Aperitivos parte 4: Tosta de foie en pan de cristal con manzana caramelizada

Otro aperitivo más, sencillo y delicioso. Y es que las cosas más simples resultan muchas veces las más gratificantes. Si los productos son buenos y de calidad es fácil que el resultado sea plato exquisito. En este caso el foie y el pan de cristal son dos productos con estas características, así que una combinación como esta difícilmente resultará un fracaso. El pan de cristal es de una ligereza y una corteza muy fina, una miga muy suave casi inexistente, gracias a sus alveolos que son enormes. A mi personalmente me encanta este pan en la elaboración de tostas, 1 minuto de horno y tienes una tosta ligera y crujiente.

INGREDIENTES:

- Pan de cristal

- 50g de foie fresco

- 1 cda de mantequilla

- 1 manzana

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela

- reducción de Pedro Ximénez

1. Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños. En una sartén con una cucharada de mantequilla doramos los dados de manzana y vamos pochando. Incorporamos el azúcar y la canela y dejamos pochar 5 minutos más hasta que caramelice y coja un color tostado.

2. Cortamos una porción de pan de cristal y metemos en el horno a temperatura máxima en la función de grill 1 ó 2 minutos vigilando que no se queme.

3. Cortamos una rodaja del foie,  la marcamos en una sartén muy caliente, sobre la tosta ponemos una cucharadita de la manzana templada, el foie con unas escamitas de sal y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Sin duda un bocado exquisito.

Aperitivos parte 3: tarrito de pulpo a la gallega con crema ligera de patata

 Hoy vengo con la tercera parte de la sección aperitivos. Tapas y pinchos con ingenio para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Pulpo a la gallega con una crema ligera de puré de patatas

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 4 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 1cebolla
• 1 clavo
• agua 
• sal
• 1 vaso de leche entera
• 25g de mantequilla
• 200ml. de nata líquida
• pimienta
• pimentón (dulce o picante)
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Comenzamos:

- Cocemos el pulpo de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo fresco, le damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras, limpiamos los tentáculos con cuidado y congelamos. Descongelar el pulpo en la nevera el día de antes de preparar. Ponemos a hervir abundante agua con sal, laurel y una cebolla con un clavo pinchado y las patatas con su piel. Cuando rompa a hervir metemos y sacamos el pulpo del agua 3 veces... Lo que conocemos como "asustar al pulpo". De esta forma quedaran las puntas rizadas. Cuando el agua rompa a hervir bajaremos el fuego y coceremos con la olla tapada. Yo suelo cocer el pulpo 10 minutos por kilo, lo pincho para asegurarme y si fuese necesario lo dejo unos minutitos más.

Apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su interior 20 minutos más. En este tiempo sacamos las patatas (que han de estar blanditas). Pelamos y ponemos en un vaso batidor con la nata, leche, mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una crema ligera.
Rellenamos unos tarritos con la cremita. Sacamos el pulpo y cortamos con una tijera  y colocamos un trocito por tarrito, añadimos el pimentón, el aceite de oliva y unas escamitas de sal.

Corazones de alcachofa rellenos de queso de cabra y nueces, con espejo de aceitunas negras

Las alcachofas, las reinas de las dietas! Hoy os traigo un plato de alcachofas perfectas como primer plato, entrante, tapa... 

Si os soy sincera, la alcachofa no es una de mis verduras preferidas, pero de vez en cuando a una le pega ese antojo raro. La alcachofa tiene esa función diurética  que nos hace librarnos de ese líquido que retenemos de más en nuestro organismo, es rica en sodio, en vitamina B1 y B3 y en menor cantidad vitamina C.

Esta receta es muy sencilla y económica. Lleva muy poquitos ingredientes y el resultado es una combinación rica, rica. 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 8 lonchas de jamón serrano
• 300g de queso de cabra rulo
• 100g de nueces peladas
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• 200ml de aceite virgen extra

Comenzamos:

Pelamos y tallamos las alcachofas dejando el corazón con el tallo. Cocemos al vapor durante 20 minutos.

Mientras retiramos la piel del queso de cabra y desmenuzamos el queso en un bol, junto con las nueces.
Rellenamos las alcachofas con cuidado y envolvemos en una loncha de jamón serrano. Llevamos al horno 15 minutos a 200cº. tapadas con un papel sulfurizado. 

Trituramos las aceitunas con el aceite.
montamos el plato, con una fina capa del aceite de aceitunas negras y colocamos con cuidado las alcachofas.

Mini hamburguesas de ternera y foie, con queso de cabra

Holaaaa!! Después de más de un mes....¿Me echastéis de menos?  Si es que la vida a penas me da tiempo ni para ir al baño, y a mi que me encanta sentirme así de activa.

Os dejo con otra receta de mini Hamburguesas, esta vez un poco más "sofisticadas", con un toque de foie en la mezcla y el intenso sabor del queso de cabra, las hacen un bocado diferente. Yo siempre digo que:- usando un buena materia prima, es muy difícil que no salga un rico resultado. (Aunque todo es posible, eh?)

