Mil hojas de luxe

 

Ingredientes:

• 500ml de nata para montar 
• 300g de chocolate blanco de cobertura
• 3 claras de huevo
• 1 lámina de hojaldre
• mermelada de frambuesa
• frambuesas frescas

 Comenzamos:

- Derretimos el chocolate en el microondas con mucho cuidado de no pasarnos de tiempo y quemarlo, si queréis aseguraros este paso, también podéis derretirlo al baño maría como se ha hecho desde siempre. Reservamos.

Montamos la nata, y le añadimos el chocolate derretido, incorporamos el chocolate con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Debemos darnos prisa al hacer esto, ya que el chocolate tenderá a endurecerse al enfriarse al contacto con la nata.

Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla. Llenamos una manga pastelera y dejamos enfríar en la nevera por un mínimo de 2 horas.

Cortamos en rectángulos la lámina de hojaldre, pintamos con un poco de huevo batido y metemos al horno 20 minutos a 220 ºC, función turbo.

Cuando el hojaldre se haya enfriado, cortamos las láminas por la mitad, pintamos las láminas con un poco de mermelada de frambuesa, rellenamos con la mousse de chocolate blanco y unas frambuesas naturales.

NOTA: No he añadido nada de azúcar en la receta por que el chocolate blanco tiene un alto porcentaje de azúcar, probarlo antes de introducir en la manga pastelera y si fuese necesario podéis añadirle unas cucharadas de azúcar glasé.