Aperitivos parte 4: Tosta de foie en pan de cristal con manzana caramelizada

Otro aperitivo más, sencillo y delicioso. Y es que las cosas más simples resultan muchas veces las más gratificantes. Si los productos son buenos y de calidad es fácil que el resultado sea plato exquisito. En este caso el foie y el pan de cristal son dos productos con estas características, así que una combinación como esta difícilmente resultará un fracaso. El pan de cristal es de una ligereza y una corteza muy fina, una miga muy suave casi inexistente, gracias a sus alveolos que son enormes. A mi personalmente me encanta este pan en la elaboración de tostas, 1 minuto de horno y tienes una tosta ligera y crujiente.

INGREDIENTES:

- Pan de cristal

- 50g de foie fresco

- 1 cda de mantequilla

- 1 manzana

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela

- reducción de Pedro Ximénez

1. Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños. En una sartén con una cucharada de mantequilla doramos los dados de manzana y vamos pochando. Incorporamos el azúcar y la canela y dejamos pochar 5 minutos más hasta que caramelice y coja un color tostado.

2. Cortamos una porción de pan de cristal y metemos en el horno a temperatura máxima en la función de grill 1 ó 2 minutos vigilando que no se queme.

3. Cortamos una rodaja del foie,  la marcamos en una sartén muy caliente, sobre la tosta ponemos una cucharadita de la manzana templada, el foie con unas escamitas de sal y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Sin duda un bocado exquisito.

Mini hamburguesas de ternera y foie, con queso de cabra

Holaaaa!! Después de más de un mes....¿Me echastéis de menos?  Si es que la vida a penas me da tiempo ni para ir al baño, y a mi que me encanta sentirme así de activa.

Os dejo con otra receta de mini Hamburguesas, esta vez un poco más "sofisticadas", con un toque de foie en la mezcla y el intenso sabor del queso de cabra, las hacen un bocado diferente. Yo siempre digo que:- usando un buena materia prima, es muy difícil que no salga un rico resultado. (Aunque todo es posible, eh?)

Ingredientes:

• 8 panecillos de mini hamburguesas
• 100g de foie-grass
• 300g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1cc. pimentón dulce
• 1/2 cc. de tandori masala
• 1 cc. de mostaza en grano
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 taza de leche
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 10g de azúcar
• 1 rulo de queso de cabra pequeño

Comenzamos:
- Lo primero es hacer la mezcla de carne para las minis. Para ello mezclamos en un bol, la carne de terneta, el foie a temperatura ambiente, la mezcla de especias, un huevo y una rebanada de pan de molde remojada en leche. Removemos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y quede una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Mientras la masa reposa...Cortamos una cebolla en juliana y caramelizamos cuando esté pochada con 10g de azúcar (blanca ó morena, la que más os guste). reservamos.

Formamos unas bolas con la carne (como las albóndigas)  y aplastamos ligeramente. En una sartén muy caliente hacemos las hamburguesas. (Yo no usé aceite, ya que con la grasa del foie me pareció suficiente) cuando hayamos terminado las hamburguesas, tostamos el pan ligeramente y cortamos unas rodajas de queso de cabra.

Montamos: en la base un poco de ketchup, la mini hamburguesa, la porción de queso y un poquito de cebolla caramelizada por encima, tapamos y listo.

Panecillos de sésamo en dos colores con sal Maldon

Esta mañana me he levantado con la vena artística, me puse a pintar (sí, también pinto) y no me apetecía en absoluto tener que salir a por el pan... Así que me decidí por hacer unos panecillos caseros, aprovechando la panificadora que la tengo últimamente olvidada. Mientras la panificadora hacía su trabajo yo he seguido pintando el cuadro que os adelanto que es un cuadro para el restaurante en el que en breve estaré cocineando....Las obras se han retrasado más de lo esperado pero mirándolo por el lado positivo, he tenido tiempo suficiente para hacer todo lo deseado, tanto, como para poder permitirme, perder el tiempo... Os dejo con la receta :)

Ingredientes:

• 250ml de agua templada
• 75ml de leche
• 540g de harina de fuerza para pan
• 25g de levadura fresca
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de azúcar
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• semillas de sésamo 
• sal Maldon (escamas)
• leche (para pintar)

Comenzamos:

- templamos el agua con la leche y diluimos la levadura, incorporamos la mezcla en la cubeta de la panificadora, añadimos 2 cdas de aceite de oliva, añadimos la harina tamizada junto con el azúcar y la sal.

Programamos nuestra panificadora en la función de amasado, 1 hora y media. En la mía, es el nº8 función TEIG.

(En esta hora y media, puedes leer un libro, barrer el patio, echarte una siesta o como en mi caso...pintar)

Terminado el programa, volcamos la masa sobre una superficie enharinada, cortamos y formamos bolas del tamaño de una pelota de tenis.  Las vamos colocando en una bandeja para horno, con un silpat o papel vegetal... Cuando las tengamos todas las pintamos con un poquito de leche y le tiramos por encima unas semillas de sésamo y unas escamas de sal. Tapamos con un paño limpio y dejamos  reposar en un lugar cálido entre 30-40 minutos para que doble su tamaño y la levadura haga su función.

