Albóndigas en salsa de almendras

Una receta increíblemente sencilla y con sabor a tradición. Un guiso de albóndigas con salsa de alemendras, productos sencillos que seguro tenemos todos en casa. 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para las albóndigas:

1 Kl. de carne picada mixta

2 ajos

1 ramita de perejil

1 huevo

Pan rayado

Harina

aceite

pimienta

sal

Para el guiso:

250g de almendra pelada cruda

2 rebanadas de pan

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

1 litro de caldo de pollo

1/2 litro de vino blanco

aceite

pimienta 

sal

1. Para hacer la masa de las albóndigas picamos el ajo muy fino con el perejil, mezclamos con la carne, añadimos el huevo, y dos cucharadas de pan rayado, salpimentamos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

2. Hacemos un fondo de sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria bien picada, cuando hayan pochado bien, rayamos un tomate maduro y se lo añadimos al sofrito. Reservamos.

3. Hacemos las alóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Cuando las tengamos listas se las añadimos al sofrito y le incorporamos medio litro de vino blanco.

4. Freímos las almendras junto con dos rebanadas de pan (si el pan es del día anterior mucho mejor)
Trituramos con un robot de cocina, y con la mitad del caldo de pollo que nos ayudará a que triture mejor.

5. Le incorporamos la mezcla de almendras a las albóndigas junto con el resto de caldo. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. La almendra hará que la salsa espese. (si espesase demasiado se le puede añadir un poco más de caldo o en su defecto un poco de agua)

Hemos acompañado las albóndigas con un poco de cous-cous y unos guisantes salteados con ajo y mantequilla. Espero que os haya gustado!

Arroz negro de sepia y gambas

Un arroz delicioso cocinado con la propia tinta de la sepia, acompañado de un ali-oli suave. Es un arroz de un sabor intenso a mar.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1Kilo de arroz

- 1 sepia grande

- 1/2 kilo de gambas peladas

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2l. de fumet 

- 2cdas de tinta de sepia

-sal

- pimienta

- 3 ajos

- perejil

 1- Picamos la cebolla y el pimiento y hacemos un sofrito. Rallamos un tomate y lo añadimos al sofrito

2- Cortamos la sepia en dados y añadimos al sofrito. Cuando la sepia esté cogiendo color añadimos las gambas.

3- Hacemos una picada con el ajo y el perejil y la añadimos.

4- Incorporamos la tinta al fumet que habremos calentado previamente, y añdimos el caldo. Dejamos que rompa  a hervir y añadimos el arroz. (1 parte de arroz por 2 partes de líquido)

5- Cocemos el arroz y si fuese necesario vamos añadiendo caldo. Pasados entre 15 y 20 minutos el arroz estará perfectamente cocido. 

6- Personalmente, me gusta tapar con un paño limpio y dejar reposar el arroz 5 minutos más.

7- Acompañamos nuestro arroz con un ali-oli suave.

Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada

- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)

- 1 cebolla

- 1k. de berenjenas

- 3 patatas

- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)

- Queso en polvo

- aceite

- pimienta

- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla

- 3 cda de harina

- 1l de leche

- pimienta

- sal

- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

Carrillera guisada al vino tinto con orejones y puré de patatas con col

Ha pasado bastante tiempo desde la última actualización, pero aquí estamos de vuelta!

Hoy con una receta sencilla, económica y llena de sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

- 4 unidades de carrilera de cerdo (si es ibérico, pues mucho mejor)

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 1/2 col

- 3 patatas

- 150g de orejones

- 1/2 litro de vino tinto

- 1/2 litro de caldo de pollo

- aceite 

- sal

- pimienta

- canela

- mantequilla

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cuando esté caliente sellamos las carrilleras, sacamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, los puerros y las zanahorias y las ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos sellado las carrileras. Cuando las verduras hayan pochado añadimos las carrilleras, el vino y el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y una pizca de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Media hora antes de finalizar la cocción añadimos los orejones. (si es necesario vamos añadiendo caldo)

3. mientras en una cazuela a parte cocemos las patatas sin piel hasta que estén totalmente tiernas. pasamos por un pasa purés, le añadimos una nuez de mantequilla y salpimentamos al gusto, reservamos.

