Albóndigas en salsa de almendras

Una receta increíblemente sencilla y con sabor a tradición. Un guiso de albóndigas con salsa de alemendras, productos sencillos que seguro tenemos todos en casa. 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para las albóndigas:

1 Kl. de carne picada mixta

2 ajos

1 ramita de perejil

1 huevo

Pan rayado

Harina

aceite

pimienta

sal

Para el guiso:

250g de almendra pelada cruda

2 rebanadas de pan

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

1 litro de caldo de pollo

1/2 litro de vino blanco

aceite

pimienta 

sal

1. Para hacer la masa de las albóndigas picamos el ajo muy fino con el perejil, mezclamos con la carne, añadimos el huevo, y dos cucharadas de pan rayado, salpimentamos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

2. Hacemos un fondo de sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria bien picada, cuando hayan pochado bien, rayamos un tomate maduro y se lo añadimos al sofrito. Reservamos.

3. Hacemos las alóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Cuando las tengamos listas se las añadimos al sofrito y le incorporamos medio litro de vino blanco.

4. Freímos las almendras junto con dos rebanadas de pan (si el pan es del día anterior mucho mejor)
Trituramos con un robot de cocina, y con la mitad del caldo de pollo que nos ayudará a que triture mejor.

5. Le incorporamos la mezcla de almendras a las albóndigas junto con el resto de caldo. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. La almendra hará que la salsa espese. (si espesase demasiado se le puede añadir un poco más de caldo o en su defecto un poco de agua)

Hemos acompañado las albóndigas con un poco de cous-cous y unos guisantes salteados con ajo y mantequilla. Espero que os haya gustado!

Pez Mantequilla con salsa teriyaki

Acabo de descubrir el pez mantequilla...sí, seguro que muchos de vosotr@s ya lo conoceríais, seguro que otros muchos os suena a chino esto de pez mantequilla. He de deciros que fue toda una sorpresa el sabor y la textura tan suave de este pescado, me encanta probar cosas que jamás antes había probado, os lo recomiendo sin lugar a dudas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 Rodajas de pez mantequilla

4 patatas parmentier

Salsa teriyaki 

Sésamo tostado

Sésamo negro

Cebollino para decorar

1. Para ver como se hace la salsa teriyaki pulsa AQUÍ

2. Cocemos las patatas con piel y todo, y cuando las tengamos cocidas las cortamos en rodajas, reservamos.

3. Marcamos el pescado en la plancha (o en una sartén antiadeherente) bien caliente. Tiene que quedar poco hecho. Reservamos.

4. Preparamos la salsa teriyaki o bien la podemos comprar hecha (es tan fácil de preparar que no cuesta trabajo, y el sabor es bastante mejor)

5. Cuando lo tengamos todo, ponemos las rodajas de patata en una fuente de horno con los trozos de pescado y le damos un golpe de horno a 200ºC, 5 minutos.

6. Colocamos en los platos, salseamos y le esparcimos unas semillas de sésamo por encima.

Espuma de queso roquefort en sifón

Tenemos un nuevo juguete en la cocina... el sifón! Podemos elaborar tanto espumas dulces como saladas. Hoy os traigo una espuma de queso roquefort, que os puede venir genial para ensaladas, para carnes, para hacer unos huevos rellenos o las típicas endivias con salsa roquefort.

INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

300g. de queso roquefort (o queso azul)

500ml. de nata para montar

100g de queso en polvo

100g de queso crema tipo philadelphia

1 sifón

2 cargas de N02

1. Ponemos en un cazo a derretir el queso roquefort, cuando empiece a deshacerse incorporamos la nata y el resto de quesos.

2. Dejamos que se fundan bien todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario

3. Pasamos la mezcla por un colador muy fino y dejamos enfríar.

4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, llenamos el sifón. Cerramos bien e incorporamos dos cargas de N02.

5. Movemos el sifón con energía y llevamos a la nevera mínimo una hora.

6. Antes de utilizar el sifón hay que moverlo enérgicamente y hacer una prueba fuera del plato. 

Ensalada tibia de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés

Ahora que ya empieza ha hacer calorcito, van apeteciendo más estos platos frescos de ensaladas. Hoy os traigo una ensalada tibia, de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés. El sabor de los pimientos queda muy bien con el queso semi fundido. Os animo a probarla.

