Espaguetis con albóndigas

Hoy os traigo un plato típico de la cocina italiana. Y es que aunque el origen de la pasta no se le atribuye a  Italia, está claro que son los que más la han sabido explotar. Este plato en sí en de los más fácil y rápido. Y aunque no lo parezca llevaba tiempo queriendo probar  estos espaguetis.

No es más que unos espaguetis con unas albóndigas en salsa de tomate. Simple, sencillo y rápido. Y seguro que les encanta a los más pequeños de la casa, además de que podéis preparar con ellos las divertidas "pelotas"

Ingredientes: (para 4 pers.)

• 500g de pasta de espaguetis
• 1 bote grande de tomate triturado natural
• 150g de cebollitas
• 500g de carne picada
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 100g de harina (para rebozar)
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 huevo
• 1/2 cda de comino molido 
• 1 cda de mostaza en grano
• 1/2 litro de aceite para freír
• pimienta
• 1/2 cda de azúcar
• sal

Comenzamos:
- ponemos la carne picada en un bol  y mezclamos los siguientes ingredientes:

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cda de pimentón dulce

1 huevo

1/2 cda de comino molido 

1 cda de mostaza en grano

pimienta

sal

Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 

Hacemos bolas del tamaño que más nos guste, rebozamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite. Retiramos en un papel absorbente, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cocemos los espaguetis.

En otra sartén salteamos las cebollitas pequeñas (se puede usar una cebolla normal, yo he usado estas por que me sobraron de otra receta) Incorporamos el tomate, sal y pimienta al gusto y media cucharadita de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. 

Añadimos las albóndigas a la salsa de tomate, cocemos 5 minutos más y servimos los espaguetis con las albóndigas por encima. Delicioso!

Aperitivos parte 3: tarrito de pulpo a la gallega con crema ligera de patata

 Hoy vengo con la tercera parte de la sección aperitivos. Tapas y pinchos con ingenio para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Pulpo a la gallega con una crema ligera de puré de patatas

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 4 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 1cebolla
• 1 clavo
• agua 
• sal
• 1 vaso de leche entera
• 25g de mantequilla
• 200ml. de nata líquida
• pimienta
• pimentón (dulce o picante)
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Comenzamos:

- Cocemos el pulpo de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo fresco, le damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras, limpiamos los tentáculos con cuidado y congelamos. Descongelar el pulpo en la nevera el día de antes de preparar. Ponemos a hervir abundante agua con sal, laurel y una cebolla con un clavo pinchado y las patatas con su piel. Cuando rompa a hervir metemos y sacamos el pulpo del agua 3 veces... Lo que conocemos como "asustar al pulpo". De esta forma quedaran las puntas rizadas. Cuando el agua rompa a hervir bajaremos el fuego y coceremos con la olla tapada. Yo suelo cocer el pulpo 10 minutos por kilo, lo pincho para asegurarme y si fuese necesario lo dejo unos minutitos más.

Apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su interior 20 minutos más. En este tiempo sacamos las patatas (que han de estar blanditas). Pelamos y ponemos en un vaso batidor con la nata, leche, mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una crema ligera.
Rellenamos unos tarritos con la cremita. Sacamos el pulpo y cortamos con una tijera  y colocamos un trocito por tarrito, añadimos el pimentón, el aceite de oliva y unas escamitas de sal.

Corazones de alcachofa rellenos de queso de cabra y nueces, con espejo de aceitunas negras

Las alcachofas, las reinas de las dietas! Hoy os traigo un plato de alcachofas perfectas como primer plato, entrante, tapa... 

Si os soy sincera, la alcachofa no es una de mis verduras preferidas, pero de vez en cuando a una le pega ese antojo raro. La alcachofa tiene esa función diurética  que nos hace librarnos de ese líquido que retenemos de más en nuestro organismo, es rica en sodio, en vitamina B1 y B3 y en menor cantidad vitamina C.

Esta receta es muy sencilla y económica. Lleva muy poquitos ingredientes y el resultado es una combinación rica, rica. 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 8 lonchas de jamón serrano
• 300g de queso de cabra rulo
• 100g de nueces peladas
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• 200ml de aceite virgen extra

Comenzamos:

Pelamos y tallamos las alcachofas dejando el corazón con el tallo. Cocemos al vapor durante 20 minutos.

