Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada

- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)

- 1 cebolla

- 1k. de berenjenas

- 3 patatas

- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)

- Queso en polvo

- aceite

- pimienta

- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla

- 3 cda de harina

- 1l de leche

- pimienta

- sal

- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

Crème Brûlée

Como os comenté por facebook esta mañana, hoy me he levantado con ganas de preparar una crème brûlée, postre de origen francés y con grandes similitudes a la crema catalana de nuestro país. Hay ciertas diferencias, que las hacen distintas a las dos, la crème brûlée está conseguida a base de nata y lleva una cocción al baño maría en el horno. Eso sí, las dos llevan esa capita crujiente de azúcar quemado que las hace irresistibles!

"La Crème brûlée es un postre hecho con huevos, crema de leche, vainilla y azúcar, se cocina al baño maría y se sirve con una crocante capa de caramelo hecha en el último momento, antes de servir." 

Esta va a ser mi primera crème brûlée, y es que me encanta cocinar recetas que jamás he experimentado, gracias a dibujante de sabores me he metido en las cocinas de mucha gente y he aprendido mucho del maravilloso mundo de la gastronomía... Hay personas ocultas en estos blogs que son grandes cocineros y cocineras, que ponen su amor en cada plato y que aman este mundo tanto como yo.

Ingredientes:

• 500ml de nata líquida
• 150g de azúcar
• 4 yemas 
• 1 vaina de vainilla
• 30g de azúcar moreno

Comenzamos:

- Separamos las claras de las yemas, y mezclamos las yemas con el azúcar. mezclamos bien.

En un cazo, calentamos la nata con la vaina de vainilla que habremos abierto a la mitad y recogido todas las semillas de su interior. Infusionamos a fuego lento. 

Retiramos del fuego, colamos y vamos agregando la nata a las yemas poco a poco sin dejar de remover para evitar que se cuajen. 

Colocamos la crema en tarritos individuales aptos para horno. 

Cocinamos al baño maría unos 40 minutos a 140Cº. 

Dejamos templar y despúes refrigeramos en la nevera. Justo antes de servir esparcimos una cucharada de azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete. Si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno .

Tacos reciclados

Sí reciclados...Por que he reciclado las sobras que me quedaban por la nevera y hemos hecho para comer unos tacos mexicanos, que de mexicanos no lleva más que la tortita. Una forma de aprovechar esa comida que nos sobra y que si la dejamos pasar tiempo en la nevera, al final acaba en el cubo de la basura. Y no hay nada que odie más, que tener que tirar comida  a la basura.

 Ingredientes:

• 1 paquete de tortitas para hacer tacos
• 400g de revuelto de espinacas del día anterior
• cebolla caramelizada (también del día anterior)
• 1 muslo de pollo deshuesado
• aceite
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de Tandori

Comenzamos:

- Lo único que no es del día anterior es el pollo, y las tortitas... Troceamos el pollo en trozos pequeños , salpimentamos y le añadimos una cucharilla de Tandori, si no tenemos esta especia podemos ponerle un poco de curry, o cúrcuma, o simplemente un poquito de pimentón...Freímos el pollo en una sartén con un chorrito de aceite y reservamos.

Calentamos el revuelto de espinacas, (un revuelto muy sencillo, con las espinacas previamente cocidas, luego salteadas con un ajo, media cebolla y 3 huevos). Calentamos la cebolla caramelizada, y calentamos 30 segundos en el microondas las tortitas.

Montamos nuestro taco con un poco de pollo, revuelto y cebolla caramelizada. Podemos ponerle alguna salsa al gusto, yo le puse un poquito de mayonesa y listo.

Tarta de queso light

 
¿Quién dijo que estando a dieta no puedes disfrutar de los placeres más dulces?
Ya, ya sé que no es lo mismo... pero esta tarta de queso baja en calorías es capaz de calmar esas ganas de dulce que a veces nos entra por el cuerpo.  Es muy sencilla de preparar y con poquitos ingredientes. Y realmente está deliciosa... Hoy la he compartido con mi gran amiga karmen, y no se creía que todos los ingredientes que lleva son bajos en calorías. Es de una textura muy suave y el toque de la mermelada de mora le acentúa el sabor.

