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viernes, 27 de abril de 2012

Buñuelos de bacalao


Los buñuelos de bacalao, es una tapa que se encuentra fácilmente en muchos de los bares de tapeo que tenemos en nuestro país, Sin embargo muchas veces te los encuentras de una forma industrial y precocinada que personalmente no me gusta nada... Yo no suelo pedir buñuelos de bacalao si no sé a ciencia cierta que son caseros. Y es que el sabor que tienen los de casa... no lo encuentras en las super-producciones de fábrica.
Esta receta se la he cogido prestada a uno de mis blogs favoritos, Sonia de l'Exquisit. Y este a su vez, cogió la receta de otro blog increíble, Cocina con Ana... Sus cocinas son impresionantes, así que si todavía no conocéis a estas dos grandes cocineras, pasaros por allí, os aseguro que os dejarán con muy buen sabor de boca...

Ingredientes:
  • 2 patatas grandes
  • 350g de bacalao desalado
  • 2 huevos
  • 100-150g de harina
  • 1/2 sobre de levadura
  • 2 ajos
  • 1 ramita de perejil
  • aceite para freír
Comenzamos:
- Partimos las patatas en trozos grandes, y ponemos a cocer junto con el bacalao (es importante asegurarse de que no hay espinas) Cocemos 20 minutos, sacamos y reservamos 1 vaso del agua de cocción.

En un bol, añadimos las patatas con el bacalao, los ajos prensados, o picados muy finamente y el perejil también picado muy fino. Aplastamos con el tenedor hasta obtener una masa homogénea, añadimos poco a poco el agua de cocción, ha de quedar una masa firme pero maleable. Añadimos de 1 en 1 los huevos. Finalmente tamizamos la harina con la levadura e incorporamos a la mezcla.


Cogemos media cuchara de masa y la freímos en abundante aceite hasta que doren y floten en la superficie. Escurrimos el exceso de aceite y servimos bien calientes.

Nota: Yo he usado bacalao desalado y no me ha hecho falta incorporar nada de sal a la receta, pero podéis probar la masa antes de freírla y rectificar si fuese necesario.


jueves, 26 de abril de 2012

Ruta pueblos: Hoy toca, Galilea.

El pueblo de Galilea se encuentra protegido por el paraje natural de la Sierra de Tramuntana. Un pueblo pequeñito cerca de la ciudad, a tan sólo 18km de Palma. Galilea pertenece al municipio de Puigpunyent y cuenta con unos 318 habitantes. Sus calles son encantadoras....Caminamos por sus enormes cuestas hacia arriba y hacia abajo, y al lado de la iglesia y con unas vistas impresionantes nos encontramos con un lindo minino, que se dejó fotografiar sin problemas después de darme unos cuantos arrumacos.  Sin más os dejo con las fotos de esté día tan especial.... Las ocas, patos y el pavo real pertenecen a la reserva natural del Puig de Galatzó. Nos han dejado unas fotos increibles.



 El ataque de las ocas....

 Regalazo de nuestro amigo el pavo real...

 Impresionante la cola...





martes, 24 de abril de 2012

Fresas rellenas de crema catalana


Cuando vi esta receta en el blog de mi amiga Maison Mandy supe que algún día me pondría con ella... Me parece un postre muy original, el ácido de la fresa con la suavidad de la crema catalana y ese punto crujiente del caramelo, sin duda una combinación perfecta. Tenéis que pasaros a ver la cocina de Maison Mandy, hace cosas increibles.  Desde aquí te mando un fuerte abrazo, Guapa!

Ingredientes:

  • Fresas (4 ó 5 por persona)
  • 600 dl de leche entera
  • 3 yemas 
  • 80g de azúcar + 30g para quemar
  • la cascara de 1/2 limón
  • 1 canela en rama
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 1 y 1/2 Cds de maicena

Comenzamos:
- Lo primero será hacer la crema... En un cazo ponemos a infusionar 400dl de la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Dejamos que cueza a baja temperatura para que coja bien todos los aromas.