Mientras retiramos la piel del queso de cabra y desmenuzamos el queso en un bol, junto con las nueces.
Rellenamos las alcachofas con cuidado y envolvemos en una loncha de jamón serrano. Llevamos al horno 15 minutos a 200cº. tapadas con un papel sulfurizado. 

Trituramos las aceitunas con el aceite.
montamos el plato, con una fina capa del aceite de aceitunas negras y colocamos con cuidado las alcachofas.

Guiso de alubias blancas con huevo frito diferente

Hoy os dejo una de cuchara... que son muy de este tiempo ahora que por fin a llegado el frío a nuestro país. Aún tengo esperanza de que nieve este año como lo hizo el año pasado, que nos dejó unas estampas impresionantes.

Un poco de legumbres para nuestra dieta, no vienen mal, aunque no hay que abusar de ellas si no queremos sufrir  una tarde "gaseosa". 

Ingredientes:

• 200g alubia blanca seca
• 1und chorizo
• 1und butifarrón
• 300g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 4 huevos
• 500ml aceite para freír
• 1L Agua
• 15g pimentón
• 10g pimienta recién molida
• 20g sal
• 10g hebras de azafrán

Comenzamos: 

La noche de antes ponemos las alubias en remojo con agua fría y ponemos en el congelador los huevos. Los huevos deben congelarse 12 horas.
Hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla bien picada, en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cabeza de ajos, y el laurel.
Añadimos la panceta en trozos grandes, el chorrizo y el bitifarrón enteros. sofreímos unos minutos y añadimos las alubias escurridas más 1 litro de agua. 
Incorporamos la sal, la pimienta y el pimentón al gusto, más las hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego lento por un mínimo de 3 horas, o hasta que la judia esté tierna. 

En un cazo ponemos 500ml de aceite para freír. Sacamos los huevos del congelador y los pelamos. Cuando el aceite esté bien caliente freímos los huevos de uno en uno. El huevo ha de conservar su forma y quedar líquido en el centro. 
Servimos en una cazuela las alubias con los huevos por encima.

Aperitivos parte 2: Piruletas te atún y aguacate

Hoy es nochebuena  y casi seguro que hoy los fogones de muchas cocinas de este país ya están en marcha. He pensado que este aperitivo os podría ser útil para la cena de esta noche, rápido y se puede preparar con bastante antelación. Así que si os estáis rompiendo la cabeza en el menú, yo os dejo esta propuesta, la parte 2 de la sección de aperitivos.  

FELICES FIESTAS Y  QUE ENTRÉIS EN EL 2013 CON UNA ENORME SONRISA! 

Ingredientes: (para 10 pax)

• 5 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
• 1 aguacate
• 1 tarrina de queso tipo philadelphia
• 3 latas de atún

Comenzamos:
- Aplastamos con un rodillo las rebanadas de pan hasta que queden muy finitas, moldeables pero sin llegar a romperse. Reservamos tapadas con film para evitar que se sequen.

cortamos el aguate en tiras, (como para hacer sushi),  y sacamos de las latas el atún en aceite, lo escurrimos.

Untamos las rebanadas de pan con el queso cremoso, (este nos hará de "pegamento") colocamos una tira de aguacate y un poquito de atún que cubra de un extremos a otro, (como la tira de aguacate). Enrollamos ayudándonos con el papel film, y formamos unos cilindros que envolvemos en el film. apretamos bien y llevamos a refrigerar al menos 1 hora.

Sacamos de la nevera, cortamos en rodajas el rollo y pinchamos en un palo de brocheta.

Trucos:

1. Podemos pasar la hoja del cuchillo por agua caliente para que el corte sea limpio y bonito.
2. Podemos llenar un jarrón de cristal con sal o café (o ambas) y pinchar las brochetas. llamará mucho la atención y quedará como un ramo de flores
3. Con esta técnica podemos usar el relleno que más nos guste.

Aperitivos parte 1: cuchara de guacamole con langostino y aceituna negra

Voy ha preparar una serie de entradas al blog dedicadas a los aperitivos. Ahora están muy de moda las cenas, comidas y eventos en plan "finger food". Como concepto gastronómico el finger food es una degustación de la comida fusión, en un tono más informal. Todo en pequeñas porciones de bocado, fríos, calientes y dulces... Quedaréis genial organizando una cena de este tipo para un cumpleaños o una cena con los amigos. Os iré diciendo trucos, y como podéis adelantaros trabajo días antes.