4. Cortamos en juliana la col, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y la mezclamos con nuestro puré de patatas.

5. Retiramos de la olla las carrillera y los orejones, trituramos el resto y hacemos una salsa, pasamos por un chino para quitar impurezas y quede una salsa mucho más fina.

6. Presentamos el plato con un poquito del puré, las carrilleras, un par de orejones y salseamos.
Ya tenemos listo un plato delicioso. Bon profit!

Canelones de carne

 De pequeña siempre decía que los canelones eran mi plato preferido, y sigo pensando lo mismo aunque ahora hay muchos más platos a los que podría llamar 'preferidos'. Mi madre hacía canelones como mucho dos veces al año, por que siendo familia numerosa y de buen comer hacer canelones era toda una mañana de trabajo. Tengo bonitos recuerdos de aquella época...Recuerdo estar con ella en la cocina aprendiendo y colaborando en todo lo que me dejaba, mi premio era poder rebañar la olla donde se hacía la bechamel....

Ingredientes: (para 20 und)

• 500g de carne picada
• 1 trasero de pollo
• 200g de morcillo
• 1 cebolla
• 1 lata de paté
• Pasta de canelones
• 1 tomate
• queso rallado
• aceite
• sal
• mantequilla
• pimienta

Para la bechamel:

• 1l. de leche
• 3 cdas soperas de harina de trigo
• 2 cdas de mantequilla (o margarina)
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

Comenzamos:
-Yo he utilizado el trasero de pollo y un trozo de morcillo del caldo del día anterior. Sino, podéis hacer un caldo como de costumbre o podéis prescindir de estos dos ingredientes. A mi parecer la carne del "puchero" a los canelones les da un toque especial.

Picamos con el robot de cocina o a cuchillo el trasero de pollo y el trozo de morcillo, reservamos.
Picamos la cebolla muy finamente y comenzamos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. seguidamente cuando empiece a sudar la cebolla añadimos la carne picada. Trabajamos la carne picada ayudando a deshacerse y salpimentamos.
Incorporamos la carne del trasero de pollo y del morcillo, removemos y añadimos 1 lata de paté. (Esto le da mucha melosidad al relleno). Por último rallamos un tomate y se lo incorporamos. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Reservamos.

Preparamos las placas de canelón como indique el fabricante. Las vamos poniendo sobre un paño limpio y colocando una cucharada del relleno en cada lámina.

1 seca / 1 cocida

En formación!

Cerramos con cuidado el canelón y vamos colocándolo en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.

Esto hay que hacerlo con mucho mimo...

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a derretir en una olla a fuego medio. Añadimos la harina y dejamos cocer la harina unos minutos para que pierda el sabor a crudo. Bajamos el fuego y con mucho cuidado vamos incorporando la leche de poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para evitar la formación de grumos. Una vez incorporada toda la leche, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover con una espátula siempre tocando el fondo de la olla. Poco a poco empezará a espesar, no desesperéis este paso puede durar de 10 a 15 minutos.

Cubrimos los canelones con la bechamel, añadimos el queso rallado y metemos al horno a 200ºC durante 15 minutos. Listo para servir.

Espaguetis con albóndigas

Hoy os traigo un plato típico de la cocina italiana. Y es que aunque el origen de la pasta no se le atribuye a  Italia, está claro que son los que más la han sabido explotar. Este plato en sí en de los más fácil y rápido. Y aunque no lo parezca llevaba tiempo queriendo probar  estos espaguetis.

No es más que unos espaguetis con unas albóndigas en salsa de tomate. Simple, sencillo y rápido. Y seguro que les encanta a los más pequeños de la casa, además de que podéis preparar con ellos las divertidas "pelotas"

Ingredientes: (para 4 pers.)

