Tortilla de patatas enrollada en pan crujiente y envuelta en jamón ibérico

La Tortilla de patatas... Gusta tanto a grandes como a pequeños, con huevos y patatas, dos alimentos básicos en la pirámide alimenticia, dos productos al alcance de cualquier bolsillo. Son los protagonistas de un plato tan sencillo y tan gratificante a la vez. Tapa mítica en cualquier bar, de cualquier rincón de este país. La tortilla de patatas no puede faltar nunca....

Con esta receta participo en el concurso de cocina "recetas de tortilla" que organiza Canal Cocina, en celebración por el día mundial del huevo, que este año se celebrará el 14 de octubre. 

Ingredientes:

• 2 patatas
• 100g de  jamón ibérico
• 3 huevos
• 4 palitos de pan crujiente
• aceite de oliva
• sal

para la cebolla caramelizada:

• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• Un chorrito de brandy  (opcional)

Comenzamos:

- Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las patatas. Freímos en abundante aceite, retiramos a un papel absorbente.

colocamos las láminas de patata  en forma escalonada, le agregamos sal al gusto.

Por otro lado batimos los 3 huevos. Incorporamos nuevamente las láminas de patata a la sartén  y le echamos huevo batido por encima, que la cubra bien. Le damos la vuelta, retiramos y reservamos.

Necesitaremos una sartén muy pequeña para que el huevo no se esparza a la hora de echarlo en la sartén, y así de esta forma nos quedan de un tamaño perfecto. Sino, otra manera es hacerlo en una sartén grande y después cortar en el tamaño que deseemos  para enrollar.

Cortamos la cebolla en juliana y caramelizamos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Cuando esté pochada, flambeamos con un chorrito de brandy.

Ahora montamos, colocamos en el centro de la tortilla un poquito de cebolla caramelizada y enrollamos en el palito de pan crujiente. Cogemos una loncha de jamón ibérico y envolvemos la tortilla cuidadosamente que no se rompa.
 

Es molí d'en Bou... La fantástica cocina de Tomeu Caldentey

Tomeu Caldentey ha sido el primer chef mallorquín en conseguir una estrella michelín. Su restaurante ·Es molí d'en bou· ubicado en la localidad de Sant Llorenç d'es Cardassar, Sa Coma. Es un restaurante de extrema calidad en sus platos, cuidando hasta el más mínimo detalle.

Por fin gastamos el smartbox  gastronomía con estrella que conseguí gracias a mi receta de "brocheta de pollo con salsa teriyaki y camembert gratinado" con la que gané el concurso de "champion cheese" que organizó Canal cocina el pasado Febrero.

Ya ha llovido un poco desde febrero, pero me apetecía guardar esa cena para una noche especial...¿Qué mejor forma de celebrar un 3º aniversario? La verdad que fue todo un regalazo y todo un lujo poder cenar en un restaurante como Es molí d'en bou...

Os dejo las fotos de todo lo que cenamos, que realmente fueron tantas cosas que si no fuera por que tengo fotos de todo, seguro que me olvidaría de algún plato.

- Almendras caramelizadas y palitos crujientes de coca mallorquina
- Pettit-fous variados (casi no recuerdo el nombre de ninguno)
- Bollitos de Pan casero (normal, integral y de zanahoria)
- Aceite de oliva y flor de sal de Es' Trenc para probar con el pan
- Bacalao confitado con crema de leche sobre puré de cebolla
- Helado de pera con huevas de salmón y mostaza antigua
- Tarrito de paté de pescado con alcaparras
- Canelón 2001 con salsa de setas
- Helado de queso mahonés con coulis de frutas y gelatina de vino blanco
- Helado de chocolate con cremoso de pistacho
- Bombones variados, chocolate con baileys, chocolate con curry, chocolate con maíz crujiente.
- Gintonic y Ron con coca-cola gelatinizado

Canelones crujientes con crema y frambuesas.

Para esta receta utilicé una crema pastelera vegana, ya que el pasado sábado 24 estuve en el festival de "Sa Possessió" con mi habitual puestecito de tartas  y repostería vegana, y tenía en casa crema pastelera vegana que me sobró después de hacer las tartas de manzana. Pero vamos...que tanto se puede hacer una crema pastelera con leche y huevos.