Ingredientes:

Lechugas variadas

2 tomates

1 cebolla morada

1 bote de pimientos del piquillo

1 cuña de queso mahonés

Picatostes

Aceite de oliva virgen extra

sal

Vinagre balsámico

1. Lavamos en agua fría las lechugas, yo he utilizado cuatro variedades: Loyo rosso, hoja de roble, escarola, radiccio. Podéis utilizar brotes tiernos como canónigos, rúcula o comprar estas bolsas de mezcla de lechugas.

2. Cortamos el queso en lonchas gruesas, y cortamos las lonchas en 4 trozos. Rellenamos los pimientos con el queso y llevamos al horno, 5 minutos, hasta que el queso comience a fundirse.

3. cortamos el tomate en rodajas y la cebolla en juliana muy finita. Aliñamos nuestras ensalada, y hacemos una vinagreta con la cebolla morada.

4. Montamos la ensalada, colocamos los pimientos, unos costrones de pan, el tomate y la vinagreta con la cebolla morada. Decoramos con un poco de vinagre balsámico.

Arroz negro de sepia y gambas

Un arroz delicioso cocinado con la propia tinta de la sepia, acompañado de un ali-oli suave. Es un arroz de un sabor intenso a mar.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1Kilo de arroz

- 1 sepia grande

- 1/2 kilo de gambas peladas

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2l. de fumet 

- 2cdas de tinta de sepia

-sal

- pimienta

- 3 ajos

- perejil

 1- Picamos la cebolla y el pimiento y hacemos un sofrito. Rallamos un tomate y lo añadimos al sofrito

2- Cortamos la sepia en dados y añadimos al sofrito. Cuando la sepia esté cogiendo color añadimos las gambas.

3- Hacemos una picada con el ajo y el perejil y la añadimos.

4- Incorporamos la tinta al fumet que habremos calentado previamente, y añdimos el caldo. Dejamos que rompa  a hervir y añadimos el arroz. (1 parte de arroz por 2 partes de líquido)

5- Cocemos el arroz y si fuese necesario vamos añadiendo caldo. Pasados entre 15 y 20 minutos el arroz estará perfectamente cocido. 

6- Personalmente, me gusta tapar con un paño limpio y dejar reposar el arroz 5 minutos más.

7- Acompañamos nuestro arroz con un ali-oli suave.

Aperitivos parte 4: Tosta de foie en pan de cristal con manzana caramelizada

Otro aperitivo más, sencillo y delicioso. Y es que las cosas más simples resultan muchas veces las más gratificantes. Si los productos son buenos y de calidad es fácil que el resultado sea plato exquisito. En este caso el foie y el pan de cristal son dos productos con estas características, así que una combinación como esta difícilmente resultará un fracaso. El pan de cristal es de una ligereza y una corteza muy fina, una miga muy suave casi inexistente, gracias a sus alveolos que son enormes. A mi personalmente me encanta este pan en la elaboración de tostas, 1 minuto de horno y tienes una tosta ligera y crujiente.

INGREDIENTES:

- Pan de cristal

- 50g de foie fresco

- 1 cda de mantequilla

- 1 manzana

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela

- reducción de Pedro Ximénez

1. Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños. En una sartén con una cucharada de mantequilla doramos los dados de manzana y vamos pochando. Incorporamos el azúcar y la canela y dejamos pochar 5 minutos más hasta que caramelice y coja un color tostado.

2. Cortamos una porción de pan de cristal y metemos en el horno a temperatura máxima en la función de grill 1 ó 2 minutos vigilando que no se queme.

3. Cortamos una rodaja del foie,  la marcamos en una sartén muy caliente, sobre la tosta ponemos una cucharadita de la manzana templada, el foie con unas escamitas de sal y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Sin duda un bocado exquisito.

Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada

- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)

- 1 cebolla

- 1k. de berenjenas

- 3 patatas

- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)

- Queso en polvo

- aceite

- pimienta

- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla

- 3 cda de harina

- 1l de leche

- pimienta

- sal

- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

Espaguetis vegetales con queso feta

Una receta de pasta, muy,  muy sencilla, sana y sabrosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kilo de espaguetis

- 300g de champiñones

- 1 manojo de espárragos verdes

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde italiano

- 1 calabacín

- 2 tomates maduros

- 50g de raiz de jengibre

- 2 ajos

- 300g de queso feta

- aceite

- pimienta

- sal

-pimentón dulce

1. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, reservamos.