Ingredientes:

• 1 tarrina de 250g de queso de untar light
• 2 yogures naturales 0% (pueden ser edulcorados)
• 150ml de leche desnatada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 cdas de maicena
• 3 cdas de edulcorante líquido
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cda de esencia de vainilla (opcional)

Comenzamos:

- En un bol mezclamos el queso, con los yogures y los huevos, batimos bien la mezcla. Disolvemos en un vaso de leche la maicena y la leche en polvo y la incorporamos ala mezcla. Añadimos el edulcorante y la esencia de vainilla y por último la levadura.  Metemos en un fuente para horno, a 180º entre 30 a 45 minutos, o bien podemos pinchar en el centro con un palillo hasta que veamos que sale limpio.

Por encima le podemos poner un poco de mermelada, cacao en polvo, etc...

Cous-Cous con cordero

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

 Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo» Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».

Y ahora que ya hemos aprendido un poco el origen de este plato, vamos con mi receta particular de Cous-cous o Cuscús...

 Ingredientes: Para 4 personas

• 1 paquete de 250g de sémola de trigo (cous-cous)
• 1 kilo de cuello de cordero fileteado
• 8 zanahorias pequeñas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• aceite de oliva
• vino blanco
• agua
• 1 nuez de mantequilla
• sal
• laurel
• 2 ajos
• piemienta
• pimentón
• nuez moscada
• canela molida
• jengibre en polvo
• comino molido
• curry madrás

Comenzamos:
-En una cazuela/olla sellamos el cordero por ambas partes con pelín de aceite. Sacamos y reservamos.
Picamos finamente un par de ajos y los agregamos a la misma olla donde hemos sellado el cordero. incorporamos la cebolla troceada, no muy pequeña. Sofreímos un par de minutos y volvemos a incorporar el cordero, unas hojas de laurel y todas las especias

1 c/c pimienta

1 c/c pimentón

1 c/c jengibre molido

1 c/c comino molido

1 c/c curry madrás

una pizca de canela (la puntita de una c/c)

y un poco de nuez moscada recién molida

Incorporamos sal al gusto, un vaso de vino blanco y otro de agua y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir, incorporamos las verduras. Que habremos troceado a lo largo en trozos grandes. Las zanahorias si son pequeñas las podemos dejar enteras.

Dejamos cocer a fuego lento entre 40 y 50 minutos.

El cous-cous lo he preparado como me indicaba el paquete. He puesto 250ml de agua en una cazuela de barro, cuando rompa a hervir incorporamos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, retiramos del fuego y agregamos el cous-cous, removemos para que se empape bien (yo he tenido que incorporar medio vasito más de agua, sino me quedaba muy duro) le agregado una nuez de mantequilla y he seguido removiendo ya en el fuego de nuevo hasta que se ha fundido.

Luego he hecho un "volcán" con el cous-cous y he ido incorporando la carne y las verduras alrededor.

Ya tenemos nuestro cous-cous listo para comer!

Queso fresco "Panir" de elaboración casera

Esta receta es de esas que van pasando de blog en blog, y tiro por que me toca. Yo se la vi publicada a Carol, del blog "Che que bó" y ella a su vez la vio en el blog de "Sabores de Viena" y Ahora me toca a mi hacer esta versión de queso fresco casero, conocido como Panir.

Los ingredientes son pocos...

• 2 litros de leche entera (Pascual o Asturiana)
• 2 yogures naturales (Danone)
• el zumo de 1 limón

La receta completa la podéis ver en el blog de "Sabores de viena" ... Ya que al igual que Carol... Yo tampoco pedí permiso.

Por mi experiencia (Y por ser el primero supongo) se me quedó una textura tipo requesón. Para la próxima vez le pondré algo de sal, por que le faltaba ese "puntillo" Para el próximo queso me he comprado en la farmacia cuajo natural. A ver que tal... mientras os dejo las fotos del Panir...

Quiche Lorraine

Una quiche, es básicamente una especie de tarta salada, a base de huevos, crema de leche y queso. De nacionalidad Francesa, existe un sin fin de variantes, (tantas variantes como nuestra imaginación nos deje)

Hace unos meses publiqué la receta de mi quiche de espinacas, hoy os traigo mi particular receta de la quiche Lorraine.

Ingredientes:

• 1 lámina de masa quebrada
• 2 lonchas gruesas de beicon ahumado
• 1 cebolla
• 1 paquete de queso en polvo
• 4 huevos frescos (si pueden ser frescos de granja orgánica)
• 1 brik de nata para cocinar
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Comenzamos:

- Horneamos la masa en un molde de tartas, aproximadamente 10 minutos a 200º. Sacamos y reservamos.
Mientras podemos elaborar el relleneno, es muy sencillo...
Picamos la cebolla y partimos el beicon en tacos de 1cm más o menos.
Sofreímos la cebolla y cuando poche agregamos el beicon. Pasados unos minutos sacamos y retiramos.
En un bol, batimos los huevos e incorporamos la nata. Ahora añadimos la cebolla y el beicon, y medio paquete de queso en polvo. Salpimentamos un poquito y añadimos nuez moscada al gusto.
Vertemos la mezcla en la el molde forrado con la masa quebrada y horneamos de 20 a 25 minutos a 190º o hasta que veamos que el huevo a cuajado.

