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martes, 26 de abril de 2011

Empanadas Mallorquinas (La receta de mi madre)


Hoy le dedico esta entrada de blog a la mujer más importante de mi vida hoy y siempre... Mi madre. Ya que si no fuera por ella yo no tendría tantos conocimientos culinarios. Gracias a que ella me dejaba meterme en la cocina con apenas 10 años para practicar los inventos de sabores que rondaban mi cabeza, porque me dejaba cocinar platos sencillos, como unos macarrones boloñesa, ensaladas, postres....Yo la ayudaba a ella, y ella sin saberlo, me estaba formando en esta profesión que es mi vocación desde niña... Sé que nací para esto. Gracias Mamá.
(Esta no es la receta original de las empanadas mallorquinas, pero así son como las hace mi madre y como a mi me ha enseñado.... Y están riquísimas)

El origen de estas empanadas  viene de muchos años  atrás. Se conoce que ya se cocinaban empanadas en la edad media, pues era un buen método para llevarles comida a los agricultores que trabajaban en el campo. Estas empanadas son típicas de pascua, aunque  ahora se pueden disfrutar de ellas todo el año. Las puedes encontrar fácilmente en cualquier panadería de la isla.


Según la leyenda que me han contado desde niña. Se dice que encerraron a un padre y a un hijo en el castillo de Alaró (Mallorca). La madre siempre que podía les llevaba una cesta llena de empanadas, donde en la última empanada de la cesta se escondía una llave...Cuando la mujer pasaba por los guardias estos la paraban, evidentemente, cogían las primeras empanadas de la cesta, se las comían y veían que estaban buenas, y que no había ningún peligro. Así que la dejaban pasar con el resto de empanadas para su marido y su hijo, sin darse cuenta que en la última empanada se encontraba la llave que podía darles la libertad.


Ingredientes: para unas 15 ó 16  empanadas.
  • 150g de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina para empanadas
  • 1 taza de aceite
  • una pizca de sal
  • 1 botellín de cerveza
  • 1 kilo de carne magra de cerdo
  • un trozo de unos 300g de sobrasada (llonganissa)
Comenzamos:
-Para hacer la masa de empanadas pondremos en un cuenco grande el botellín de cerveza, con la taza de aceite la manteca de cerdo ablandada, una pizca de sal. Incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando y amasando con las manos hasta que se nos despegue la masa de los dedos. (emplearemos la harina que sea necesaria para conseguir una masa homogénea)
 
Una vez amasada, la dejaremos reposar mínimo media hora, tapada con un paño limpio.
Mientras tanto cortamos la carne en trocitos y salpimentamos.

 Transcurrido el tiempo, formaremos pequeñas bolas con las manos, rellenaremos con carne, un trocito de sobrasada y cerraremos... Las iremos poniendo sobre una bandeja para horno... Cuando las tengamos todas, las metemos al horno a unos 180ºC  de 40 a 50 minutos.

Ahora las dejamos reposar un poquito...  y disfrutamos de ellas aún templaditas...     

                                                            

    sábado, 23 de abril de 2011

    Lasaña casera

    El pasado día 9 de abril fue mi cumpleaños, y uno de los regalos que recibí fue una maquina para hacer pasta en casa. Así que aprovechando que ayer tuve la mañana libre, me preparé una lasaña boloñesa 100% casera. La verdad que elaborar tu propia pasta es realmente fácil, te lleva mucho más tiempo, por eso de hacer la masa, déjala reposar, ahora córtala... Es mucho más fácil comprar la pasta ya preparada. Pero de vez en cuando, si vas con un poco más de tiempo y te apetece saborear algo realmente rico, podéis probar de hacer vuestra propia pasta.

    La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc) o pescados.Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña" proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es un plato fuerte que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

    Ingredientes: (para hacer la pasta)

    • 400g de harina de fuerza
    • 3 huevos
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 cucharilla de sal
    Para el relleno:
    • 500g de carne picada
    • 2 cebolletas tiernas
    • 3 tomates grandes
    • 1 pimiento rojo
    • aceite
    • sal
    • pimienta
    • tomillo fresco
    • romero fresco

    Para la bechamel:

    • 1 cucharada de mantequilla o margarina
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de harina
    • 750ml de leche (o dos vasos)
    • sal
    • pimienta
    • nuez moscada
    Comenzamos:
    -Hacemos un volcán con la harina, ponemos dentro los huevos, el aceite y la sal y empezamos a amasar. Esto es un poco trabajoso, pero con paciencia conseguiremos una masa homogénea (Podemos incorporar un poquito de agua tibia para ayudarnos a amasar)


    -Tapamos con film y dejamos reposar mínimo una media hora. Pasamos por los rodillos de la máquina hasta obtener el grosor deseado.
    -Cortamos en rectángulos de 10x15cm (tamaño de una foto) Y cocemos en agua con sal, unos 5 minutos (o hasta que comiencen a flotar)


    -Para hacer el relleno: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolleta, el pimiento rojo, el ajo muy picadito. Cuando esté bien pochada, agregamos la carne, freímos bien y añadimos los tomates triturados sin piel ni pepitas, (o usamos tomate triturado en lata).
    Montamos la lasaña, intercalando capas de relleno con capas de pasta. Una vez finalizado elaboramos una bechamel y napamos.