• 500g de pasta de espaguetis
• 1 bote grande de tomate triturado natural
• 150g de cebollitas
• 500g de carne picada
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 100g de harina (para rebozar)
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 huevo
• 1/2 cda de comino molido 
• 1 cda de mostaza en grano
• 1/2 litro de aceite para freír
• pimienta
• 1/2 cda de azúcar
• sal

Comenzamos:
- ponemos la carne picada en un bol  y mezclamos los siguientes ingredientes:

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cda de pimentón dulce

1 huevo

1/2 cda de comino molido 

1 cda de mostaza en grano

pimienta

sal

Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 

Hacemos bolas del tamaño que más nos guste, rebozamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite. Retiramos en un papel absorbente, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cocemos los espaguetis.

En otra sartén salteamos las cebollitas pequeñas (se puede usar una cebolla normal, yo he usado estas por que me sobraron de otra receta) Incorporamos el tomate, sal y pimienta al gusto y media cucharadita de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. 

Añadimos las albóndigas a la salsa de tomate, cocemos 5 minutos más y servimos los espaguetis con las albóndigas por encima. Delicioso!

Paella campera con morcilla, tomate secos y manitas de cerdo

Hasta que no cumplí los 23 no era yo mucho de la paella, es más, era el único plato que no me gustaba y es que desde muy pequeña yo siempre he comido de todo, pero no podía con la paella, era superior a mi... Mi madre nunca me obligó a comerla, y hoy por hoy...me he vuelto una especialista en paellas! Me encantan de todas sus formas, aunque he de decir que como la paella mixta, para mi ninguna.
Hoy os traigo la receta de una paella campera, ya que he ido cogiendo como ingredientes las cuatro cosillas que tenía a mano... Un par de manitas cocidas del día anterior, un poco de morcilla, unas setas y unos espárragos trigueros recogidos del campo por mi misma... En fin, improvisando un poco salió una paella rica, rica... y aún con los ingredientes que lleva he de decir que no fue muy pesada, pero muy melosa en sabor y textura gracias a la gelatina de las manitas.

Ingredientes: (para 4 pers)

 

• 1/2 kilo de arroz
• 1 manita de cerdo (partida en 4 trozos)
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 100g de espárragos trigueros
• 100g de setas varias
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate pelado y troceado
• 7 u 8 tomates secos
• 1 litro de caldo
• romero
• tomillo
• 1 ajo
• pimienta
• pimentón
• aceite de oliva
• sal
• colorante alimenticio 

 Comenzamos:

- Debemos de tener los trozos de manita de cerdo previamente cocidos. Yo los tenía del día anterior.
Cocemos en abundante agua con sal las manitas alrededor de dos horas, tirando la primera agua de cocción.  Troceamos las manitas... (también se pueden deshuesar, cosa que no hice por que a mi me gusta "chupar los huesos") Reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento en tiras, picamos el pimeinto verde, los espárragos, las setas... nos lo dejamos todo preparado.
Ponemos la paellera al fuego. Incorporamos primeramente los trocitos de manitas, con un chorrito de aceite de oliva, cuando doren un poco añadimos las tiras de pimientos, doramos el pimiento, sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla, el ajo muy picado, los espárragos y las setas, salteamos todo muy bien.

 Añadimos las especias y las hierbas aromáticas. Y a continuación añadimos el caldo, o en su defecto podemos poner agua caliente con una pastilla de caldo concentrado. Dejamos cocer 7 u 8 minutos.

Añadimos el arroz y cocemos alrededor de 10 minutos más, lo que tarda en cocer el grano.  antes de que se quede sin caldo la paella, ponemos sobre ella las tiras de pimiento rojo, una morcilla cortada en rodajas y unos tomates secos.

NOTA: Yo suelo añadir el agua y el arroz a ojo, pero normalmente es: 1 de arroz x 2 de agua.

Cocido Madrileño al fuego de leña...

Hoy toca plato tradicional... Y he de decir que ha sido la primera vez que lo he preparado yo. Sé que los ingredientes no están todos lo que deberían estar, pero eran los que yo disponía en casa. Así que esta receta de cocido Madrileño es un poco a mi manera...

