bizcocho como base, corté una porción del queso y le espolvoreé un poquito de cacao  por encima...  Que lo disfrutéis!

FELIZ NAVIDAD A TODOS

Mis mejores deseos para estas fiestas... Que lo paséis en grande rodeados de la gente que os quiere, pero sobre todo, no dejéis nunca de sonreír. Que estas fiestas estén llenas de amor, risas y sobre todo buena comida!!

DESDE DIBUJANTE DE SABORES, OS DESEO FELIZ NAVIDAD!!!

Hoy Recomiendo: Restaurante Kebab "Anatolia"

De vez en cuando, todos tenemos noches de esas en las que nos apetece cenar algo rápido y nada ligero. Tenemos un sinfín de restaurantes de comida rápida, algunos más saludables que otros. Mucha gente relaciona el término de "comida rápida" con "comida basura" y es verdad que hay muchos sitios que por desgracia son así...  El miércoles pasado estuve cenando en el Restaurante Kebab "Anatolia".Situado en la calle Julián Álvarez (entre 31 de diciembre y la plaza del obelisco) Dentro  de la gama de restaurantes de comida turca tipo  "Kebab" he de deciros que personalmente es de los que más me a gustado.

Por menos de 10€ cenas, pero bien! Yo me pedí un "Durum kebab"  mixto, completo (con su lechuga, tomate, zanahoria, col lombarda, cebolla, queso feta y salsa finas hierbas... Si llego a saber que iba a ser tan "enorme" me pido uno para compartir con mi pareja, ya que a las dos nos sobró la mitad. Así que se puede decir que, con uno, incluso, pueden cenar dos personas.
El servicio es rápido,  y los precios son bajos... También puedes coger comida para llevar.
Son  muy buenos y sabrosos,  y  la verdad es que el local estaba hasta los topes  para ser un miércoles noche...

Lo que cambiaría, eso sí, sería la decoración del local... Es un local bastante amplio, pero hay una mezcla de cuadros en las paredes que uno no sabe ni que pintan allí... A mi el que más me impacto  fue quizás el dibujito antiguo de la virgen María con el niño Jesús... Al lado de unas fotos de montaña... en fin...

También las camareras podrían tener un mínimo de simpatía. A lo mejor es que las pillamos en una mala noche, quien sabe, pero parecía que le pedías cualquier cosa y casi que  las estabas molestando... Pienso que  no cuesta nada mantener un poco de conversación con el cliente, y que se sienta agusto.
Con simpatía y educación todo sale mucho mejor, si tratas bien al cliente, tienes casi asegurado que ese cliente vuelva. Algo fundamental desde mi punto de vista.

Sinceramente si vuelvo, no va a ser por el trato recibido... Les salva lo bueno y económico.

Regalitos con sorpresa

Con esta receta participo en el Concurso de recetas Navideñas, Santa Teresa-Lazy Blog. Patrocinado por  www.yemasdesantateresa.es  

Algo que me gusta mucho de las fiestas de Navidad, a parte de juntar a la familia, las comilonas entre risas y villancicos y los mantecados de Estepa... son los regalitos y las sorpresas!

Esta receta no es nada complicada pero sí un poco trabajosa. Lo mejor que tiene, es que la mayoría de "regalitos" los podemos preparar con antelación. Así, el día de la fiesta, podemos pasar un poquito menos de tiempo en la cocina y un poquito más de tiempo con nuestros invitados.

Yo he usado estos ingredientes, con las siguientes combinaciones... Pero eso ya va al gusto del consumidor.

Ingredientes:

• Un paquete de pasta para hacer rollitos 
  Un paquete de huevo hilado Santa Teresa
• 1 trozo de unos 2cm de queso de cabra rulo
• 2 gambas peladas
• 1 berenjena
• 1 foie de pato
• 1 cebolla
• azúcar moreno
• brandy
• queso brie
• roquefort
• 12 huevos de codorniz
• beicon ahumado
• nueces
• jamón serrano
• cebollino
• pimentón dulce
• Aceite de Girasol para freir

Comenzamos:

- Esto es muy fácil... Vamos a hacer una especie de regalitos con la pasta de rollitos.

Antes deberemos elaborar una cebolla caramelizada... Pochando cebolla en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté transparente agregamos 1 cucharada (de las de postre) de azúcar moreno, y flambeamos con un chorrito de Brandy.