Llevamos a hornear a 200cº entre 20-30 minutos, o hasta que  veamos que han dorado al punto deseado. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

La última foto es del bocadillo de jamón y queso que me acabo de merendar...jijiji

¡FELIZ PASCUA!

Bocadillo de lomo con manzana caramelizada

Un bocadillo rápido de preparar, y algo diferente a lo común. Con un toque de manzana caramelizada con canela que hace que el lomo de cerdo tenga un sabor especial.

Ingredientes:

• 1 panecillo (Yo compré unos de cebolla)
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 2 lonchas de queso semicurado
• 2 filetes de lomo de cerdo
• 1/2 manzana
• 2 cucharadas de mostaza
• azúcar
• canela
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta

 Comenzamos:

- Pelamos y troceamos la manzana, y caramelizamos en una sartén con un chorrito de aeite de oliva, y cuando coja color le añadimos una cucharada de azúcar

En otra sartén hacemos los trozos de lomo con sal y pimienta.

Tostamos el pan y untamos con la mostaza

Le añadimos un poco de manzana caramelizada, un trozo de lomo y un poco de queso y jamón...

Tosta de solomillo y brie

Esta tosta la he probado en varios bares, y la verdad es que está de lujo! El contraste de sabores es espectacular, la carne de cerdo casa muy bien con sabores dulces, aunque hay gente que eso de mezclar no le va mucho...Pero la cocina es mezclar, probar y si sabe bien, ¿Por qué no?

Los ingredientes son pocos, sencillos y fáciles de encontrar.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• pan chapata
• queso brie
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• un chorrito de brandy
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• sal en escamas

Comenzamos:

- Lo primero será hacer la cebolla caramelizada. Ya sabéis, una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla en juliana, salteamos y agregamos la cucharada de azúcar y bajamos el fuego a que se termine de hacer. Reservamos.

En una sartén antiadherente hacemos las rodajas de solomillo con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Ahora tostamos el pan un pelín, lo untamos con un poco de mayonesa, le ponemos la cebolla caramelizada en la base, encima dos trozos de solomillo, unas escamitas de sal y un trozo de queso brie. Lo llevamos a gratinar 5 minutos o menos al grill del horno, o gratinamos con un soplete como en la imagen...Ya tenemos nuestra tosta lista para servir.

Tacos reciclados

Sí reciclados...Por que he reciclado las sobras que me quedaban por la nevera y hemos hecho para comer unos tacos mexicanos, que de mexicanos no lleva más que la tortita. Una forma de aprovechar esa comida que nos sobra y que si la dejamos pasar tiempo en la nevera, al final acaba en el cubo de la basura. Y no hay nada que odie más, que tener que tirar comida  a la basura.

 Ingredientes:

• 1 paquete de tortitas para hacer tacos
• 400g de revuelto de espinacas del día anterior
• cebolla caramelizada (también del día anterior)
• 1 muslo de pollo deshuesado
• aceite
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de Tandori

Comenzamos:

- Lo único que no es del día anterior es el pollo, y las tortitas... Troceamos el pollo en trozos pequeños , salpimentamos y le añadimos una cucharilla de Tandori, si no tenemos esta especia podemos ponerle un poco de curry, o cúrcuma, o simplemente un poquito de pimentón...Freímos el pollo en una sartén con un chorrito de aceite y reservamos.

Calentamos el revuelto de espinacas, (un revuelto muy sencillo, con las espinacas previamente cocidas, luego salteadas con un ajo, media cebolla y 3 huevos). Calentamos la cebolla caramelizada, y calentamos 30 segundos en el microondas las tortitas.

Montamos nuestro taco con un poco de pollo, revuelto y cebolla caramelizada. Podemos ponerle alguna salsa al gusto, yo le puse un poquito de mayonesa y listo.

Tosta de boletus mozzarella fresca y jamón ibérico

Esta tosta hace una combinación de sabores increibles, de una textura suave a la par que crujiente... Por eso quizás es fácil encontrarla en la carta de muchos bares de tapeo.

Aquí está mi versión...