NOTA: Pincha sobre la foto para verla más grande....

Lasaña casera

El pasado día 9 de abril fue mi cumpleaños, y uno de los regalos que recibí fue una maquina para hacer pasta en casa. Así que aprovechando que ayer tuve la mañana libre, me preparé una lasaña boloñesa 100% casera. La verdad que elaborar tu propia pasta es realmente fácil, te lleva mucho más tiempo, por eso de hacer la masa, déjala reposar, ahora córtala... Es mucho más fácil comprar la pasta ya preparada. Pero de vez en cuando, si vas con un poco más de tiempo y te apetece saborear algo realmente rico, podéis probar de hacer vuestra propia pasta.

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados.Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Ingredientes: (para hacer la pasta)

• 400g de harina de fuerza
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharilla de sal

Para el relleno:

• 500g de carne picada
• 2 cebolletas tiernas
• 3 tomates grandes
• 1 pimiento rojo
• aceite
• sal
• pimienta
• tomillo fresco
• romero fresco

Para la bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de harina
• 750ml de leche (o dos vasos)
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Comenzamos:

-Hacemos un volcán con la harina, ponemos dentro los huevos, el aceite y la sal y empezamos a amasar. Esto es un poco trabajoso, pero con paciencia conseguiremos una masa homogénea (Podemos incorporar un poquito de agua tibia para ayudarnos a amasar)

-Tapamos con film y dejamos reposar mínimo una media hora. Pasamos por los rodillos de la máquina hasta obtener el grosor deseado.
-Cortamos en rectángulos de 10x15cm (tamaño de una foto) Y cocemos en agua con sal, unos 5 minutos (o hasta que comiencen a flotar)

-Para hacer el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolleta, el pimiento rojo, el ajo muy picadito. Cuando esté bien pochada, agregamos la carne, freímos bien y añadimos los tomates triturados sin piel ni pepitas, (o usamos tomate triturado en lata).
Montamos la lasaña, intercalando capas de relleno con capas de pasta. Una vez finalizado elaboramos una bechamel y napamos.

-Para hacer la bechamel: En una olla derretimos las dos grasas, incorporamos la harina y dejamos unos minutos para que se tueste. A fuego muy bajo, vamos incorporando la leche sin dejar de remover con unas varillas para evitar posibles grumos. Salpimentamos al gusto y añadimos nuez moscada recién molida.

Napada ya nuestra lasaña, le ponemos una generosa cantidad de queso rallado metemos al horno a que se caliente bien y que gratine... Alrededor de 20 minutos.

(una de las fotos está gratinada al horno, y la otra gratinada con soplete...)

Pasta Festonati vegatariana gratinada con queso raclette.

Con esta receta participo en el concurso mensual "Chef pimienta rosa" del blog "pimienta rosa". Este més dedicado a la pasta...

Hoy vinieron unas amigas vegetarianas a comer a casa, y que mejor que una pasta salteada con verduritas y aprovechando que todavía me quedaba queso raclette, los he gratinado al horno para darles un toque crujiente...

Un plato de pasta ligerito ideal para mi jueves de descanso...

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500g de pasta (yo usé unos festonati)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 250g de queso raclette
• aceite de oliva
• sal
• Y de especias he usado:
• pimienta
• pimentón
• tomillo fresco
• romero fresco
• garam masala
• canela

Comenzamos:

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, reservamos.

-Cortamos en juliana toda la verdura y salteamos en un wok o una sartén grande por este orden.
Primero la berenjena, calabacín y pimiento. Sacamos y reservamos.

-Ahora la zanahoria, la cebolla y los espárragos, pasados unos minutos añadimos el tomate cortado en dados...(separo las verduras para que el agua que me ha soltado la berenjena y el calabacín no intervengan a la hora de sofreír la cebolla y la zanahoria, sino se me cocerían en vez de saltearse).

-Ahora juntamos todas las verduras y agregamos las especias y la mitad del queso raclette en dados, añadimos las pasta, salteamos unos minutos y colocamos en una fuente para horno.

-Añadimos el resto del queso raclette por encima y gratinamos al horno 15 minutos.