En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar (80g) y el sobre de azúcar avainillado. Removemos con unas varillas e incorporamos el resto de la leche y la maicena, batimos hasta obtener una crema ligera sin grumos.




Colamos la leche y le añadimos la mezcla de anterior. Llevamos al fuego sin dejar de remover, hasta que la crema espese lo suficiente. Reservamos y dejamos enfríar, mínimo 3 horas.


Vaciamos el centro de las fresas con un sacabolas pequeño, o con un cuchillo afilado teniendo mucho cuidado de no romper la parte exterior de la fresa.

Rellenamos con la crema, espolvoreamos el resto del azúcar (30g) y quemamos con un soplete o con una pala de quemar.
 

sábado, 21 de abril de 2012

Paella campera con morcilla, tomate secos y manitas de cerdo


Hasta que no cumplí los 23 no era yo mucho de la paella, es más, era el único plato que no me gustaba y es que desde muy pequeña yo siempre he comido de todo, pero no podía con la paella, era superior a mi... Mi madre nunca me obligó a comerla, y hoy por hoy...me he vuelto una especialista en paellas! Me encantan de todas sus formas, aunque he de decir que como la paella mixta, para mi ninguna.
Hoy os traigo la receta de una paella campera, ya que he ido cogiendo como ingredientes las cuatro cosillas que tenía a mano... Un par de manitas cocidas del día anterior, un poco de morcilla, unas setas y unos espárragos trigueros recogidos del campo por mi misma... En fin, improvisando un poco salió una paella rica, rica... y aún con los ingredientes que lleva he de decir que no fue muy pesada, pero muy melosa en sabor y textura gracias a la gelatina de las manitas.

Ingredientes: (para 4 pers)
 
  • 1/2 kilo de arroz
  • 1 manita de cerdo (partida en 4 trozos)
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 100g de espárragos trigueros
  • 100g de setas varias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate pelado y troceado
  • 7 u 8 tomates secos
  • 1 litro de caldo
  • romero
  • tomillo
  • 1 ajo
  • pimienta
  • pimentón
  • aceite de oliva
  • sal
  • colorante alimenticio 
 Comenzamos:
- Debemos de tener los trozos de manita de cerdo previamente cocidos. Yo los tenía del día anterior.
Cocemos en abundante agua con sal las manitas alrededor de dos horas, tirando la primera agua de cocción.  Troceamos las manitas... (también se pueden deshuesar, cosa que no hice por que a mi me gusta "chupar los huesos") Reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento en tiras, picamos el pimeinto verde, los espárragos, las setas... nos lo dejamos todo preparado.
Ponemos la paellera al fuego. Incorporamos primeramente los trocitos de manitas, con un chorrito de aceite de oliva, cuando doren un poco añadimos las tiras de pimientos, doramos el pimiento, sacamos y reservamos. Añadimos la cebolla, el ajo muy picado, los espárragos y las setas, salteamos todo muy bien.

 Añadimos las especias y las hierbas aromáticas. Y a continuación añadimos el caldo, o en su defecto podemos poner agua caliente con una pastilla de caldo concentrado. Dejamos cocer 7 u 8 minutos.

Añadimos el arroz y cocemos alrededor de 10 minutos más, lo que tarda en cocer el grano.  antes de que se quede sin caldo la paella, ponemos sobre ella las tiras de pimiento rojo, una morcilla cortada en rodajas y unos tomates secos.

NOTA: Yo suelo añadir el agua y el arroz a ojo, pero normalmente es: 1 de arroz x 2 de agua.

miércoles, 18 de abril de 2012

Muffins de vainilla con pepitas de chocolate


Hoy toca algo dulce... una receta de muffins muy sencillos, con ingredientes fáciles de encontrar...Estos muffins han salido de una noche de risas con una compañía excelente. Fueron horneados a las 23:30 de la noche y para el desayuno estaban.... ummmm riquísimos! No hay nada como despertarte por la mañana y ver esa torre de muffins deliciosos que están esperándote a ti, y a tu café....