Ingredientes:

• 8 panecillos de mini hamburguesas
• 100g de foie-grass
• 300g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1cc. pimentón dulce
• 1/2 cc. de tandori masala
• 1 cc. de mostaza en grano
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 taza de leche
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 10g de azúcar
• 1 rulo de queso de cabra pequeño

Comenzamos:
- Lo primero es hacer la mezcla de carne para las minis. Para ello mezclamos en un bol, la carne de terneta, el foie a temperatura ambiente, la mezcla de especias, un huevo y una rebanada de pan de molde remojada en leche. Removemos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y quede una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Mientras la masa reposa...Cortamos una cebolla en juliana y caramelizamos cuando esté pochada con 10g de azúcar (blanca ó morena, la que más os guste). reservamos.

Formamos unas bolas con la carne (como las albóndigas)  y aplastamos ligeramente. En una sartén muy caliente hacemos las hamburguesas. (Yo no usé aceite, ya que con la grasa del foie me pareció suficiente) cuando hayamos terminado las hamburguesas, tostamos el pan ligeramente y cortamos unas rodajas de queso de cabra.

Montamos: en la base un poco de ketchup, la mini hamburguesa, la porción de queso y un poquito de cebolla caramelizada por encima, tapamos y listo.

Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao, es una tapa que se encuentra fácilmente en muchos de los bares de tapeo que tenemos en nuestro país, Sin embargo muchas veces te los encuentras de una forma industrial y precocinada que personalmente no me gusta nada... Yo no suelo pedir buñuelos de bacalao si no sé a ciencia cierta que son caseros. Y es que el sabor que tienen los de casa... no lo encuentras en las super-producciones de fábrica.
Esta receta se la he cogido prestada a uno de mis blogs favoritos, Sonia de l'Exquisit. Y este a su vez, cogió la receta de otro blog increíble, Cocina con Ana... Sus cocinas son impresionantes, así que si todavía no conocéis a estas dos grandes cocineras, pasaros por allí, os aseguro que os dejarán con muy buen sabor de boca...

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• 350g de bacalao desalado
• 2 huevos
• 100-150g de harina
• 1/2 sobre de levadura
• 2 ajos
• 1 ramita de perejil
• aceite para freír

Comenzamos:

- Partimos las patatas en trozos grandes, y ponemos a cocer junto con el bacalao (es importante asegurarse de que no hay espinas) Cocemos 20 minutos, sacamos y reservamos 1 vaso del agua de cocción.

En un bol, añadimos las patatas con el bacalao, los ajos prensados, o picados muy finamente y el perejil también picado muy fino. Aplastamos con el tenedor hasta obtener una masa homogénea, añadimos poco a poco el agua de cocción, ha de quedar una masa firme pero maleable. Añadimos de 1 en 1 los huevos. Finalmente tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla.

Cogemos media cuchara de masa y la freímos en abundante aceite hasta que doren y floten en la superficie. Escurrimos el exceso de aceite y servimos bien calientes.

Nota: Yo he usado bacalao desalado y no me ha hecho falta incorporar nada de sal a la receta, pero podéis probar la masa antes de freírla y rectificar si fuese necesario.

TapAlgaida Abril 2012

Anoche  había ruta de tapas por los bares de nuestro pueblo, a 2.00€ tapa y vino, o tapa y caña... He de decir que estuvo bastante bien, en algunos bares la tapa era bastante pequeña, prácticamente era un bocado de "algo". Me hubiera gustado enormemente poder participar en este certamen de tapas en el pueblo, pero bueno tendremos que esperar a la próxima... Ha tenido bastante aceptación en la gente así que espero que no sea el último, y en el próximo certamen tenemos que estar ahí al pie del cañón, dando a conocer nuestras tapas que serán únicas en todo Algaida...

Anoche probamos tapas como....

- Calçots en tempura negra con salsa romescu
- Camaiot en tempura
- Sopa de ajo y sobrasada con pan crujiente

En el bar S'academia nos deleitaron con...
- Brocheta de verduras y gambas en tempura
- Montadito de solomillo y brie con cebolla caramelizada

Y en Café de Sa Plaça probamos...
- Escalivada con bacalao confitado
- brocheta de pollo y alcachofa

No puedo evitar ser crítica con lo que como... y anoche todo estaba muy rico, por lo menos todo lo que probamos, que no fueron todos los bares...Alguno nos quedo. Os dejo con las fotos de anoche, y desde aquí agradezco la grata compañía de Cris y Edu. ;)

La rubia y la morena....

Aquí estoy yo, con mi brocheta de verduras y gambas en tempura...muy rica.

Y ahora, a dormir...Buenas noches!

