Croquetas de Salmón y Camembert con sésamo

No sabía que hacer con las espinas y la cabeza del salmón... Hay veces que las uso, junto con las cabezas de unas gambas y algo de morralla para hacer un fumet aprovechando las sobras... A veces asamos la cabeza del salmón en el horno y nos la comemos tal cual. (Para quien no lo sepa, la carrillada del salmón es la parte de los pómulos, y es una delicia).

Hoy me he decidido por unas croquetas de salmón rellenas de camembert... a sido un poco laborioso, pero he resultado a merecido la pena.

Ingredientes:

• espinas de un salmón + cabeza ( ó un trozo de salmón de 300g)
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• 1 cda de pasta de sésamo (Tahín)
• aceite de oliva
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 3 cdas de harina
• queso camembert
• 1 huevo
• pan rayado
• semillas de sésamo
• aceite para freír

Comenzamos:

- Salamos las espinas del salmón y las metemos en el horno a 180º unos 15minutos... Dejamos enfriar y cuando hayan tempado, sacamos toda la carne con cuidado y paciencia de no llevarnos alguna espina.  Reservamos.

Cortamos muy finamente un ajo, la cebolla y el pimiento rojo y hacemos un sofrito en la sartén con un chorrito de aceite. Cuando todo haya cogido colorcito, incorporamos el salmón demenuzado, un poquito de pimienta y una cucharada de pasta de sésamo (Tahín). Le damos unas vueltas y añadimos la harina, dejamos que se incorpore bien la harina y pierda ese sabor a crudo y añadimos la leche templada  gradualmente sin dejar de remover. Cocemos la masa de croquetas hasta que la masa sea homogénea y en la sartén se mueva de formo compacta. Sacamos y dejamos enfríar en la nevera.

Hacemos bolas de masa de croquetas y añadimo en el centro un cuadradito de queso camembert, cerramos formando una bola.

Rebozamos en harina, huevo y pan rayado con semillas de sésamo.

Freímos en abundante aceite, escurrimos en papel  y listas para comer.

NOTA: Podemos preparar la masa de croquetas un día antes... El Tahín o pasta de sésamo lo encontraremos fácilmente en herboristerías.

Tempura de pollo con manzana

La tempura es una forma de cocción de la cocina japonesa.  La tempura es un fritura rápida de los alimentos, el aceite ha de estar a unos 180º y los alimentos no se fríen más de 2 o 3 minutos.

Uno de los requisitos principales es que los alimentos de la tempura sean cortados «en bocados», que entren fácilmente en la boca,  ya que tradicionalmente se llevan a la boca con los palillos.

Ingredientes:

 

• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 5 cds de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cda sopera de azúcar
• harina para tempura (harina de arroz)
• agua 
• aceite de semillas
• aceite de sésamo (opcional)

 Comenzamos:

- Cortamos la pechuga de pollo en tiras de 1x1cm.

En un bol (cuenco, plato...) añadimos 5 cds de salsa de soja, 1 cda de vinagre de arroz y 1 cda de azúcar. 

Maceramos las pechugas entre 15 y 20 min, reservamos.

Descorazonamos la manzana,  y hacemos dados de 1x1 cm.  Pinchamos en una brocheta la manzana y el pollo alternando uno cada vez.

Para hacer la tempura, en un cuenco mezclamos la harina de tempura con agua bien fría, hasta obtener una masa ligera, que nape por completo una cuchara.

Ponemos el aceite de semillas a calentar y le añadimos 2 cucharadas de aceite de sésamo, (si no tenemos aceite de sésamo nos saltamos este paso)

 Pasamos por la tempura las brochetas...

Y freímos en el aceite bien caliente entre 2 y 3 minutos, secamos sobre papel absorbente.

Ya tenemos lista nuestra tempura de pollo con manzana... 

Tosta de solomillo y brie

Esta tosta la he probado en varios bares, y la verdad es que está de lujo! El contraste de sabores es espectacular, la carne de cerdo casa muy bien con sabores dulces, aunque hay gente que eso de mezclar no le va mucho...Pero la cocina es mezclar, probar y si sabe bien, ¿Por qué no?

Los ingredientes son pocos, sencillos y fáciles de encontrar.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• pan chapata
• queso brie
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• un chorrito de brandy
• Aceite de oliva
• Mayonesa
• sal en escamas

Comenzamos:

- Lo primero será hacer la cebolla caramelizada. Ya sabéis, una sartén con un chorrito de aceite, la cebolla en juliana, salteamos y agregamos la cucharada de azúcar y bajamos el fuego a que se termine de hacer. Reservamos.

En una sartén antiadherente hacemos las rodajas de solomillo con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.