2. cortamos todas las verduras, reservando las puntas de los espárragos.

3. Rallamos los tomates y reservamos.

4. Picamos el ajo, pelamos y rallamos el jengibre. En una sartén con un chorrito de aceite freímos el ajo junto con el jenjibre evitando que se nos queme,

5. Añadimos las verduras en este orden. Primero la cebolla con los pimientos, cuando empiecen a pochar, añadimos los espárragos y el calabacín. Hacemos los champiñones en una sartén a parte, con un poco de aceite y la sartén muy, muy caliente. Salteamos los champiñones y los añadimos al resto de verduras.

6. Incorporamos el tomate rallado y dejamos que cueza 5 minutos. Añadimos nuestros espaguetis, calentamos todo junto y servimos con el queso feta desmenuzado y las puntas de los espárragos.

Carrillera guisada al vino tinto con orejones y puré de patatas con col

Ha pasado bastante tiempo desde la última actualización, pero aquí estamos de vuelta!

Hoy con una receta sencilla, económica y llena de sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

- 4 unidades de carrilera de cerdo (si es ibérico, pues mucho mejor)

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 1/2 col

- 3 patatas

- 150g de orejones

- 1/2 litro de vino tinto

- 1/2 litro de caldo de pollo

- aceite 

- sal

- pimienta

- canela

- mantequilla

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cuando esté caliente sellamos las carrilleras, sacamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, los puerros y las zanahorias y las ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos sellado las carrileras. Cuando las verduras hayan pochado añadimos las carrilleras, el vino y el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y una pizca de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Media hora antes de finalizar la cocción añadimos los orejones. (si es necesario vamos añadiendo caldo)

3. mientras en una cazuela a parte cocemos las patatas sin piel hasta que estén totalmente tiernas. pasamos por un pasa purés, le añadimos una nuez de mantequilla y salpimentamos al gusto, reservamos.

4. Cortamos en juliana la col, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y la mezclamos con nuestro puré de patatas.

5. Retiramos de la olla las carrillera y los orejones, trituramos el resto y hacemos una salsa, pasamos por un chino para quitar impurezas y quede una salsa mucho más fina.

6. Presentamos el plato con un poquito del puré, las carrilleras, un par de orejones y salseamos.
Ya tenemos listo un plato delicioso. Bon profit!

Òleotapa Mallorca 2014

Y es que entre unas cosas y otras... tengo el blog descuidado, muy descuidado.

Ha habido una serie de acontecimientos y muchas cosas buenas en todo este tiempo...

Hace dos lunes, tuvo lugar la segunda edición del concurso de Óleotapa Mallorca 2014, en la escuela de hostelería. A la cual me presenté... Las bases del concurso, eran sencillas y claras. Había que elaborar una tapa en la cual el sabor predominante fuese el aceite de Mallorca. Donde la sencillez del plato, su buena presentación y demás factores eran importantes.

Mi propuesta fue:

- Huevo poché con aceitunas negras, sobre migas de galleta quely con aceite de oliva de mallorca, jamón ibérico y sal de aceitunas d' Estrenc.

Me lo pasé genial... Disfruté de las instalaciones de la escuela de hostelería, conocí cocineros increíbles, y disfruté cada segundo cocinando a contra reloj.

Finalmente quedé tercera finalista... En primer luegar el cocinero Pedro Peñalva del restaurante "Can costa" en Pollença, en segundo lugar la cocinera Ana Marroig del restaurante "Es Rústic" de Consell y como tercera finalista yo, Rocío Copado, cocinera del restaurante El 12, del Barrio de Santa catalina, Palma de Mallorca.

Fotos de nuestra carta...ven a vernos!

Hola! Os traigo unas cuantas fotos que voy haciendo para el 12. Espero que os entre hambre al verlas! 

Tosta de boletus, mozzarella y jamón ibérico en pan de cristal

Todos los dias de 20:00 a 21:00 tu pincho gratis con tu caña o refresco

De lunes a viernes tu plato del dia a un precio muy asequible

EL 12... Restaurante - Gastrobar

He estado desaparecida todo este tiempo por que he estado trabajando en algo que pronto verá la luz....Con la ayuda de mi familia, y al mando junto con mi prima hermana, en breve abriremos las puertas de ..." El 12" Restaurante-Gastrobar...