Calabaza con tomate + montadito

Esta receta se la quiero dedicar a mis padres... Porque gracias a ellos y a su huerto puedo tener estas hermosas calabazas, tomates, calabacines, berenjenas, pimientos, alcachofas, huevos....Gracias por todo el tiempo y energia que le dedican desde hace años. No hay nada como poder tener tu propio huerto y poder trabajar con una buena materia prima, es esencial para una buena comida. Así que gracias a mis padres  puedo acceder a todos estos productos sin problema. Os dejo con una receta para principiantes, fácil, fácil y rica, rica...

Ingredientes:

• 500g de calabaza
• 1 cebolla
• 1ajo
• 1 lata de tomate triturado
• aceite de oliva
• pimienta
• pimentón 
• sal

Para el montadito:

• 2 huevos de codorniz
• 1 loncha de jamón ibérico
• 1 rebanada de pan
• 1cda sopera de calabaza con tomate

Comenzamos:

- Picamos el ajo muy finamente, con la sartén en frio y con un chorro generoso de aceite de oliva ponemos a sofreír el ajo, con cuidado que no se nos queme, cuando coja color tostado añadimos la cebolla picada, y en cuanto empiece a sudar añadimos la calabaza en daditos. Cocemos hasta que la calabaza esté tierna, y añadimos el tomate. Salpimentamos y añadimos 1 cdta de pimentón. Dejamos cocer con el tomate  a fuego lento 10 minutos y listo.

Para el montadito:
- Cogemos una rebanada de pan y la tostamos ligeramente.
Freimos unos huevos de codorniz y montamos el montadito con la calabaza con tomate, una loncha de jamón ibérico y los huevos de codorniz por encima.

Croquetas de Salmón y Camembert con sésamo

No sabía que hacer con las espinas y la cabeza del salmón... Hay veces que las uso, junto con las cabezas de unas gambas y algo de morralla para hacer un fumet aprovechando las sobras... A veces asamos la cabeza del salmón en el horno y nos la comemos tal cual. (Para quien no lo sepa, la carrillada del salmón es la parte de los pómulos, y es una delicia).

Hoy me he decidido por unas croquetas de salmón rellenas de camembert... a sido un poco laborioso, pero he resultado a merecido la pena.

Ingredientes:

• espinas de un salmón + cabeza ( ó un trozo de salmón de 300g)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cda de pasta de sésamo (Tahín)
• aceite de oliva
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 3 cdas de harina
• queso camembert
• 1 huevo
• pan rayado
• semillas de sésamo
• aceite para freír

Comenzamos:

- Salamos las espinas del salmón y las metemos en el horno a 180º unos 15minutos... Dejamos enfriar y cuando hayan tempado, sacamos toda la carne con cuidado y paciencia de no llevarnos alguna espina.  Reservamos.

Cortamos muy finamente un ajo, la cebolla y el pimiento rojo y hacemos un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando todo haya cogido colorcito, incorporamos el salmón demenuzado, un poquito de pimienta y una cucharada de pasta de sésamo (Tahín). Le damos unas vueltas y añadimos la harina, dejamos que se incorpore bien la harina y pierda ese sabor a crudo y añadimos la leche templada  gradualmente sin dejar de remover. Cocemos la masa de croquetas hasta que la masa sea homogénea y en la sartén se mueva de formo compacta. Sacamos y dejamos enfríar en la nevera.

Hacemos bolas de masa de croquetas y añadimo en el centro un cuadradito de queso camembert, cerramos formando una bola.

Rebozamos en harina, huevo y pan rayado con semillas de sésamo.

Freímos en abundante aceite, escurrimos en papel  y listas para comer.

NOTA: Podemos preparar la masa de croquetas un día antes... El Tahín o pasta de sésamo lo encontraremos fácilmente en herboristerías.

Tempura de pollo con manzana

La tempura es una forma de cocción de la cocina japonesa.  La tempura es un fritura rápida de los alimentos, el aceite ha de estar a unos 180º y los alimentos no se fríen más de 2 o 3 minutos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos de la tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca,  ya que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Ingredientes:

 

• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 5 cds de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cda sopera de azúcar
• harina para tempura (harina de arroz)
• agua 
• aceite de semillas
• aceite de sésamo (opcional)

 Comenzamos:

- Cortamos la pechuga de pollo en tiras de 1x1cm.

En un bol (cuenco, plato...) añadimos 5 cds de salsa de soja, 1 cda de vinagre de arroz y 1 cda de azúcar. 

Maceramos las pechugas entre 15 y 20 min, reservamos.

Descorazonamos la manzana,  y hacemos dados de 1x1 cm.  Pinchamos en una brocheta la manzana y el pollo alternando uno cada vez.

Para hacer la tempura, en un cuenco mezclamos la harina de tempura con agua bien fría, hasta obtener una masa ligera, que nape por completo una cuchara.

Ponemos el aceite de semillas a calentar y le añadimos 2 cucharadas de aceite de sésamo, (si no tenemos aceite de sésamo nos saltamos este paso)

 Pasamos por la tempura las brochetas...

Y freímos en el aceite bien caliente entre 2 y 3 minutos, secamos sobre papel absorbente.

Ya tenemos lista nuestra tempura de pollo con manzana...