Ahora tostamos el pan un pelín, lo untamos con un poco de mayonesa, le ponemos la cebolla caramelizada en la base, encima dos trozos de solomillo, unas escamitas de sal y un trozo de queso brie. Lo llevamos a gratinar 5 minutos o menos al grill del horno, o gratinamos con un soplete como en la imagen...Ya tenemos nuestra tosta lista para servir.

Pinchitos de pollo con alioli de leche

Una receta rápida, sencilla, y que gusta tanto a grandes como a pequeños... Los pinchitos de pollo los venden ya con el aliño preparado, pero hacerlo en casa no cuesta nada. Incluso se pueden aliñar y guardar en el congelador para próximas ocasiones.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 3 ajos
• 1 cda de orégano
• 4 cdas de pimentón dulce
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de agua
• 2 cdas de coñac (o vino blanco)
• sal
• pimienta

 para el alioli de leche:

• 1/4 de vaso de leche
• 1 vaso de aceite suave (girasol, semillas)
• 1 ajo
• sal
• zumo de limón.

Comenzamos:

- Cortamos el pollo en trozos grandes y en un cuenco mezclamos todas las especias e incorporamos los trozos de pollo, dejamos macerar en la nevera mínimo 1 hora... Pinchamos en las brochetas y hacemos a la brasa o en una sartén.

Para hacer el alioli de leche, metemos en el fondo del vaso batidor la leche, con el ajo y la sal al gusto, incorporamos el vaso de aceite de sabor suave y vamos batiendo con de abajo hasta arriba muy lentamente para evitar que se nos corte. finalmente añadimos el zumo de limón al gusto.

Como tapa, es algo rápido, sencillo... y que gusta a todos.

Crêpes de manzana con espuma de roquefort

¿Qué hay más rico que un crêpe? admite el relleno que más te guste, ya sea dulce o salado... Y le gusta tanto a grandes o como a pequeños. Esta tortita hecha a base de harina, huevo y leche es de lo más fácil de preparar.
Hoy os traigo una receta de crêpe de manzana con espuma de roquefort... Este año para los reyes me regalaron un sifón y tenía que entrenarlo...así que he preparado una espuma sencilla para nuestro primer contacto.

Ingredientes:

• 1 manzana
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 chorrito de coñac
• tortitas de crêps
• espuma de roquefort

 Para la masa de crêpes:

• 2 huevos
• 250g de harina
• 30g. de mantequilla
• 1/2 litro de leche
• 1 cdta. de sal

Para la espuma de roquefort:

• 250g de roquefort
• 100g de queso en polvo
• 250g de nata
• sal
• pimienta

Comenzamos:

-En una cazuela ponemos a calentar la nata y a derretir el queso roqeufort y el queso en polvo, corregimos de sal, dejamos que el queso se derrita por completo, colamos de posibles grumos y metemos en el sifón... Cerramos y le metemos una carga. Dejamos en la nevera mínimo 3 horas para que enfríe muy bien y coja consistencia. (también podemos hacer este paso el día de antes) Reservamos.

Ponemos en el vaso batidor los ingredientes para hacer la masa de crêpes y batimos los huevos, junto con la leche, una pizca de sal y vamos incorporando la harina tamizada de poco a poco, hasta que coja una consistencia suave que nape sin problemas la cuchara. Reservamos.
Ahora fileteamos la manzana y hacemos en una sartén con un chorrito de aceite, las caramelizamos con un poco de azúcar moreno  y terminamos flambeándola con  un chorrito de coñac. Reservamos.

Hacemos las tortitas en una sartén antiadherente pasando un papel impregnado en aceite... las hacemos por ambas caras hasta que doren. Sacamos y relllenamos con la manzana y un poco de espuma de roquefort. Servimos recién hechas.

NOTA: Si no tenemos sifón, podemos derretir el queso con un poco de leche y usar nata recién montada. Mezclando el queso y la nata con movimientos envolventes para que no baje

Cubos de pan crujiente con morcilla y manzana

Hay muchas variedades de morcilla en España. La morcilla forma parte de las tradicionales matanzas del cerdo y antiguamente venía a ser muy común en las clases humildes. Hoy en día se sirve en muchos bares como tapa. Por eso os traigo esta tapa, sencilla y con mucho sabor.
Eso sí, con un alto poder calórico.

Para este plato he usado morcilla andaluza, concretamente de la provincia de Málaga.

Aunque en nuestro país hay diversas clases de morcilla, desde la morcilla de Burgos, la morcilla Asturiana y así hasta llegar al Sur... entre todas ellas, una de mis preferidas es la morcilla en caldera, originaria del pueblo de Úbeda (Jaén). La morcilla en caldera va sin embutir y allí es muy común comerla con unos ochíos. De Úbeda son mis raices, es el pueblo que vio nacer a mi padre y aunque haya nacido en Mallorca he de decir que una parte de mi corazón es de Andalucía.

Esta receta nació de la idea de MJ, con su receta de bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz ... No dejéis de verla, su cocina es impresionante.