Hay mucha gente por aquí que ya conoce mi cocina, y que saben que mi mayor ilusión era poder dar a conocer   los sabores que salen de mis fogones. Que llevo soñando con esto desde niña y que he luchado enormemente por ganarme un hueco dentro de este mundo tan duro y maravilloso a la vez, como es la gastronomía. 

Adoro lo que hago, y pongo el corazón en cada plato. He luchado hasta con mi propio cuerpo para poder estar hoy aquí,  he sacado fuerzas para levantarme y perseguir mi sueño aún cuando los médicos me prohibían dedicarme a esta profesión tan dura. Pero es lo que quiero, es mi vocación y es lo que mejor se hacer, cocinar. He nacido para estar entre fogones, para soportar la presión que eso conlleva y cocinar a contrarreloj... No es la primera vez que voy a estar al mando de una cocina profesional, pero va a ser la primera vez que esté al mando de la mía. 

GRACIAS a todas las personas que siempre han creído en mi 

GRACIAS a mis padres, por dejarme seguir luchando 

GRACIAS a mi padrino Juan María, con él pisé la primera cocina

GRACIAS a mi primo Miguel A. por tomar la decisión sin cuestionarme

GRACIAS a mi prima Cristina S. Por estar dispuesta a luchar junto a mi en esta aventura.

GRACIAS a mis hermanos Alfonso, Paco y Luisa por enseñarme tanto y aconsejarme lo mejor.

GRACIAS a mi pareja, Memma. Por ser el conejillo de indias de todos mis platos y comer siempre frío por culpa de las fotos...

Y por último, GRACIAS a todos los que me seguis desde este blog, por los comentarios, por vuestras buenas palabras y un GRACIAS en especial a Rocío, mi tocaya del blog "Un poquito de Rocío" que me ayudó desde el principio a tirar hacia adelante con Dibujante de Sabores y me dió fuerzas para no dejarlo atrás. 

Y creo que ya está..... jajajaja... Os veo en El 12!!

Canelones de carne

 De pequeña siempre decía que los canelones eran mi plato preferido, y sigo pensando lo mismo aunque ahora hay muchos más platos a los que podría llamar 'preferidos'. Mi madre hacía canelones como mucho dos veces al año, por que siendo familia numerosa y de buen comer hacer canelones era toda una mañana de trabajo. Tengo bonitos recuerdos de aquella época...Recuerdo estar con ella en la cocina aprendiendo y colaborando en todo lo que me dejaba, mi premio era poder rebañar la olla donde se hacía la bechamel....

Ingredientes: (para 20 und)

• 500g de carne picada
• 1 trasero de pollo
• 200g de morcillo
• 1 cebolla
• 1 lata de paté
• Pasta de canelones
• 1 tomate
• queso rallado
• aceite
• sal
• mantequilla
• pimienta

Para la bechamel:

• 1l. de leche
• 3 cdas soperas de harina de trigo
• 2 cdas de mantequilla (o margarina)
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

Comenzamos:
-Yo he utilizado el trasero de pollo y un trozo de morcillo del caldo del día anterior. Sino, podéis hacer un caldo como de costumbre o podéis prescindir de estos dos ingredientes. A mi parecer la carne del "puchero" a los canelones les da un toque especial.

Picamos con el robot de cocina o a cuchillo el trasero de pollo y el trozo de morcillo, reservamos.
Picamos la cebolla muy finamente y comenzamos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. seguidamente cuando empiece a sudar la cebolla añadimos la carne picada. Trabajamos la carne picada ayudando a deshacerse y salpimentamos.
Incorporamos la carne del trasero de pollo y del morcillo, removemos y añadimos 1 lata de paté. (Esto le da mucha melosidad al relleno). Por último rallamos un tomate y se lo incorporamos. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Reservamos.

Preparamos las placas de canelón como indique el fabricante. Las vamos poniendo sobre un paño limpio y colocando una cucharada del relleno en cada lámina.

1 seca / 1 cocida

En formación!

Cerramos con cuidado el canelón y vamos colocándolo en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.

Esto hay que hacerlo con mucho mimo...