Ingredientes:

• crema pastelera (en mi caso, vegana)
• 2 láminas de pasta wanton
• mermelada de frambuesa
• frambuesas frescas
• aceite para freír 

Comenzamos:

- para hacer los canelones con la pasta wanton, debemos tener un cilindro de acero inoxidable, que no sea muy ancho, sino la pasta no nos alcanzará a cerrar.  Cuando los tengamos los freímos en una sartén con abundante aceite. escurrimos y dejamos enfriar.

Rellenamos con la crema pastelera,  y colocamos en el plato con un poquito de mermelada de frambuesa y unas frambuesas naturales que le darán mucho frescor al plato.

Milhojas de manzana crujiente con foie y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes: (para 4 comensales)

1 hígado de pato (foie-grass)
2 manzanas
150g de azúcar
150ml de agua
sal en escamas

Para la reducción...

300ml de Vino Pedro Ximénez
80g de azúcar.

Comenzamos:

- Lo primero que haremos serán las manzanas crujientes, para ello las pelamos y descorazonamos. Hacemos rodajas finas y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el agua y hacemos un almíbar, cuando comience a hervir, apagamos el fuego e incorporamos las manzanas fileteadas, que se cubran bien por todas sus partes, sacamos y escurrimos y las colocamos sobre un papel sulfurizado o un silpat. Las llevaremos al horno a 120º  entre  50 y 60 minutos, (si el horno tiene aire mucho mejor)

Las sacamos  cuando veamos que están tostadas, y las dejamos enfriar, seguramente al sacarlas aún estarán blandas, pero no os preocupéis, es normal, al enfriarse endurecerán.
Para hacer  el foie, debemos limpiar muy bien de venas el hígado (este trabajo nos llevará alrededor de 30 minutos), no debemos preocuparnos mucho si al desvenar el hígado lo rompemos un poco. Cuando lo tengamos listo hechamos sal y pimienta al gusto, una pizca de azúcar y algún licor que tengamos por casa, (Brandy de Jeréz, Oporto...) Yo usé Brandy... Le puse una cantidad a ojo, más o menos media copita.  Tapamos bien con film y llevamos a refrigerar entre 30 y 40 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos y ponemos en una tarrina, o un molde que nos vaya bien para el horno... (como yo necesitaba que el foie adquiriera una forma cilíndrica, hice un rulo envolviéndolo en papel film, apretando bien y sacando todo el aire posible) Llevamos al horno tapado con papel de aluminio, a 110º de 1 hora a 1 hora y cuarto.  Refrigeramos mínimo 3 horas para que el foie coja consistencia y podamos cortarlo sin miedo a que se deshaga.

Ahora  cortamos unas rodajas de foie-grass y vamos montando nuestra milhoja.  Terminamos con una de manzana y por encima le ponemos unas escamitas de sal y decoramos con una reducción de Pedro Ximénez.

NOTA: Mi consejo para esta receta  es que podéis preparar el foie con antelación, después se puede congelar, aunque aguanta bastante tiempo en la nevera... Los crujientes de manzana también es algo que podéis preparar con tiempo, luego guardados en un taper bien cerrado que no le entre aire, también aguantan crujientes.

Natillas veganas

Natillas hechas con productos 100% vegetales... Aptas para alérgicos a la lactosa y sus derivados.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja 
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• 200g de azúcar
• 2 cucharadas sopera de maizena

Comenzamos:

- ponemos a hervir la leche, menos 1/2 taza. con la monda de limón, el azúcar, la canela y la vaina de vainilla a la que habremos quitado las semillas y reservado.

Cuando haya hervido unos 5 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego, muy bajito... En la taza de leche que hemos reservado incorporamos y deshacemos bien las 2 cucharadas de maizena.  Incorporamos a la cazuela  y removemos con una espátula de madera, poco a poco irá espesando... Retiramos del fuego, servimos en vasitos y refigeramos mínimo dos horas.

NOTA: Podemos añadir a los vasitos galletas troceadas, y un toque de canela justo antes de servir.

Lubina a la brasa

Hace ya un tiempo que me compré una parrilla para asar pescados a la brasa, y no había tenido oportunidad de probarla hasta el jueves pasado... También es que con la calor que hace, el ponerse delante de unas brasas en todo un reto. Por suerte el tiempo de cocción del pescado es mucho menor que el de la carne.