Ingredientes: 
  • 200g de mantequilla/margarina
  • 350g de harina
  • 250g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 brik de nata líquida
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cda de extracto de vainilla
  • 1 cda de canela molida
  • 1/2 cdta de jengibre molido
  • 1 sobre de levadura seca en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 100g de pepitas de chocolate

Comenzamos:
- Esto de preparar muffins es realmente fácil... Y es que debemos mezclar en un bol los ingredientes secos (harina tamizada, azúcar, levadura, sal, canela, jengibre y las pepitas de chocolate)  y en el otro bol mezclamos los ingredientes húmedos. La mantequilla que estará ligeramente derretida, la nata, la leche, el extracto de vainilla y los 3 huevos batidos.  Después incorporamos los ingredientes húmedos a los secos, y lo mezclamos con una espátula o lengua, con movimientos envolventes. NUNCA LO MEZCLAREMOS CON LAS VARILLAS. Esto se hace para que las fibras de la harina no se rompan al batir, sino que lo hagan dentro del horno.

Lo metemos en los moldes individuales para muffins/magdalenas... Y lo llevamos al horno los primero 5 minutos a 220cº y después lo bajamos a 180º durante 15 minutos más. Pinchamos con un palillo para asegurarnos que sale limpio y por lo tanto la masa no está cruda.

Dejamos enfríar sobre una rejilla y listo.

sábado, 14 de abril de 2012

Cocido Madrileño al fuego de leña...


Hoy toca plato tradicional... Y he de decir que ha sido la primera vez que lo he preparado yo. Sé que los ingredientes no están todos lo que deberían estar, pero eran los que yo disponía en casa. Así que esta receta de cocido Madrileño es un poco a mi manera...

Ingredientes:
  • 1 trasero de pollo
  • 1 trozo de ternera con hueso
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla
  • 100g de tocino
  • 3 huesos de espinazo
  • 400g de garbanzos remojados
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de apio
  • 1 nabo
  • 2 patatas
  • 100g de pasta de fideos

Comenzamos:
- Si tenemos los garbanzos secos los tenemos que poner a remojar el día de antes, si usamos garbanzos de bote no es necesario.
Ponemos en una olla grande con abundante agua todos los ingredientes a cocer, excepto los fideos. Lo tendremos cociendo entre 2 horas y media a 3 horas, (ese es el tiempo que me ha tardado a mi, aunque depende de la intensidad del fuego de cada cocina). Cuando todo esté tierno, colamos el caldo, y con el caldo hacemos una sopita de fideos. Servimos primero la sopa, después las verduras y luego "la pringá" que es toda la carne y embutido.

Este plato es de un alto nivel calórico así que después de disfrutar de algo así es conveniente pegarse un paseito para hacer bien la digestión.


domingo, 8 de abril de 2012

TapAlgaida Abril 2012

Anoche  había ruta de tapas por los bares de nuestro pueblo, a 2.00€ tapa y vino, o tapa y caña... He de decir que estuvo bastante bien, en algunos bares la tapa era bastante pequeña, prácticamente era un bocado de "algo". Me hubiera gustado enormemente poder participar en este certamen de tapas en el pueblo, pero bueno tendremos que esperar a la próxima... Ha tenido bastante aceptación en la gente así que espero que no sea el último, y en el próximo certamen tenemos que estar ahí al pie del cañón, dando a conocer nuestras tapas que serán únicas en todo Algaida...

Anoche probamos tapas como....

- Calçots en tempura negra con salsa romescu
- Camaiot en tempura
- Sopa de ajo y sobrasada con pan crujiente

En el bar S'academia nos deleitaron con...
- Brocheta de verduras y gambas en tempura
- Montadito de solomillo y brie con cebolla caramelizada

Y en Café de Sa Plaça probamos...
- Escalivada con bacalao confitado
- brocheta de pollo y alcachofa

No puedo evitar ser crítica con lo que como... y anoche todo estaba muy rico, por lo menos todo lo que probamos, que no fueron todos los bares...Alguno nos quedo. Os dejo con las fotos de anoche, y desde aquí agradezco la grata compañía de Cris y Edu. ;)


La rubia y la morena....