Hoy nos estrenamos con:

Cuchara de guacamole con langostino y aceituna negra

Ingredientes: (para 10 pax)

• 10 langostinos cocidos
• 5 aceitunas negras deshuesadas
• 1 tomate grande
• 1 aguacate
• 1/2 cebolla
• un trocito pequeño de chile
• aceite
• 1 lima
• sal
• crema de vinagre baslsámico

Comenzamos:

- Pelamos los langostinos y reservamos. 

En un bol, pelamos el tomate y troceamos a dados muy pequeños, hacemos lo mismo con el aguacate y con la cebolla. Todo muy picadito. Picamos un trocito de chile (al gusto) lo añadimos junto con el aceite, sal y el zumo de una lima. Le incorporamos un chorrito de vinagre balsámico y removemos todo bien. 

Montamos en las cucharas, y sobre el guacamole añadimos un langostino y media aceituna negra.

Panecillos de orégano, pimienta y sal en escamas

Lo de hacer pan va por rachas... y hace dos días que he vuelto a sacar del armario la panificadora. me he puesto manos a la masa (literalmente) y he preparado unos bollitos de pan con orégano, pimienta y sal en escamas; deliciosos! 

Espero que la pongáis en práctica por que merecen la pena, el orégano le da mucho aroma a la masa y tan sólo con un tomate y un pelín de aceite saben realmente bien, y es que como el pan recién hecho, no hay nada!

Ingredientes:

• 285ml de agua tibia
• 25g de levadura fresca
• 500g de harina de fuerza
• 25g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de pimientas varias
• 1 cda. sopera de orégano

Comenzamos:

- Extraemos de la maquina la cubeta.  En un bol mezclamos la levadura fresca con el agua tibia, y la mantequilla, deshacemos con cuidado e incorporamos a la cubeta. Tamizamos la harina  e incorporamos. Por último añadimos la sal, las pimientas machacadas y la cucharada de orégano.

Programamos nuestra máquina en la función de amasado, (en la mía es el número 8 TEIG) La duración del programa es de 1 hora y 30 minutos. 

Cuando la máquina haya terminado volcamos la masa sobre una superficie limpia y enharinada. Hacemos 8 trozos iguales de masa y le damos forma ovalada. Colocamos las bolas de masa en una bandeja para horno con un silpat, o papel sulfurizado. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar alrededor de 30 minutos en un lugar cálido. Hacemos unos cortes en la masa, le espolvoreamos un poco de los granos de pimienta y unas cuantas escamas de sal... llevamos al horno a 180ºC (si el horno tiene aire mucho mejor) 30 minutos aprox. 

NOTA:

1. Los panes han de subir casi hasta doblar su tamaño. 
2. Si no tenemos pimientas variadas podemos usar pimienta negra en grano.
3. Si no tenemos mantequilla, podemos usar aceite de oliva.

Mini hamburguesas de ternera y foie, con queso de cabra

Holaaaa!! Después de más de un mes....¿Me echastéis de menos?  Si es que la vida a penas me da tiempo ni para ir al baño, y a mi que me encanta sentirme así de activa.

Os dejo con otra receta de mini Hamburguesas, esta vez un poco más "sofisticadas", con un toque de foie en la mezcla y el intenso sabor del queso de cabra, las hacen un bocado diferente. Yo siempre digo que:- usando un buena materia prima, es muy difícil que no salga un rico resultado. (Aunque todo es posible, eh?)

Ingredientes:

• 8 panecillos de mini hamburguesas
• 100g de foie-grass
• 300g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1cc. pimentón dulce
• 1/2 cc. de tandori masala
• 1 cc. de mostaza en grano
• 1 rebanada de pan de molde
• 1/2 taza de leche
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 10g de azúcar
• 1 rulo de queso de cabra pequeño

Comenzamos:
- Lo primero es hacer la mezcla de carne para las minis. Para ello mezclamos en un bol, la carne de terneta, el foie a temperatura ambiente, la mezcla de especias, un huevo y una rebanada de pan de molde remojada en leche. Removemos hasta que todos los ingredientes se mezclen bien y quede una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Mientras la masa reposa...Cortamos una cebolla en juliana y caramelizamos cuando esté pochada con 10g de azúcar (blanca ó morena, la que más os guste). reservamos.