Ingredientes:

• 1 trasero de pollo
• 1 trozo de ternera con hueso
• 1 trozo de jamón serrano
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 100g de tocino
• 3 huesos de espinazo
• 400g de garbanzos remojados
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 1 nabo
• 2 patatas
• 100g de pasta de fideos

Comenzamos:
- Si tenemos los garbanzos secos los tenemos que poner a remojar el día de antes, si usamos garbanzos de bote no es necesario.
Ponemos en una olla grande con abundante agua todos los ingredientes a cocer, excepto los fideos. Lo tendremos cociendo entre 2 horas y media a 3 horas, (ese es el tiempo que me ha tardado a mi, aunque depende de la intensidad del fuego de cada cocina). Cuando todo esté tierno, colamos el caldo, y con el caldo hacemos una sopita de fideos. Servimos primero la sopa, después las verduras y luego "la pringá" que es toda la carne y embutido.

Este plato es de un alto nivel calórico así que después de disfrutar de algo así es conveniente pegarse un paseito para hacer bien la digestión.

Lentejas con arroz basmati

Que bien sienta un plato de cuchara de vez en cuando... Aunque yo comería de cuchara cada día.
No hay que perder esos platos tan tradicionales y tan ricos, la comida casera, de las madres y las abuelas.

Existen muchas variantes de la lenteja, es una legumbre de fácil germinación y es que... ¿quién no ha cultivado lentejas en un bote con un algodón mojado?  Esta práctica creo que la hemos hecho todos en clase, y es que es una buena forma de enseñar a los más pequeños como crece una planta a partir de la semilla.

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son pobres en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, casi casi, como las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Ingredientes:

• 500g de lenteja seca 
• 200g de arroz basmati
• 2 chorizos
• 1 morcilla
• 100g de tocino fresco
• 1 trozo de ternera con hueso
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• aceite 
• agua
• pimienta
• sal

Comenzamos:

- Troceamos la cebolla y la zanahoria y en una olla con un chorro de aceite sofreímos un poco, añadimos el ajo machado y la hoja de laurel. Seguidamente añadimos toda la carne, y el embutido. Pasados unos minutos, añadimos el agua y las lentejas.

 Dejamos cocer alrededor de una hora y media, o hasta que la lenteja esté tierna. 15 o 20 minutos antes añadimos el arroz, para que no se pase, o bien cocemos el arroz a parte... (Yo aproveché el arroz que me sobró de la comida del día anterior)

Pinchitos de pollo con alioli de leche

Una receta rápida, sencilla, y que gusta tanto a grandes como a pequeños... Los pinchitos de pollo los venden ya con el aliño preparado, pero hacerlo en casa no cuesta nada. Incluso se pueden aliñar y guardar en el congelador para próximas ocasiones.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 3 ajos
• 1 cda de orégano
• 4 cdas de pimentón dulce
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de agua
• 2 cdas de coñac (o vino blanco)
• sal
• pimienta

 para el alioli de leche:

• 1/4 de vaso de leche
• 1 vaso de aceite suave (girasol, semillas)
• 1 ajo
• sal
• zumo de limón.

Comenzamos:

- Cortamos el pollo en trozos grandes y en un cuenco mezclamos todas las especias e incorporamos los trozos de pollo, dejamos macerar en la nevera mínimo 1 hora... Pinchamos en las brochetas y hacemos a la brasa o en una sartén.

Para hacer el alioli de leche, metemos en el fondo del vaso batidor la leche, con el ajo y la sal al gusto, incorporamos el vaso de aceite de sabor suave y vamos batiendo con de abajo hasta arriba muy lentamente para evitar que se nos corte. finalmente añadimos el zumo de limón al gusto.

Como tapa, es algo rápido, sencillo... y que gusta a todos.

Lengua con alcaparras

Hoy os traigo una receta típica de la cocina más tradicional, esas recetas de antaño que siguen viéndose en los bares de toda la vida. El consumo de casquería ha ido menguando notablemente, es difícil que hoy en día la gente joven haya cocinado algún plato compuesto por hígado, pulmón, manitas, lengua... A mi me gusta la cocina desde lo más novedoso, a los sabores de antes, y es que no me gustaría perder esos sabores que te recuerdan al pueblo. Recetas simples, con pocos ingredientes y muy sabrosas, recetas que han pasado de madres a hijos y que yo espero no perder nunca.