Acompañamos nuestro pescado con un picadillo rápido de aguacate, mozzarella fresca, tomates cherry y unas hojitas frescas de albahaca... (si son recién cogidas de la mata, mucho mejor)

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 1 Lubina de aproximadamente 800g
• aceite de oliva
• sal
• tomillo 
• lima

Comenzamos:

- Los ingredientes son pocos, muy pocos y vamos a conseguir una plato delicioso, sano y con un aroma increíble.
Limpiamos de tripas el pescado, pero dejamos las escamas. (este trabajo lo puede hacer el/la pescadero/a).
Lo pintamos con un poquito de aceite y salamos al gusto (con sal gorda mejor) Dentro del pescado, le ponemos unas ramas de tomillo, y le hacemos un par de cortes en los lomos, donde incrustamos unas rodajas de lima (lima o limón, es indiferente, yo usé lima porque era lo que tenía en casa)
Ahora lo ponemos en la parrilla especial de pescado, o en cualquier parrilla donde quede bien sujeto... Si lo hacemos a la brasa sin una parrilla especializada, corremos el riesgo de que cuando comience a asarse se nos deshaga todo y acabe entre las brasas.

En cuestión de 5-6 minutos el pescado estará listo. Acompañamos con una ensaladita fresca o unas verduras a la brasa (así amortizamos, jejeje)

Bon profit!

Cous-Cous con cordero

El cuscús o marmaón, llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe kuskūs, con adición del artículo al- en el segundo caso), es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan). El nombre árabe —كسكس kuskus, كوسكوس kūskūs, كسكوس kuskūs o كسكوسو kuskūsū, también llamado en algunas zonas: al-ta'am الطعام, que en árabe significa ‘la comida’, ya que se le podría considerar como el plato principal en muchos de los pueblos del norte de África, y en algunas familias lo cocinan diariamente, y entre otras variantes— procede del tamazight seksū, denominación también usada en árabe. El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).

 Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus (Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus) en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo» Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».

Y ahora que ya hemos aprendido un poco el origen de este plato, vamos con mi receta particular de Cous-cous o Cuscús...

 Ingredientes: Para 4 personas

• 1 paquete de 250g de sémola de trigo (cous-cous)
• 1 kilo de cuello de cordero fileteado
• 8 zanahorias pequeñas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• aceite de oliva
• vino blanco
• agua
• 1 nuez de mantequilla
• sal
• laurel
• 2 ajos
• piemienta
• pimentón
• nuez moscada
• canela molida
• jengibre en polvo
• comino molido
• curry madrás

Comenzamos:
-En una cazuela/olla sellamos el cordero por ambas partes con pelín de aceite. Sacamos y reservamos.
Picamos finamente un par de ajos y los agregamos a la misma olla donde hemos sellado el cordero. incorporamos la cebolla troceada, no muy pequeña. Sofreímos un par de minutos y volvemos a incorporar el cordero, unas hojas de laurel y todas las especias

1 c/c pimienta

1 c/c pimentón

1 c/c jengibre molido

1 c/c comino molido

1 c/c curry madrás

una pizca de canela (la puntita de una c/c)

y un poco de nuez moscada recién molida

Incorporamos sal al gusto, un vaso de vino blanco y otro de agua y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir, incorporamos las verduras. Que habremos troceado a lo largo en trozos grandes. Las zanahorias si son pequeñas las podemos dejar enteras.

Dejamos cocer a fuego lento entre 40 y 50 minutos.

El cous-cous lo he preparado como me indicaba el paquete. He puesto 250ml de agua en una cazuela de barro, cuando rompa a hervir incorporamos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, retiramos del fuego y agregamos el cous-cous, removemos para que se empape bien (yo he tenido que incorporar medio vasito más de agua, sino me quedaba muy duro) le agregado una nuez de mantequilla y he seguido removiendo ya en el fuego de nuevo hasta que se ha fundido.

Luego he hecho un "volcán" con el cous-cous y he ido incorporando la carne y las verduras alrededor.

Ya tenemos nuestro cous-cous listo para comer!

Tosta de escalivada con ventresca de atún

Tosta 100% de sabores mediterráneos... Muy de nuestra tierra, con productos frescos, de temporada y una buena ventresca de atún.

Algo fácil y rápido de preparar (si se tiene la escalivada hecha, claro) Un tosta perfecta para acompañarla con una cervecita o un tintito de verano, para ir abriendo boca mientras esperamos el plato principal, o como entrante o tapa... Lo mires por donde lo mires, es un bocado perfecto.

Ingredientes:

Para la escalivada necesitamos...

• 3 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 tomate grande
• aceite 
• pimienta
• sal
• vinagre

Para la tosta....