Ingredientes:

• 1 pan blanco de pueblo
• 1 morcilla
• 1 manzana
• 2cds de azúcar
• aceite de oliva
• canela molida 
• Brandy de Jeréz
• zumo de 1/2 limón
• cebollino

Comenzamos:

- Cortamos el pan en cubos de 4cm x 4cm. Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, vaciamos el centro. Metemos en el horno 3 minutos a tostar. Dando la vuelta para que se tuesten bien por todas las caras. Reservamos.

Pelamos y troceamos la manzana en dados. En una sartén con un chorrito de aceite  salteamos la manzana y cuando comience a pochar añadimos el azúcar, el zumo de limón y una pizca de canela. Caramelizamos la manzana unos minutos más y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos.











Sacamos la morcilla de la tripa y calentamos en una sartén, deshaciéndola bien.

 

Rellenamos los cubos con una cucharada de manzana caramelizada y otra cucharada de morcilla, llevamos al grill del horno 1 minuto y servimos.

Bombas de carne

Una tapa  excelente para los amantes del picante. Las bombas de carne son muy jugosa y que deciros... están riquísimas! Para quien no le guste el picante siempre se pueden hacer la versión -sin-.

Lleva un poco de trabajo, al igual que las croquetas... Pero se pueden preparar un día que vayamos bien de tiempo y nos apetezca meternos en la cocina, y después congelarlas. Sacándolas media horita mínimo antes de freír, os quedarán igual de ricas.


 

Ingredientes: (para unas 12 bombas)

• 300g de carne picada
• 4 patatas medianas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 Cds de tomate rayado (triturado)
• 1 ajo
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• aceite para freir
• vino blanco 
• preparado para rebozar (harina, huevo y pan rayado)
• mayonesa
• ketchup
• tabasco
• sal

 Especias:

• pimentón picante
• pimienta
• cúrcuma
• tandori
• canela

 Comenzamos:

- Hervimos en agua con sal las patatas, chafamos con un tenedor y hacemos un puré bruto. No es aconsejable pasarla por la batidora, por que queda demasiado fino. Metemos en la nevera y dejamos enfríar.

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo y la guindilla. El ajo y la guindilla han de estar muy finamente cortados. Cuando todo esté bien pochado, incorporamos la carne picada, salamos y añadimos las especias. Pasados 5 minutos añadimos el tomate y un chorro de vino blanco. Dejamos que todo cueza a su ritmo y que la salsa se reduzca. Metemos en la nevera y dejamos enfríar.

Cogemos un poco de puré de patatas, en el centro ponemos una cucharada de carne y hacemos una bola, cerrando muy bien y que tede totalmente cubierto con puré.

Una vez las tengamos todas, rebozamos como siempre : Harina, huevo y pan rayado

Freímos en abundante aceite y servimos con un poco de mayonesa y salsa picante, que no es más que ketchup con unas gotas de tabasco.

NOTA: Yo he usado estas especias, pero podéis usar las que tengáis más a mano...

Lomo con manzana y queso

Así como la caña de lomo es más bonita a la vista, también es más seca... Por eso cuando hago el lomo relleno, prefiero usar lo que se denomina "cabeza de lomo". Es sin duda una carne mucho más jugosa, aunque al corte no sea tan simétrica o tan bonita,  y estoy de acuerdo en que: Si es bonito, entra mejor por los ojos y es mucho más apetecible, pero no vale de nada que sea muy bonito si después decepciona a tu paladar...

Aproveché que vinieron unas amigas a comer a casa, para hacer esta cabeza de lomo rellena con queso semicurado y manzana caramelizada. De primer plato preparé una crema de calabaza que también podéis encontrar la receta pinchando aquí

Ingredientes:

• 1kg de cabeza de lomo
• 1 cuña de queso semicurado
• 2 manzanas
• 2 cds.de azúcar
• 1 pizca de canela
• zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• sal

Comenzamos:

- Lo primero es pelar, y trocear en dados la manzana. En una sartén con un chorro de aceite vamos salteando la manzana, cuando empiece a pochar incorporamos la canela, el azúcar y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego lento. Reservamos.

Abrimos la cabeza de lomo, salpimentamos por ambos lados y rellenamos con unas lonchas de queso y encima la manzana. Cerramos y pinchamos unas brochetas para que no se abra, también envolvemos en papel vegetal (o papel de aluminio).

 Metemos en el horno a 180º 1 hora y media. Pasada la primera hora, destapamos del papel para que así se termine bien de hacer la parte de arriba. Yo le puse unas patatas fritas de guarnición y decoré con una reducción de Pedro Ximénez.

NOTA: Se puede preparar la manzana caramelizada un día antes y meterla en la nevera tapada con film nos aguanta unos días, así nos ahorramos un poco más de tiempo.