Ingredientes:

• 1 lengua de ternera (o cerdo)
• 1 ramita de apio
• 2 zanahorias
• 1 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 sofritos (cebolleta tierna)
• 3 cabeza de ajos
• 1 tomate 
• 2 hojas de laurel
• aceite
• pimienta
• pimentón
• vino blanco
• 1 bote de alcaparras
• sal

Comenzamos:

- Hervimos la lengua en abundante agua con sal, con las zanahorias, el apio, la cebolla y 1 tomate, entre 20 y 30 minutos o hasta que la pinchemos y veamos que está tierna. Sacamos sin tirar el agua de cocción, dejamos que tibie un poco y le quitamos la piel (es muy fácil quitarle la primera piel que es durísima)

En una cazuela de barro hacemos un sofrito... Picamos los pimientos, las cebolletas, le ponemos unos ajos enteros pero machacados con piel y todo, añadimos también un par de hojas de laurel. Pasados 4 ó 5 minutos agregamos un tomate natural que habremos troceado sin piel (O en su defecto media lata de tomate troceado).

Le añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos a fuego medio 7 u 8 minutos. Mientras cortamos la lengua en filetes no muy gruesos y los incorporamos a la salsa de tomate. Le añadimos caldo de cocción hasta que casi las cubra y dejamos cocinando a fuego lento otros 15 0 20 minutos.

Justo antes de servirla le ponemos unas cuantas alcaparras por encima. Espero que os guste!

Tortilla de patatas enrollada en pan crujiente y envuelta en jamón ibérico

La Tortilla de patatas... Gusta tanto a grandes como a pequeños, con huevos y patatas, dos alimentos básicos en la pirámide alimenticia, dos productos al alcance de cualquier bolsillo. Son los protagonistas de un plato tan sencillo y tan gratificante a la vez. Tapa mítica en cualquier bar, de cualquier rincón de este país. La tortilla de patatas no puede faltar nunca....

Con esta receta participo en el concurso de cocina "recetas de tortilla" que organiza Canal Cocina, en celebración por el día mundial del huevo, que este año se celebrará el 14 de octubre. 

Ingredientes:

• 2 patatas
• 100g de  jamón ibérico
• 3 huevos
• 4 palitos de pan crujiente
• aceite de oliva
• sal

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• Un chorrito de brandy  (opcional)

Comenzamos:

- Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las patatas. Freímos en abundante aceite, retiramos a un papel absorbente.

colocamos las láminas de patata  en forma escalonada, le agregamos sal al gusto.

Por otro lado batimos los 3 huevos. Incorporamos nuevamente las láminas de patata a la sartén  y le echamos huevo batido por encima, que la cubra bien. Le damos la vuelta, retiramos y reservamos.

Necesitaremos una sartén muy pequeña para que el huevo no se esparza a la hora de echarlo en la sartén, y así de esta forma nos quedan de un tamaño perfecto. Sino, otra manera es hacerlo en una sartén grande y después cortar en el tamaño que deseemos  para enrollar.

Cortamos la cebolla en juliana y caramelizamos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Cuando esté pochada, flambeamos con un chorrito de brandy.

Ahora montamos, colocamos en el centro de la tortilla un poquito de cebolla caramelizada y enrollamos en el palito de pan crujiente. Cogemos una loncha de jamón ibérico y envolvemos la tortilla cuidadosamente que no se rompa.
 

Natillas veganas

Natillas hechas con productos 100% vegetales... Aptas para alérgicos a la lactosa y sus derivados.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja 
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• 200g de azúcar
• 2 cucharadas sopera de maizena

Comenzamos:

- ponemos a hervir la leche, menos 1/2 taza. con la monda de limón, el azúcar, la canela y la vaina de vainilla a la que habremos quitado las semillas y reservado.

Cuando haya hervido unos 5 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego, muy bajito... En la taza de leche que hemos reservado incorporamos y deshacemos bien las 2 cucharadas de maizena.  Incorporamos a la cazuela  y removemos con una espátula de madera, poco a poco irá espesando... Retiramos del fuego, servimos en vasitos y refigeramos mínimo dos horas.

NOTA: Podemos añadir a los vasitos galletas troceadas, y un toque de canela justo antes de servir.