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a derretir en una olla a fuego medio. Añadimos la harina y dejamos cocer la harina unos minutos para que pierda el sabor a crudo. Bajamos el fuego y con mucho cuidado vamos incorporando la leche de poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para evitar la formación de grumos. Una vez incorporada toda la leche, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover con una espátula siempre tocando el fondo de la olla. Poco a poco empezará a espesar, no desesperéis este paso puede durar de 10 a 15 minutos.

Cubrimos los canelones con la bechamel, añadimos el queso rallado y metemos al horno a 200ºC durante 15 minutos. Listo para servir.

Crème Brûlée

Como os comenté por facebook esta mañana, hoy me he levantado con ganas de preparar una crème brûlée, postre de origen francés y con grandes similitudes a la crema catalana de nuestro país. Hay ciertas diferencias, que las hacen distintas a las dos, la crème brûlée está conseguida a base de nata y lleva una cocción al baño maría en el horno. Eso sí, las dos llevan esa capita crujiente de azúcar quemado que las hace irresistibles!

"La Crème brûlée es un postre hecho con huevos, crema de leche, vainilla y azúcar, se cocina al baño maría y se sirve con una crocante capa de caramelo hecha en el último momento, antes de servir." 

Esta va a ser mi primera crème brûlée, y es que me encanta cocinar recetas que jamás he experimentado, gracias a dibujante de sabores me he metido en las cocinas de mucha gente y he aprendido mucho del maravilloso mundo de la gastronomía... Hay personas ocultas en estos blogs que son grandes cocineros y cocineras, que ponen su amor en cada plato y que aman este mundo tanto como yo.

Ingredientes:

• 500ml de nata líquida
• 150g de azúcar
• 4 yemas 
• 1 vaina de vainilla
• 30g de azúcar moreno

Comenzamos:

- Separamos las claras de las yemas, y mezclamos las yemas con el azúcar. mezclamos bien.

En un cazo, calentamos la nata con la vaina de vainilla que habremos abierto a la mitad y recogido todas las semillas de su interior. Infusionamos a fuego lento. 

Retiramos del fuego, colamos y vamos agregando la nata a las yemas poco a poco sin dejar de remover para evitar que se cuajen. 

Colocamos la crema en tarritos individuales aptos para horno. 

Cocinamos al baño maría unos 40 minutos a 140Cº. 

Dejamos templar y despúes refrigeramos en la nevera. Justo antes de servir esparcimos una cucharada de azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete. Si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno .

Espaguetis con albóndigas

Hoy os traigo un plato típico de la cocina italiana. Y es que aunque el origen de la pasta no se le atribuye a  Italia, está claro que son los que más la han sabido explotar. Este plato en sí en de los más fácil y rápido. Y aunque no lo parezca llevaba tiempo queriendo probar  estos espaguetis.

No es más que unos espaguetis con unas albóndigas en salsa de tomate. Simple, sencillo y rápido. Y seguro que les encanta a los más pequeños de la casa, además de que podéis preparar con ellos las divertidas "pelotas"

Ingredientes: (para 4 pers.)

• 500g de pasta de espaguetis
• 1 bote grande de tomate triturado natural
• 150g de cebollitas
• 500g de carne picada
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 100g de harina (para rebozar)
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 huevo
• 1/2 cda de comino molido 
• 1 cda de mostaza en grano
• 1/2 litro de aceite para freír
• pimienta
• 1/2 cda de azúcar
• sal

Comenzamos:
- ponemos la carne picada en un bol  y mezclamos los siguientes ingredientes:

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cda de pimentón dulce

1 huevo

1/2 cda de comino molido 

1 cda de mostaza en grano

pimienta

sal

Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 

Hacemos bolas del tamaño que más nos guste, rebozamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite. Retiramos en un papel absorbente, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cocemos los espaguetis.

En otra sartén salteamos las cebollitas pequeñas (se puede usar una cebolla normal, yo he usado estas por que me sobraron de otra receta) Incorporamos el tomate, sal y pimienta al gusto y media cucharadita de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. 

Añadimos las albóndigas a la salsa de tomate, cocemos 5 minutos más y servimos los espaguetis con las albóndigas por encima. Delicioso!