    -Para hacer la bechamel: En una olla derretimos las dos grasas, incorporamos la harina y dejamos unos minutos para que se tueste. A fuego muy bajo, vamos incorporando la leche sin dejar de remover con unas varillas para evitar posibles grumos. Salpimentamos al gusto y añadimos nuez moscada recién molida.

    Napada ya nuestra lasaña, le ponemos una generosa cantidad de queso rallado metemos al horno a que se caliente bien y que gratine... Alrededor de 20 minutos.


    (una de las fotos está gratinada al horno, y la otra gratinada con soplete...)

    lunes, 18 de abril de 2011

    Bavarois vegano de mandarinas y fresas



     Con esta receta participo en el concurso del blog de cocina La señorita mandarina, pon una mandarina en tu vida. Que ha superado con creces sus 100 seguidores, ¡enhorabuena!


    Siguiendo la línea de mi iniciación en la gastronomía vegana, me he decidido por un postre vegano.

    Ingredientes:

    • 4 ó 5 mandarinas
    • 300g de fresas
    • 1 brik de nata vegetal
    • 1 vaso de leche de soja
    • 8g de agar-agar en polvo
    • 200 g de azúcar
    • 1 cucharilla de esencia de vainilla
    • mermelada de fresa.
     

    Comenzamos:
    - Trituramos las mandarinas, colamos por un chino y reservamos el zumo. Hacemos lo mismo con las fresas.

    -En un bol, mezclamos con unas varillas la nata vegetal con el azúcar. reservamos. Le incorporamos la mezcla de zumos (mandarina y fresas)


    - Calentamos la leche, cuando rompa a hervir agregamos el agar-agar y removemos para eliminar posibles grumos. Hervimos unos minutos y agregamos la mezcla a la mezcla anterior. Añadimos una cucharilla de esencia de vainilla y colocamos en los moldes...(vasos, fuente, copas...)

    -Refrigeramos mínimos dos horas, decoramos al gusto y servimos.


     
     


    viernes, 15 de abril de 2011

    Día de campo en Lluc con barbacoa incluida


    El pasado miércoles día 5 nos fuimos a Lluc a pasar el día y a hacer una torrada en el campo, rodeados de naturaleza y de aire fresco, entre fichas de parchís y risas. Ya que teníamos de visita a dos amigos de Barcelona, aprovechamos para hacer un poco de ruta turística por la isla... Saliendo desde mi pueblo Santa Eugénia y atravesando pueblos como Consell, Binissalem, Inca, Selva, Caimari.. Y por fín Lluc D'Escorca.
    Me encanta hacer ruta de pueblos y descubrir lugares nuevos... No está mal hacer de turista de vez en cuando.
    Cuando llegamos, nos encontramos con dos autobuses escolares que estaban de excursión...Pero encontramos un rincón tranquilo para nosotros. (sino, lo de tranquilo hubiera sido imposible)

    Pasamos una mañana estupenda  paseando con Truhán, haciendo fotos, respirando aire fresco y recogiendo agua de la virgen de Lluc, agua pura y limpia que baja de la montaña...

    Las fotos del monasterio son fotos que he ido recopilando de internet...





















    En Lluc, hay unos merenderos super grandes y muy bien cuidados, donde tienes mesas, barbacoas de piedra para poder torrar, incluso montones y montones de leña... Debajo de un cartel donde pone "La leña es para todos, usa sólo la que necesites"

     Aquí está la torrada super light...jajaja


    jueves, 14 de abril de 2011

    Regalito Yemas de Santa Teresa


    Bueno, bueno, por fín me ha llegado ese detallito por parte de Yemas de Santa Teresa... Ha habido algunos problemillas con el repartidor que no sabía muy bien donde quedaba la calle, pero ya están aquí.

    Mi sorpresa a sido el doble, ya que no esperaba ningún regalo... Hasta que recibí un correo electrónico haciendome saber que me iban a mandar un regalo por haber participado en el concurso de recetas "Un sandwich original y saludable"
    Donde quedé finalista con mi receta "Sandwich de pollo...."