Aquí estoy yo, con mi brocheta de verduras y gambas en tempura...muy rica.





Y ahora, a dormir...Buenas noches!

jueves, 5 de abril de 2012

Panecillos de sésamo en dos colores con sal Maldon


Esta mañana me he levantado con la vena artística, me puse a pintar (sí, también pinto) y no me apetecía en absoluto tener que salir a por el pan... Así que me decidí por hacer unos panecillos caseros, aprovechando la panificadora que la tengo últimamente olvidada. Mientras la panificadora hacía su trabajo yo he seguido pintando el cuadro que os adelanto que es un cuadro para el restaurante en el que en breve estaré cocineando....Las obras se han retrasado más de lo esperado pero mirándolo por el lado positivo, he tenido tiempo suficiente para hacer todo lo deseado, tanto, como para poder permitirme, perder el tiempo... Os dejo con la receta :)

Ingredientes:

  • 250ml de agua templada
  • 75ml de leche
  • 540g de harina de fuerza para pan
  • 25g de levadura fresca
  • 1 cdta de sal
  • 1 cdta de azúcar
  • 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • semillas de sésamo 
  • sal Maldon (escamas)
  • leche (para pintar)

Comenzamos:
- templamos el agua con la leche y diluimos la levadura, incorporamos la mezcla en la cubeta de la panificadora, añadimos 2 cdas de aceite de oliva, añadimos la harina tamizada junto con el azúcar y la sal.

Programamos nuestra panificadora en la función de amasado, 1 hora y media. En la mía, es el nº8 función TEIG.

(En esta hora y media, puedes leer un libro, barrer el patio, echarte una siesta o como en mi caso...pintar)

Terminado el programa, volcamos la masa sobre una superficie enharinada, cortamos y formamos bolas del tamaño de una pelota de tenis.  Las vamos colocando en una bandeja para horno, con un silpat o papel vegetal... Cuando las tengamos todas las pintamos con un poquito de leche y le tiramos por encima unas semillas de sésamo y unas escamas de sal. Tapamos con un paño limpio y dejamos  reposar en un lugar cálido entre 30-40 minutos para que doble su tamaño y la levadura haga su función.

Llevamos a hornear a 200cº entre 20-30 minutos, o hasta que  veamos que han dorado al punto deseado. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

La última foto es del bocadillo de jamón y queso que me acabo de merendar...jijiji

¡FELIZ PASCUA!

martes, 3 de abril de 2012

Calabaza con tomate + montadito


Esta receta se la quiero dedicar a mis padres... Porque gracias a ellos y a su huerto puedo tener estas hermosas calabazas, tomates, calabacines, berenjenas, pimientos, alcachofas, huevos....Gracias por todo el tiempo y energia que le dedican desde hace años. No hay nada como poder tener tu propio huerto y poder trabajar con una buena materia prima, es esencial para una buena comida. Así que gracias a mis padres  puedo acceder a todos estos productos sin problema. Os dejo con una receta para principiantes, fácil, fácil y rica, rica...

Ingredientes:
  • 500g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1ajo
  • 1 lata de tomate triturado
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • pimentón 
  • sal
Para el montadito:
  • 2 huevos de codorniz
  • 1 loncha de jamón ibérico
  • 1 rebanada de pan
  • 1cda sopera de calabaza con tomate

Comenzamos:
- Picamos el ajo muy finamente, con la sartén en frio y con un chorro generoso de aceite de oliva ponemos a sofreír el ajo, con cuidado que no se nos queme, cuando coja color tostado añadimos la cebolla picada, y en cuanto empiece a sudar añadimos la calabaza en daditos. Cocemos hasta que la calabaza esté tierna, y añadimos el tomate. Salpimentamos y añadimos 1 cdta de pimentón. Dejamos cocer con el tomate  a fuego lento 10 minutos y listo.


Para el montadito:
- Cogemos una rebanada de pan y la tostamos ligeramente.
Freimos unos huevos de codorniz y montamos el montadito con la calabaza con tomate, una loncha de jamón ibérico y los huevos de codorniz por encima.