Ahora cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas finas y también freímos en la sartén, con un poquito de sal y pimienta.

Es conveniente que nos preparemos todos los ingredientes antes de comenzar con el trabajo laborioso. 

Yo he formado los regalitos con las siguientes  combinaciones:

Berenjena + queso de cabra: - Rellenamos con berenjena y un dado de queso de cabra, cerramos.

Berenjena + queso Brie + Nueces:- Rellenamos con la berenjena, un trocito de brie y unas nueces en trocitos.

Foie + cebolla caramelizada: - Rellenamos con un dadito de foie y un poquito de cebolla, (al foie le incorporamos unas escamas de sal), cerramos.

Foie + Huevo hilado Santa Teresa:- Rellenamos con el foie  y un poquito de huevo hilado. Cerramos con cuidado.

Jamón serrano + Huevo de codorniz:- Rellenamos con una loncha de jamón serrano y dentro con cuidado cascamos el huevo de codorniz (esté quizás sea el de mayor dificultad). Cerramos con mucho cuidado.

Beicon ahumado + Queso roquefort + Nueces:- Rellenamos con el beicon ahumado, queso roquefort y unas nueces en trocitos.

Gambas: Rellenamos con una gamba, le ponemos un pelín de sal, pimentón y un chorrito de aceite de ajo. Cerramos (El de gamba lo cerré en forma de flor)

Cuando los tengamos todos preparados, los freímos en un sartén con abundante aceite muy caliente... En 1 minuto más o menos estarán listos... Sacamos en un papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Con las tiras de cebollino hacemos igual que si envolviéramos un regalo (No encontré cebollino, así que usé unas tiras de cebolletas frescas, cortadas muy finas)

Rollito de pollo relleno de pasas y piñones con gelatina de cerveza y cebollitas caramelizadas.

Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón

Ingredientes:

•  2 pechugas de pollo
• 200g de beicon ahumado
• 12 quesitos
• 50g de piñones
• 50g de pasas
• 1 botellín de cerveza
• 2 hojas de gelatina
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Pimentón (dulce o picante)

Para las cebollitas caramelizadas:

• 200g de cebollitas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chorrito de Brady de Jerez

Para el puré de patatas:

• 2  patatas
• una nuez de mantequilla
• leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Comenzamos:

- Forramos una esterilla de las de preparar sushi en papel film, hacemos una cama con el beicon, colocamos la pechuga de pollo en filetes finos, salpimentamos y le incorporamos tantos quesitos como necesite (yo he utilizado doce), seguidamente incorporamos los piñones y las pasas. Enrollamos con cuidado, ejerciendo presión sin llegar a pasarse. Nos tiene que quedar un rollo cerrado.

Ahora vamos a bridar con cuerda, (No encontré la cuerda así que utilicé hilo blanco) bridamos con paciencia para que no se nos deshaga el rollo.

Una vez bien cerrado, ponemos en una olla un chorrito de aceite de oliva y metemos el rollo. Le agregamos una cebolla picada en trozos no muy pequeños y le agregamos un botellín de cerveza. Especiamos con un poquito de pimentón, un poquito más de sal y

Dejaremos cocer al rededor de 35 a 40 minutos a fuego suave.

Retiramos las pechugas y reservamos. Colamos todo el caldo y le incorporamos las dos hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.

Disponemos el caldo en una fuente amplia para que quede una capita más o menos de 1cm de grosor y llevamos a refrigerar rápidamente.

Para acompañar he elaborado un puré de patatas muy ligero y fácil de preparar. Cocemos unas patatas y trituramos con un poco de leche, una nuez de mantequilla, sal, pimienta y un pelín de nuez moscada.

Buscaremos la textura deseada incorporando más o menos leche.

Cortamos un par de trozos por comensal y decoramos al gusto.