    Gracias a todo el equipo de Yemas de Santa Teresa, por hacer todo esto posible.

    Y estos son los regalitos...

    Una bolsa reutilizable con el logotipo de "Yemas de Santa Teresa"
    1 brik de 500ml de gazpacho de frambuesa (producto nuevo, sólo disponible en la tienda on-line)
    1 brik de 500ml de salmorejo (Este también es nuevo, así que de momento sólo disponible on-line)
    y como no, no podían faltar unas deliciosas yemas de Santa Teresa!! Exquisiiiitas!!!

    Todo esto acompañando a una carta de agradecimiento que me ha emocionado al leer.

    Así que aquí os dejo las fotillos :)

    martes, 12 de abril de 2011

    Carrilleras de cerdo con canela y chocolate

     Llevo tiempo queriendo hacer algún plato salado con chocolate... Y he pensado que unas carrilleras estarían muy ricas. Así que anoche me puse manos a la obra cuando llegué del trabajo (y eso que llego a casa sobre las 22:30) ... Particularmente, los guisos, estofados y demás, me gusta prepararlos la noche antes para que reposen, al día siguiente saben mejor.

    Ingredientes: (para 4 personas)
    • 4 carrilleras de cerdo (yo las prefiero con el hueso)
    • 2 cebollas
    • 3 zanahorias
    • 1 ramita de tomillo fresco
    • 1 ramita de romero fresco
    • 1 ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 trocito de canela en rama
    • 30g de chocolate negro de cobertura
    • 250ml de vino tinto
    • 400ml de agua
    • aceite
    • sal
    • pimienta
    • pimentón 
    Comenzamos:
    - En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos las carrilleras, para que sellen bien con el calor... Una vez bien selladas por todos los lados, incorporamos la cebolla y la zanahoria troceada, 1 ajo, 1 hoja de laurel, las hierbas aromáticas (tomillo y romero) Salpimentamos y rehogamos unos minutos. Incorporamos el resto de especias, el pimentón y la canela en rama. Agregamos el vino tinto y el caldo, y dejamos que cueza alrededor de 2 horas o 2 horas y 1/2.

    Apagamos el fuego e incorporamos el chocolate picado...removemos y dejamos reposar 15 minutos. Sacamos las carrilleras y reservamos, retiramos la ramita de canela y el laurel y trituramos la salsa... Servimos la carne junto con la salsa.

    NOTA: (se pueden acompañar con unas patatas al horno, con arroz, con setas....Yo las acompañé con un puré de patatas ligerito)

    sábado, 9 de abril de 2011

    Salmón a la plancha con arroz salteado y salsa de crema de coco


    Hay veces que una se mete en la cocina y comienza a improvisar... Yo llevo haciendo eso desde niña.
    Me encanta inventar, probar sabores nuevos y hacer combinaciones con los ingredientes.
    Eso es la cocina, un arte al igual que la música o el cine... Ni todas las canciones están ya escritas, ni todas las películas filmadas, como tampoco están todos platos inventados. Siempre habrá un sabor nuevo por descubrir, al igual que alguna melodía nueva para escuchar.


    Ingredientes: 

    • 1 trozo de salmón de unos 300g aprox (o una rodaja)
    • 1 lata de crema de coco
    • 1 cebolla
    • 1 berenjena
    • 2 ajos
    • arroz
    • sal
    • pimienta
    • pimentón 
    • mezcla de especias para wok
    • canela molida
    • aceite de oliva
    • zumo de 1/2 limón
    • 1 cucharilla de sésamo negro

    Comenzamos:
    - En una olla cocemos el arroz y reservamos.
    Ponemos una sartén al fuego antihaderente para que no se nos pegue el salmón... Cuando esté bien caliente incorporamos el salmón, salpimentamos al gusto. (no es necesario añadir aceite ya que el salmón es un pescado graso). Sacamos y reservamos.

    Picamos una cebolla y sofreímos en la misma sartén donde hemos hecho el salmón, con la grasa que haya soltado iremos pochando, incorporamos 2 ajos bien picaditos y agregamos el arroz ya cocido y escurrido, salteamos todo unos minutos, añadimos sal, pimienta y especias al gusto. (yo les puse una pizca de especias para wok y la punta de una cucharilla de canela molida). Apagamos el fuego, tapamos el arroz y reservamos.

    En un cazo, pochamos con un chorrito de aceite de oliva media cebolla muy finamente picada. Añadimos la berenjena en dados de 1cm, sofreímos bien. Añadimos la crema de coco, salpimentamos a gusto y dejamos que cueza unos minutos.

    Montamos nuestro plato y a comer!