Mini albóndigas con tomate especiadas

Hoy os traigo todo un clásico ¿Quién no ha comido alguna vez una tapita de albóndigas con tomate?

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán.

(Yo he adecuado esta receta a mi dieta, así que no utilizaré ningún tipo de grasa para cocinarlas ni harinas)

Ingredientes:

• 1 kilo de carne picada
• media cebolla
• 1 ajo
• 1 cucharada de salvado de avena
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• pimentón dulce
• 1 cucharadita de tandori
• 1 cucharadita de massala
• una pizca de canela
• jengibre fresco rallado

Para la salsa de tomate:

• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 hoja de  laurel
• 4 tomates grandes o 1 lata de tomate  triturado

Comenzamos:

En un bol  mezclamos la  carne picada  con todas las especias, el huevo, la cucharada de  salvado de avena, en jengibre rallado, y media cebolla muy picadita (yo  además la poché en la sartén  un poquito). Mezclamos bien hasta obtener una masa compacta y homogénea . La metemos en la nevera 30 minutos.
Formamos bolitas con las manos humedecidas para que la masa de carne no se nos  pegue a los dedos.

 

Una vez las tengamos todas las vamos  haciendo en una sartén antiadherente sin nada de aceite y por supuesto sin pasar por harina. Las vamos sacando  cuando  estén doradas por fuera pero aún un poco crudas por dentro, ya que  su punto de cocción finalizara  con la salsa de tomate.

Con todas las albóndigas ya  pasadas por la sartén, incorporamos en la misma sartén la cebolla y el pimiento rojo  bien picadito y la hoja de laurel, (Como no he usado nada de aceite, le he agregado un pelín de agua o vino blanco para facilitar la cocción) Incorporamos los tomates triturados y sin piel ni pepitas, o en su defecto una lata de tomate triturado al natural. Pasados unos minutos le añadimos las albóndigas con cuidado.

Ahora dejaremos a fuego medio, a que las albóndigas terminen de hacerse. En unos 15 minutos estarán listas para degustar.

Higaditos de pollo encebollados

Cada día se está perdiendo más el consumo de la "casquería".  Se denomina casquería a las entrañas de un animal sacrificado (vísceras, entresijos, asaduras o achuras). Hay paises que rehúyen el consumo de esta carne, así como otros paises la usan a diario.

Las casquería se emplea en muchos platos tradicionales en nuestro país. Algunos platos tradicionales son: los callos, tripa de ternera estofada, muy populares en Madrid (callos a la madrileña) y Asturias; las tripas de cordero, populares en diversas regiones españolas, encontrándose así las chiretas y madejas aragonesas, los zarajos conquenses y las gallinejas típicas en las fiestas madriñelas; el hígado, a menudo encebollado o con ajo y perejil, también empanado, y los fardeles de zaragozanos (hígado recubierto de grasa); los riñones, a menudo al jerez o preparados a la parrilla; los sesos de cordero y de cerdo (parte de la tradicional Tortilla de Sacromonte granadina); las criadillas (testículos, sobre todo de toro); la lengua de ternera guisada o elaborada en fiambre, como es la lengua escarlata; la cabeza y las manitas de cerdo (en Cataluña se toman también tradicionalmente con caracoles); y la oreja de cerdo (principalmente en Galicia). En Huesca (Aragón) se preparan los rabos de cordero asados en lo que se denomina espárragos montañeses. Del toro se suele consumir estofado el rabo, típico de Córdoba. En muchos casos la matanza del cerdo proporciona guisos especiales con las vísceras del mismo, siendo este el caso de los salmocejos abulenses y del morteruelo manchego.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de higado de pollo
• 1 cebolla
• 1 manojo de sofrito
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta

Comenzamos:
- Lo primero que haremos será limpiar y trocear los higados en trozos no muy grandes. Reservamos.



Picamos el sofrito, los ajos la cebolla y el pimiento. Sofreímos en una sarten toda la verdura, cuando empieze a pochar añadimos los higados.
Salteamos los higados hasta que estén casi cocidos y añadimos medio vaso de vino blanco ydejamos cocer de 6 a 7 minutos más.

Retiramos de fuego, servimos y a disfrutar!