Formamos unas bolas con la carne (como las albóndigas)  y aplastamos ligeramente. En una sartén muy caliente hacemos las hamburguesas. (Yo no usé aceite, ya que con la grasa del foie me pareció suficiente) cuando hayamos terminado las hamburguesas, tostamos el pan ligeramente y cortamos unas rodajas de queso de cabra.

Montamos: en la base un poco de ketchup, la mini hamburguesa, la porción de queso y un poquito de cebolla caramelizada por encima, tapamos y listo.

Arroz meloso de confit de pato con setas

Hola de nuevo! por fin dispongo de un poco de tiempo para acercaros una recetilla nueva.
Un arroz meloso, al estilo del risotto. Con una cremosidad y un sabor increíbles. El arroz, alimento básico de nuestra pirámide nutricional, se puede cocinar de más de mil maneras diferentes. Hace algún tiempo costaba mucho más encontrar  carne de pato, pero hoy en día se pueden encontrar envasados al vacío, en prácticamente cualquier supermercado.

Ingredientes, para 2 personas:

• 1 confit de pato
• 2 tazas de arroz
• 200g de setas variadas (frescas o envasadas)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 tomate rayado
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• caldo de pollo/carne
• unas hebras de azafrán
• pimienta
• canela
• pimentón dulce
• aceite
• sal

Comenzamos:
-  Desmenuzamos con las manos el confit de pato, reservando la piel y la grasa. Ponemos la grasa del pato en una cazuela de barro, donde cocinaremos el arroz. Picamos  la cebolla, el ajo,  pimiento rojo y puerro, sofreímos  en la cazuela con la grasa de pato (si fuera necesario añadimos dos cucharadas de aceite de oliva).

Añadimos las setas y las hebras de azafrán y el tomate rayado y sofreímos unos minutos más, incorporamos el arroz, removemos y tras unos segundos añadimos el caldo  (1 taza de arroz= 2 tazas de caldo). Añadimos por último la carne desmenuzada de pato, removemos y dejamos cocer a fuego medio. vamos removiendo de vez en cuando para que no se agarre y vaya soltando el almidón, que le dará esa melosidad.

Mientras el arroz se cuece, hacemos un crujiente con la piel del confit. Para ello la llevamos al micro, a potencia máx unos 2 minutos, o bien, se puede hacer en el horno aunque nos llevará algo más de tiempo.

Tras unos 10 minutos...el arroz estará cocido y listo para degustar.

solomillos envueltos en láminas de calabacín con queso de cabra y cebollita caramelizada

Hace más de un mes que no tengo tiempo para dedicarle al blog ni 5 minutos, Agosto a sido un mes muy movidito, entre el trabajo que me ocupa la mayor parte del tiempo y las visitas que se han ido sucediendo durante todo el mes, sentarme en el ordenador un ratito ha sido misión imposible.

Hoy en mi retorno, os dejo con una receta de mi amiga Bea... Receta que nos cocinó nada más llegar a la isla y en el comienzo de sus vacaciones en Mallorca. Sin duda una receta sana, sencilla y sabrosa...
Echamos tanto de menos a "las niñas de las escuelas" que nada más se fueron otra vez a su rutina, cociné esta receta para dos, pero sin sus risas nada sabe igual.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• aceite de oliva
• Azúcar moreno
• crema de vinagre balsámico
• pimienta y sal

Comenzamos:

- Cortamos el solomillo en medallones de  1 dedo de grosor, sellamos en una sartén y reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y pochamos con un chorrito de aceite en una sartén.
Mientras con un pelador vamos cortando tiras de calabacín, colocamos en forma de cruz sobre un papel sulfurizado ( papel de horno) y encima de una bandeja de horno.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos 1 cucharada de azúcar moreno y un chorrito de crema de vinagre balsámico. Retiramos y reservamos.

Colocamos en el centro el solomillo, un poquito de cebolla caramelizada y una rodaja de queso de cabra, cerramos el paquete con las tiras de calabacín, le ponemos un poco de queso rallado por encima y llevamos al horno a unos 190º no más de 10 minutos, o hasta que veamos que el queso de encima comienza a fundir.

Servimos con un chorrito de vinagre balsámico por encima y listo.

NOTA: Siguiendo estos pasos, podemos rellenar las láminas de calabacín con lo que más nos guste, podemos sustituir el solomillo por  carne picada, añadir unas setas...