 

Ingredintes:

• 1 Rebanada de pan (yo he usado pan moreno, pero vale cualquier pan)
• setas variadas (yo he usado seta de chopo, lengua de vaca, champiñón, portobello, girgola)
• 2 ajos
• 2 cebolletas tiernas (o 1 cebolla)
• sal
• pimienta
• 100g de jamón ibérico
• Mozzarella fresca
• hojas de albahaca fresca (o aceite de ajo y perejil)

Comenzamos:

-Lo primero que haremos será saltear las setas, para ello picamos finamente un ajo y un par de cebolletas tiernas y salteamos las setas de 7-8 minutos, salpimentamos y reservamos. Cogemos una rebanada de pan, y lo tostamos ligeramente en la tostadora. Colacamos un poco del salteado de boletus y encima un par de rodajas de mozzarella fresca. Lo llevamos al grill del horno 5 minutos a que se funda el queso, sacamos y le colocamos encima  unas lonchas de jamón ibérico  y unas hojitas de albahaca fresca, le darán un toque genial. (En mi caso he usado un aceite de ajo y perejil, que es lo que tenía a mano a falta de albahaca, pero con el toque de la albahaca a mi me gusta más)

Y a disfrutar!

Tosta de escalivada con ventresca de atún

Tosta 100% de sabores mediterráneos... Muy de nuestra tierra, con productos frescos, de temporada y una buena ventresca de atún.

Algo fácil y rápido de preparar (si se tiene la escalivada hecha, claro) Un tosta perfecta para acompañarla con una cervecita o un tintito de verano, para ir abriendo boca mientras esperamos el plato principal, o como entrante o tapa... Lo mires por donde lo mires, es un bocado perfecto.

Ingredientes:

Para la escalivada necesitamos...

• 3 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• aceite 
• pimienta
• sal
• vinagre

Para la tosta....

• Escalivada
• pan chapata
• 1 lata de ventresca de atún
• cebollino

Comenzamos:

- Para hacer la escalibada tenemos que asar las verduras con el grill del horno a máxima potencia. De 15 a 20 minutos,  le daremos la vuelta cuando veamos la piel negra para que se tueste por ambas caras.

Sacamos y dejamos templar. Cuando temple, pelamos y cortamos en tiras con las manos. Refrigeramos mínimo 1 hora.

Salpimentamos, añadimos un buen aceite y lo ponemos sobre una buena rebanada de pan, que previamente habremos tostado. Le colocamos 2 trozos generosos de ventresca de atún, un pelín de cebollino picado  y listo.

Mini hamburguesas

Están de moda las mini hamburguesas, sí, sí... están en la carta de muchos restaurantes de tapeo, entre ellos el restaurante En estado Puro, increíble el trabajo de Paco Roncero y su pedazo de equipo! (aviso que la web viene con sonido, que yo la primera vez me asusté)

así que aquí os traigo mi versión...Sencillas y rápidas que seguro gustan a grandes y pequeños.

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Para la masa de hamburguesa

• 500g de carne picada de ternera
• mostaza en grano
• Tandori
• pimentón
• pimienta
• miga de pan
• leche
• 1 huevo

• Pan de mini hamburguesas
• cebolla roja
• azúcar
• brandy
• mayonesa
• ketchup
• lechuga

Comenzamos: 

- Lo primero es hacer la masa de hamburguesas. En un bol mezclamos todos los ingredientes, hacemos la formas de las mini hamburguesas y reservamos en la nevera ( de esta forma cogerán  "cuerpo")

Hacemos una cebolla caramelizada con la cebolla roja cortada en juliana y la flambeamos con brandy de jerez.

Tostamos el pan en una sartén/plancha y montamos nuestra hamburguesa...
 Ketchup

1. mayonesa
2. lechuga
3. la hamburguesa 
4. la cebolla caramelizada
5. tapamos y listo

Rápido, sencillo y rico...

Sandwich de pollo, con espárragos trigueros y jamón ibérico en pan de nueces casero

Con esta receta participo en el concurso de "Un sandwich original y saludable" del blog gastronómico de Santa Teresa...

Aquí os traigo una nueva propuesta de Sandwich, pero esta vez calentito... Que con este frío, que no nos abandona, siempre se agradece cenar de caliente...

Para este sandwich he elaborado un pan de nueces casero, (aprovechando la magnífica panificadora que me echaron los reyes) pero como no todo el mundo dispone de una, podéis cambiarlo por otro pan.

Ingredientes: para 2 personas

• 4 rebanadas de pan de nueces
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 pechuga de pollo
• 100g de jamón Ibérico
• 1 cuña de queso curado de oveja
• Mayonesa
• unos tomatitos cherry para decorar (opcional)

Para elaborar el pan de nueces, podéis encontrar la receta aquí "Pan de nueces y aceite de oliva"

Comenzamos:

Lavamos y cocemos los espárragos 10 minutos en agua con sal. Reservamos.
en una sartén con un chorrito de aceite, hacemos los filetes de pollo, con un poquito de sal y pimienta. Sacamos, y en la misma sartén salteamos los espárragos (así cogerán todo el saborcito que ha dejado el pollo).

Untamos con mayonesa  las dos rebanadas de pan, colocamos los filetes de pollo, encima los espárragos salteados y ahora colocamos 4 o 5 lonchas de jamón ibérico...

Con el "pela-patatas" sacamos unas lonchitas del queso de oveja y colocamos sobre el jamón.
Ahora cerramos... y a comer!