Mousse de mojito

Que rico un mojito! y es que en verano cuanto se apetece este tipo de cócteles fresquitos, el sabor de la lima y la hierbabuena lo hacen irresistiblemente refrescante.

Mi propuesta es esta mousse de mojito, despues de una comida/cena es realmente ligero y refrescante.

Ingredientes: (para 8 mousses)

• 1 manojo de hierbabuena
• 1 litro de nata para montar
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 claras de huevo
  
• 4 limas
• 4 hojas de gelatina
• 150ml de ron blanco
• 200ml de agua
• 1 sobre de azúcar avainillado
• virutas de chocolate de limón para decorar.

Comenzamos:
-Rayamos la cascara de las limas con un rayador muy fino, reservamos.

En un cazo ponemos a infusionar la hierbabuena, el zumo de las limas, el ron, el agua y el azúcar... Debemos dejar cocer y reducir casi hasta la mitad, hasta obtener un almibar. Colamos y le añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservamos y dejamos enfríar


Montamos las claras de huevo y reservamos.


Montamos la nata a punto de nieve y le añadimos la rayadura de las limas, le añadimos también el almibar ya a temperatura ambiente, incorporamos con cuidado y por último añadimos las claras montadas.

Disponemos en unas copas y refrigeramos al menos durante 2 horas.

Decoramos con unas virutas de chocolate o fideos de colores.