Quiché de espinacas con jamón cocido, queso tomme de savoie y crujiente ibérico

En gastronomía una "Quiché" es una especie de tarta salada de origen francés, Por eso me he decido por esta receta para mi aportación al concurso de "la champion cheese" que patrocina Sergi Arola.

Una quiché está elaborada principalmente por huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclado con verduras o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina en el horno. La posibilidad de incluir una gran variedad de alimentos diferentes en el relleno, hace que sea una receta con un sin fin de posibilidades.

"La palabra quiche se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia. Este término deriva a su vez del alemán Kuchen (pastel).
La quiche lorraine es originaria de la región de Lorena, en Francia. Es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía sólo de huevos y crema de leche o nata fresca. En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la quiche lorraine de hoy en día."

Para elaborar mi quiché de espinacas he utilizado masa de hojaldre en vez de masa quebrada, ya que la tenía en casa y debía darle un buen uso.

Ingredientes:

• 1 manojo de espinacas
• 1 lámina de masa de hojaldre
• 3 cebolletas
• 1 ajo
• 1 loncha gruesa de jamón cocido
• 1 cuña de queso tomme de savoie
• 3 huevos frescos de corral
• 1 brik de nata
• 3 lonchas de jamón ibérico
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• nuez moscada

Comenzamos:

- Lo primero que haremos será poner el jamón ibérico en el horno, en un papel para horno, a unos 90ºC alrededor de 2 horas, es necesario tanto tiempo para que quede bien crujiente, sino, nos quedará duro. (Yo elaboré el crujiente varias horas antes de ponerme a hacer la quiché)

En una olla cocemos las espinacas en agua con un poquito de sal. Reservamos.

Forramos un molde para horno con los bordes altos con la masa de hojaldre, pinchamos el hojaldre en la base para que no nos suba. Horneamos 10 minutos, sacamos y reservamos.

Picamos el ajo y las cebolletas y las sofreimos con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos las espinacas troceadas, salpimentamos y agregamos una cucharilla de las de café de pimentón. Salteamos un par de minutos y reservamos.

En un bol batimos los huevos, incorporamos la nata y el salteado de espinacas ya templado. Incorporamos el jamón cocido en dados pequeños y y una parte del queso también en dados, reservamos unas lonchas de queso para poner encima. Incorporamos la mezcla al hojaldre y colocamos encima las lonchas de queso, volvemos a hornear alrededor de 30 minutos, o hasta que el huevo cuaje.

Servimos templada la quiché decorada con el jamón crujiente.

Burritos

El burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras

En los tiempos de la revolución mexicana (1910 - 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del "burrito". Fue así como nació la denominación burrito.

El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con papas/patatas en cubitos guisados al gusto)

Y dicho esto... aquí os dejo mi más humilde receta de "Burritos"

Ingredientes:

500g de carne picada
1 paquete de tortitas de maíz
1 pimiento rojo
medio calabacín
1 cebolla (o cebolleta)
1 guindilla cayena
tomillo fresco
sal
pimienta
pimentón
canela
aceite de oliva

Comenzamos:

- Cortamos en tiras las verduras, salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, agregamos sal y pimienta; Reservamos.
En otra sartén, agregamos la carne picada, salteamos bien, agregamos las especias (tomillo fresco, sal, pimienta, pimentón, 1 guindilla de cayena y un toque de canela).

Calentamos en el microondas las tortitas y rellenamos con la carne y las verduras, enrollamos y a disfrutar!

Nota: Podemos hacer burritos sustituyendo la carne picada por pollo cortado en tiras, o hacerlos vegetales... Admiten un sin fin de combinaciones.

Espaguettis a la carbonara con piñones y chips de ajo

Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica" que significa "hebra".

Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis.

La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes, al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación musulmana.

La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.

Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante español. Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que alcanzó en Italia.

Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

La pasta es básicamente harina de trigo, agua ...Partiendo de esa base se le puede añadir ingredientes varios, como la tinta de calamar para hacer una pasta negra, o se le puede poner especias, o tomate deshidratado...

La pasta fresca se elabora fundamentalmente con huevo y debe consumirse rápidamente ya que su periodo de caducidad es corto.

Además de las pastas simples, generalmente secas, también las hay integrales y semiintegrales, y compuestas, a las que se añaden gluten, soja, huevos, leche, verduras.

Las pastas rellenas son aquellas, tanto simples como compuestas, que llevan en su interior carne, queso, verduras... como es el caso de los raviolis y los tortellini. 
 