 

Carrilleras con ciruelas pasas, cebollitas caramelizadas y patatas con aroma de romero y limón

Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón

Ingredientes para 2 personas:

•   2 carrilleras de cerdo
•   1 cebolla
•   1/2 pimiento rojo
•   3 zanahorias 
•   2 tomates pequeños
•   2 ajos
•   50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
•  1/2 litro de caldo de carne
•  1/2 botella de vino tinto
•  10 ó 12 cebollitas
•   1 cucharadita de azúcar moreno
•   2 patatas
•   pimentón
•   canela  en rama
•   pimienta negra en grano
•   aceite de oliva
•   sal
•   Brandy de Jerez

PARA LA SAL DE ROMERO Y LIMÓN:

•    4 ó 5 cucharadas de sal gruesa
•    2 ramitas de romero
•     la cascara de medio limón

Comenzamos:

- En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las carrilleras, doramos unos minutos y seguidamente incorporamos, la cebolla, zanahoria, los ajos y el pimiento rojo picado. Agregamos también las ciruelas pasas y rehogamos todo bien. Salamos al gusto, incorporamos unos granos de pimienta y un trocito de canela en rama no muy grande (Yo he usado una canela india con mucho aroma). Incorporamos ahora el vino tinto y el caldo de carne, y dejamos cocer alrededor de 2 horas. Cuando rompa a hervir bajaremos el fuego, queremos que se haga poco a poco, con paciencia y mimo.

Mientras se cuecen las carrilleras vamos a elaborar una sal de romero y limón para las patatas...

Echamos en un vaso batidor:

Sal gruesa
las hojas de 2 ramitas de romero
y la piel de medio limón
(intentando no coger el blanco del limón, ya que amarga, sólo la parte amarilla) y trituramos unos minutos. La sal cogera un tono verde y un aroma refrescante gracias al limón. 

Con esta sal sazonaremos unas patatas fritas a dados para acompañar.

También vamos a elaborar unas cebollitas caramelizadas... Con una gotita de aceite las salteamos en una sartén, cuando empiecen a tomar color le incorporamos la cucharadita de azúcar moreno y seguidamente flambeamos con un chorrito de brandy. Tanto las patatas como las cebollitas las podemos mantener calientes en el horno.

Cuando hayan pasado las dos horas sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Podemos dejar unas ciruelas para decorar el plato... Ahora montamos el plato, y a comer!!

Bon Profit!!

GAMBAS ENVUELTAS EN JAMÓN SERRANO SOBRE TOSTA DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA

 CON ESTA RECETA PARTICIPO EN BLOG el de María esencia en el cual se convoca un concurso de recetas que tengan jamón " 1er concurso Jamón de Trevelez" y que patrocina Interjamón

Aquí os traigo una nueva tapa, aprovechando que se acercan las fiestas he utilizado gambas y jamón, 2 alimentos muy típicos de estas fechas... Espero la pongáis en práctica por que la mezcla de sabores es una auténtica fiesta para nuestro paladar.

Ingredientes:

• 2 Gambones grandes
• 2 Lonchas de Jamón Serrano
• Queso de cabra de rulo (1 cm)
• 1 rebanada de pan blanco de pueblo
• Pimentón
• Aceite de Oliva virgen extra

Para la cebolla confitada:

• 1 Cebolla
• 1 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharada de azúcar moreno
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• un chorrito de brandy de jerez (2 segundos)

Comenzamos:

- Lo primero que haremos será la cebolla confitada... Cortaremos la cebolla en juliana, con un chorrito de aceite en una sartén, dejamos que poche, le agregamos una pizca de sal y pimienta. La pocharemos poco a poco a fuego suave y cuando empiece a estar transparente le incorporamos el azúcar, pasados unos minutos y por último flambeamos con un chorrito de brandy de jeréz. Ahora le quitamos la cascara junto con la cabeza a las gambas, le dejaremos solamente la cola. Las envolveremos en el Jamón Serrano y reservamos.

En una sartén vamos a dorar el queso de cabra con un chorrito de aceite de oliva, solamente doramos un lado del queso.

Tostamos el pan.

En una sartén con un chorrito de aceite de Oliva hacemos las gambas, apagamos el fuego e incorporamos una pizca de pimentón (dulce o picante).

Montamos nuestra tapa, colamos sobre el pan el queso de forma que el lado tostado sea el lado visible, encima las gambas envueltas en jamón y un poquito de cebolla confitada...

Bon profit!

 

 

Salmón al limón sobre cama de patatas y setas perfumado con aceite de hierbabuena.

 

Esta receta va para el concurso de cocina de "la cocina de javi". Ya que estamos en temporada de setas me he animado a participar... Espero os guste la receta. Saludos!

