Croquetas de Salmón y Camembert con sésamo

No sabía que hacer con las espinas y la cabeza del salmón... Hay veces que las uso, junto con las cabezas de unas gambas y algo de morralla para hacer un fumet aprovechando las sobras... A veces asamos la cabeza del salmón en el horno y nos la comemos tal cual. (Para quien no lo sepa, la carrillada del salmón es la parte de los pómulos, y es una delicia).

Hoy me he decidido por unas croquetas de salmón rellenas de camembert... a sido un poco laborioso, pero he resultado a merecido la pena.

Ingredientes:

• espinas de un salmón + cabeza ( ó un trozo de salmón de 300g)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cda de pasta de sésamo (Tahín)
• aceite de oliva
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 3 cdas de harina
• queso camembert
• 1 huevo
• pan rayado
• semillas de sésamo
• aceite para freír

Comenzamos:

- Salamos las espinas del salmón y las metemos en el horno a 180º unos 15minutos... Dejamos enfriar y cuando hayan tempado, sacamos toda la carne con cuidado y paciencia de no llevarnos alguna espina.  Reservamos.

Cortamos muy finamente un ajo, la cebolla y el pimiento rojo y hacemos un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando todo haya cogido colorcito, incorporamos el salmón demenuzado, un poquito de pimienta y una cucharada de pasta de sésamo (Tahín). Le damos unas vueltas y añadimos la harina, dejamos que se incorpore bien la harina y pierda ese sabor a crudo y añadimos la leche templada  gradualmente sin dejar de remover. Cocemos la masa de croquetas hasta que la masa sea homogénea y en la sartén se mueva de formo compacta. Sacamos y dejamos enfríar en la nevera.

Hacemos bolas de masa de croquetas y añadimo en el centro un cuadradito de queso camembert, cerramos formando una bola.

Rebozamos en harina, huevo y pan rayado con semillas de sésamo.

Freímos en abundante aceite, escurrimos en papel  y listas para comer.

NOTA: Podemos preparar la masa de croquetas un día antes... El Tahín o pasta de sésamo lo encontraremos fácilmente en herboristerías.