Aperitivos parte 3: tarrito de pulpo a la gallega con crema ligera de patata

 Hoy vengo con la tercera parte de la sección aperitivos. Tapas y pinchos con ingenio para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Pulpo a la gallega con una crema ligera de puré de patatas

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 4 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 1cebolla
• 1 clavo
• agua 
• sal
• 1 vaso de leche entera
• 25g de mantequilla
• 200ml. de nata líquida
• pimienta
• pimentón (dulce o picante)
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Comenzamos:

- Cocemos el pulpo de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo fresco, le damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras, limpiamos los tentáculos con cuidado y congelamos. Descongelar el pulpo en la nevera el día de antes de preparar. Ponemos a hervir abundante agua con sal, laurel y una cebolla con un clavo pinchado y las patatas con su piel. Cuando rompa a hervir metemos y sacamos el pulpo del agua 3 veces... Lo que conocemos como "asustar al pulpo". De esta forma quedaran las puntas rizadas. Cuando el agua rompa a hervir bajaremos el fuego y coceremos con la olla tapada. Yo suelo cocer el pulpo 10 minutos por kilo, lo pincho para asegurarme y si fuese necesario lo dejo unos minutitos más.

Apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su interior 20 minutos más. En este tiempo sacamos las patatas (que han de estar blanditas). Pelamos y ponemos en un vaso batidor con la nata, leche, mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una crema ligera.
Rellenamos unos tarritos con la cremita. Sacamos el pulpo y cortamos con una tijera  y colocamos un trocito por tarrito, añadimos el pimentón, el aceite de oliva y unas escamitas de sal.

Corazones de alcachofa rellenos de queso de cabra y nueces, con espejo de aceitunas negras

Las alcachofas, las reinas de las dietas! Hoy os traigo un plato de alcachofas perfectas como primer plato, entrante, tapa... 

Si os soy sincera, la alcachofa no es una de mis verduras preferidas, pero de vez en cuando a una le pega ese antojo raro. La alcachofa tiene esa función diurética  que nos hace librarnos de ese líquido que retenemos de más en nuestro organismo, es rica en sodio, en vitamina B1 y B3 y en menor cantidad vitamina C.

Esta receta es muy sencilla y económica. Lleva muy poquitos ingredientes y el resultado es una combinación rica, rica. 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 8 lonchas de jamón serrano
• 300g de queso de cabra rulo
• 100g de nueces peladas
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• 200ml de aceite virgen extra

Comenzamos:

Pelamos y tallamos las alcachofas dejando el corazón con el tallo. Cocemos al vapor durante 20 minutos.

Mientras retiramos la piel del queso de cabra y desmenuzamos el queso en un bol, junto con las nueces.
Rellenamos las alcachofas con cuidado y envolvemos en una loncha de jamón serrano. Llevamos al horno 15 minutos a 200cº. tapadas con un papel sulfurizado. 

Trituramos las aceitunas con el aceite.
montamos el plato, con una fina capa del aceite de aceitunas negras y colocamos con cuidado las alcachofas.

Guiso de alubias blancas con huevo frito diferente

Hoy os dejo una de cuchara... que son muy de este tiempo ahora que por fin a llegado el frío a nuestro país. Aún tengo esperanza de que nieve este año como lo hizo el año pasado, que nos dejó unas estampas impresionantes.

Un poco de legumbres para nuestra dieta, no vienen mal, aunque no hay que abusar de ellas si no queremos sufrir  una tarde "gaseosa". 

Ingredientes:

• 200g alubia blanca seca
• 1und chorizo
• 1und butifarrón
• 300g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 4 huevos
• 500ml aceite para freír
• 1L Agua
• 15g pimentón
• 10g pimienta recién molida
• 20g sal
• 10g hebras de azafrán

Comenzamos: 

La noche de antes ponemos las alubias en remojo con agua fría y ponemos en el congelador los huevos. Los huevos deben congelarse 12 horas.
Hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla bien picada, en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cabeza de ajos, y el laurel.
Añadimos la panceta en trozos grandes, el chorrizo y el bitifarrón enteros. sofreímos unos minutos y añadimos las alubias escurridas más 1 litro de agua. 
Incorporamos la sal, la pimienta y el pimentón al gusto, más las hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego lento por un mínimo de 3 horas, o hasta que la judia esté tierna. 

En un cazo ponemos 500ml de aceite para freír. Sacamos los huevos del congelador y los pelamos. Cuando el aceite esté bien caliente freímos los huevos de uno en uno. El huevo ha de conservar su forma y quedar líquido en el centro. 
Servimos en una cazuela las alubias con los huevos por encima.