• Escalivada
• pan chapata
• 1 lata de ventresca de atún
• cebollino

Comenzamos:

- Para hacer la escalibada tenemos que asar las verduras con el grill del horno a máxima potencia. De 15 a 20 minutos,  le daremos la vuelta cuando veamos la piel negra para que se tueste por ambas caras.

Sacamos y dejamos templar. Cuando temple, pelamos y cortamos en tiras con las manos. Refrigeramos mínimo 1 hora.

Salpimentamos, añadimos un buen aceite y lo ponemos sobre una buena rebanada de pan, que previamente habremos tostado. Le colocamos 2 trozos generosos de ventresca de atún, un pelín de cebollino picado  y listo.

Mini hamburguesas

Están de moda las mini hamburguesas, sí, sí... están en la carta de muchos restaurantes de tapeo, entre ellos el restaurante En estado Puro, increíble el trabajo de Paco Roncero y su pedazo de equipo! (aviso que la web viene con sonido, que yo la primera vez me asusté)

así que aquí os traigo mi versión...Sencillas y rápidas que seguro gustan a grandes y pequeños.

Ingredientes: (para 12 unidades)

 Para la masa de hamburguesa

• 500g de carne picada de ternera
• mostaza en grano
• Tandori
• pimentón
• pimienta
• miga de pan
• leche
• 1 huevo

• Pan de mini hamburguesas
• cebolla roja
• azúcar
• brandy
• mayonesa
• ketchup
• lechuga

Comenzamos: 

- Lo primero es hacer la masa de hamburguesas. En un bol mezclamos todos los ingredientes, hacemos la formas de las mini hamburguesas y reservamos en la nevera ( de esta forma cogerán  "cuerpo")

Hacemos una cebolla caramelizada con la cebolla roja cortada en juliana y la flambeamos con brandy de jerez.

Tostamos el pan en una sartén/plancha y montamos nuestra hamburguesa...
 Ketchup

1. mayonesa
2. lechuga
3. la hamburguesa 
4. la cebolla caramelizada
5. tapamos y listo

Rápido, sencillo y rico...

Bombas de sobrasada con miel aromatizada con romero + cena de hermanos.

El pasado 5 de Agosto tuvimos nuestra ya habitual "cena de hermanos"... En mi casa somos cuatro, (yo la pequeña) y cada cierto tiempo organizamos estas cenas para reunirnos los cuatro, sólo nosotros cuatro sin parejas, ni padres ni nada... Así nos ponemos un poco al día de nuestras vidas, que ya se sabe, cuando uno se hace mayor, pues cada uno tira por su camino. Aunque somos una familia muy unida y hacemos muchas cosas todos juntos,  estas cenas son sólo nuestras, de hermanos.

Mi familia está muy unida al mundo gastronómico... Está llena de grandes cocineros y cocineras entre ellos mi hermano mayor, que pasó de ser un "come-micas" que a duras penas comía, a ser el cocinero del restaurante "A popa", llamado así por su salón imitando la popa de un barco, con vistas al mar y con terraza a pie de playa. El restaurante A popa se encuentra en el hotel nixe palace . Sin duda uno de los mejores hoteles de Mallorca. En mi caso, siento admiración por mi hermano mayor, por todo lo que a sido capaz de conseguir con sus esfuerzos y su buen hacer,  estoy orgullosa de poder seguir sus pasos, de escuchar sus consejos y quizá, dentro de poco, poder convertirme en una gran cocinera.

Preparé una cenita de tapas (por que me encanta tapear) Y entre las muchas tapas que ya conocéis, la novedad fueron estas maravillosas bombas de sobrasada con miel.

Ingredientes:

• 3 patatas grandes
• 400g de sobrasada
• miel
• pan rallado
• 1 huevo
• harina

Para la bechamel:

• 2 cucharadas de harina
• 30g de mantequilla/margarina
• leche
• nuez moscada
• pimienta
• sal

Comenzamos:

-Cocemos en trozos sin piel la patata, con un poco de sal,hasta que esté lista...Escurrimos y la pasamos a un bol, le añadimos la sobrasada y hacemos un puré. Reservamos.

En un cazo hacemos una bechamel espesa... Derretimos la mantequilla, le incorporamos la harina la leche,  un poquito de pimienta, sal y nuez moscada. removemos hasta que espese. Se la agregamos al puré de patatas con sobrasada. Metemos en la nevera  para que enfríe mínimo 1 hora.

 Vamos formando bolas y luego las rebozamos, como siempre.... Harina, huevo y pan rallado.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y freímos hasta que estén doradas... Servimos acompañadas de miel aromatizada con romero.