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón (300g)
• setas variadas (yo he usado: Shitake, Trompetas de la muerte)
• 1/2  limón
• 2 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• Aceite de oliva virgen extra 
• 1 ramita de hierbabuena
• pimentón
• sal
• pimienta
• canela india
• un chorrito de brandy
• Vino Blanco 

Comenzamos:

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, más o menos de medio centímetro de grosor. Freímos unos minutos sin que lleguen a hacerse del todo, las sacamos y las colocamos en una bandeja para horno, salpimentamos, le añadimos media cebolla en juliana, y medio vaso de vino blanco. Las metemos al horno a 180º tardarán entre 15 y 20 minutos en terminar de cocer.

Para hacer el aceite de hierbabuena: Trituramos las hojas de hierbabuena con aceite de oliva virgen extra y reservamos.

Mientras salteamos las setas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1 ajo picadito muy fino. Salpimentamos y añadimos la punta de una cucharadita de canela y un poquito de pimentón, removemos y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el salmón por ambos lados. Si el salmón es muy grueso conviene tapar la sartén  para que cueza mejor. Cuando el salmón esté hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos el zumo de medio limón. Ahora montamos el plato haciendo una camita de patatas y setas, colocamos encima el salmón y regamos con el aceite de hierbabuena.

Bon Profit!

Sushi, Niguiri, maki...Surtido Japonés

Me apasiona la comida japonesa y todo lo que ello conlleva.  Sus platos llenos de colores y llenos de vida... Parecen pequeños lienzos pintados. Todo un arte, hay que tener un don especial en las manos para cocinar esta comida.

Evidentemente ni por asomo me puedo comparar a ningún chef japonés, ya que aprender a elaborar este tipo de comida son años y años de aprendizaje y perfeccionismo.

Yo os traigo mi más humilde receta de sushi, shashimi y makis. La verdad que de sabor estaban riquísimos. Lo mejor de todo esto es sin duda poder compartirlo con la gente que te quiere...

Ingredientes: para 4 personas.

PARA PREPARAR EL ARROZ PARA SUSHI NECESITAREMOS

• 5 tazas pequeñas de arroz para sushi
• 6 tazas de agua
• 6 tazas de vinagre de arroz
• 3 tazas de azúcar
• 1 y 1/2 de sal
• 1 abanico

PARA LOS ROLLS

• Salmón fresco
• Atún fresco
• Alga Nori
• 1 tarrina de philadelphia
• 1 aguacate
• Gambas cocidas
• Salsa de soja
• Wasabi
• Jengibre 
• 1 esterilla 
• papel film

Comenzamos:

- Lo más difícil a la hora de hacer sushi, sin duda, es cocer bien el arroz.

Primeramente lavaremos bien el arroz con agua fría, es importante hacerlo en el menor tiempo posible para evitar la rotura del grano, debemos lavarlo hasta que el agua salga totalmente transparente.

 Dejamos escurrir 30 minutos. En una olla ponemos a calentar las 6 tazas de agua, cuando rompa a hervir incorporamos el arroz y bajamos el fuego, removemos con cuidado hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Una vez parado el fuego tapamos y dejamos reposar unos minutos...

Si vamos a cocer el arroz en una arrocera, pondremos el arroz lavado en la arrocera. Mismas tazas de arroz que de agua...

Ahora podemos hacer el aderezo para el arroz o bien usar el aderezo que ya venden preparado en los supermercados chinos.

Para hacer el aderezo: 

-Ponemos en un cazo 6  tazas de vinagre de arroz, 3 tazas de azúcar, 1 y media de sal. Lo dejamos al fuego hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Una vez cocido el arroz, lo sacamos y lo ponemos en una fuente amplia. lo abanicamos y removemos con cuidado con una pala de madera. Tenemos que enfriar el arroz hasta que alcance una temperatura de 37ºC (más o menos como la temperatura corporal) A la vez que abanicamos tenemos que agregar el aderezo...Tapamos con un film y reservamos fuera de la nevera.

Ahora cortamos el salmón, el atún, el aguacate, cocemos las gambas y metemos el philadelphia en una manga pastelera... (Yo lo meto en una bolsa de plástico transparente y lo uso como manga) Nos preparamos todos los ingredientes.

Para montar los rolls es aconsejable forrar la esterilla con papel film. Colocamos un alga nori, cogemos una bola de arroz con las manos húmedas y la estendemos por el alga, rellenamos con salmón ,aguacate y philadelphia... O con lo que más os apetezca!!

Sabiendo esto,  ya podéis montar los rolls con los ingredientes que más os apetezcan....montar los rolls es lo más divertido...