Y dicho esto....

Ingredientes: (4 personas)

• 500g de pasta  spaguettis
• 1 Cebolla grande
• 2 tiras de beicon de 1cm
• Nata para cocinar 
• 4 ajos
• 50g de piñones
• 1 huevo
• Aceite
• Sal, pimienta y nuez moscada

Comenzamos...

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.

Picamos la cebolla finamente y troceamos el beicon en pequeñas tiras. Sofreímos la cebolla en una sartén  y cuando empiece a pochar añadiremos el beicon. 

Cuando todo empiece a tomar color, añadimos la nata (2 briks de 200ml) salpimentamos y añadimos una cucharadita de nuez moscada. Dejamos cocer la nata un rato y reservamos.

Ahora cortamos en laminas muy finas los ajos y  ponemos al fuego en una sartén con abundante aceite ES MUY IMPORTANTE  QUE EL ACEITE ESTE FRÍO A LA HORA DE ECHAR LOS AJOS, de lo contrario se nos quemarían.Hacemos los chips de ajo y reservamos. 

En una sartén incorporamos un chorrito de aceite de oliva y los piñones, tostamos un poco los piñones e incorporamos los spaguettis. Salteamos un poco.... 

En un plato servimos los spaguettis, con la salsa carbonara por encima y decoramos con los chips de ajo.

Lasaña de setas y queso de cabra

Perfecta para hacerla en temporada de setas, si no, siempre se pueden comprar deshidratadas. Yo hoy os la traigo con unas setas shitake, girgolas y champiñones... En realidad se puede elegir cualquier variedad de seta (yo era las que tenía en casa) y el queso de cabra de rulo, le da un toque especial. Si os gustan las setas no dejéis de poner en práctica esta receta, os encantará. Ideal para vegetarianos, se la quiero dedicar a mi amiga Roser, ya que fue la degustadora de este plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de champiñones
• 250g de setas shitake
• 250g de girgolas
• Pasta de lasaña
• Queso de cabra rulo (unos 4 dedos de ancho)
• parmesano para rallar
• 1 ajo
• 1 cebolla
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

-Para la bechamel:

• 2 cdas de margarina o mantequilla
• 3 cdas de harina
• 750ml de leche entera o semi
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Comenzamos:
-Ponemos agua a calentar para cocer la pasta de lasaña, ya que para esta receta no nos valen las nuevas de pasta rápida, las que se ponen en seco y se cuecen en el horno. añadimos la pasta una a una cuando el agua rompa a hervir y cocemos el tiempo indicado en la caja. Cuando estén cocidas las sacamos y las colocamos en un recipiente con agua fría. Reservamos.

- Cortamos las setas en juliana, los champiñones y girgolas son fáciles de encontrar, sino encontramos las setas shitake frescas se pueden comprar deshidratadas en cualquier supermercado chino, o en un puesto de venta de setas...Cortamos todas las setas y reservamos.

- Picamos el ajo y la cebolla y lo ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a transparentar añadimos las setas, salteamos y salpimentamos. Añadimos un chorro de vino blanco (medio vaso). Dejamos cocer un poco hasta que el alcohol del vino se evapore.

Cortamos el queso de cabra en rodajas. Untamos un molde para horno con mantequilla o margarina y comenzamos a montar la lasaña, primero en la base un poco del fondo de setas, una capa de pasta, otro poquito de setas y unas rodajas de queso y así sucesivamente hasta que nos quedemos sin relleno. Una vez montada reservamos.

Ahora vamos con la bechamel... Ponemos a derretir la mantequilla o margarina en una olla a fuego lento, cuando se haya derretido añadimos las 3 cucharadas de harina y removemos hasta que la harina se haya disuelto y dejamos cocer un minuto para que la harina pierda el sabor a crudo. Ahora añadimos la leche (hay quien calienta la leche, a mi me gusta hacerla tal cual sale de la nevera) añadimos muy poco a poco y sin dejar de remover, batiendo con unas varillas para evitar grumos. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, o nuez moscada en polvo, lo que tengamos en casa. Ya podemos subir el fuego. No dejamos de remover hasta que la salsa haya espesado.

Agregamos poco a poco por encima de nuestra lasaña hasta que la cubrimos toda, le rallamos un poco de queso por encima o usamos queso en polvo y colocamos en el horno, a media altura arriba y abajo a 190º, 15 minutos aproximadamente...o cuando veamos la parte de arriba dorada. Ahora ya sólo tenéis que ir con cuidado de no quemaros... Saludos!