Busca aquí

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Manitas de cerdo en su salsa

c¡¡Del cerdo hasta los andares!! Y así es... Estas son las manitas de cerdo que nos comimos  Memma y yo el pasado jueves. Exquisitas!!!

 

Una receta sencilla, económica, y saludable, ya que las manitas de cerdo tienen un alto contenido en gelatina.
La casquería, la gran olvidada, fue hace años la base de la cocina y uno de los alimentos básicos, conocida por sus virtudes pero también por sus pecados, la casquería es parte indiscutible del recetario básico, y aunque actualmente no se consume por " insana" si la tomamos con moderación y la sabemos preparar y cocinar adecuadamente, no sólo no resultara insana, sino todo lo contrario.

La mayor parte de lo que compone las manitas de cerdo es agua y proteína, el contenido en grasa es muy muy bajo no llegando ni al 10%, por lo que si os gustan se pueden tomar sin problema sin miedo a engordar( eso si no abusemos de la salsa y el pan).

Ingredientes: Para 2 personas
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Caldo de carne o pollo
  • laurel
  • romero fresco
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
Comenzamos:
- De una manita de cerdo salen 4 trozos, suficientes para una persona. Primero hay que cocer las manitas en abundante agua con  un par de hojas de laurel y una pizca de sal, alrededor de 2 horas...Pasado este tiempo sacaremos  del agua y reservamos.
Picamos los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el tomate (pelado). Ponemos al fuego una cazuela de barro e incorporamos los ajos  antes de que el aceite se caliente... cuando empiece a chisporrotear incorporamos el pimiento y la cebolla, sofreímos. Agregamos una ramita de romero fresco y las manitas de cerdo. Incorporamos ahora el caldo de carne o caldo de pollo, salpimentamos al gusto y le añadimos una cucharada de las de café de pimentón (dulce o picante para los mas atrevidos) y cocemos nuevamente unos 30 minutos.

Espero disfrutéis este plato, ya que las manitas de cerdo tienen muy mala fama y es una delicia para el paladar...

NOTA: Las manitas han de estar blandas a la hora comer, si las pincháis con un cuchillo este se tiene que deslizar sin problemas.

Bon profit!!

    martes, 28 de septiembre de 2010

    Hoy recomiendo: Restaurante Japonés "He"

    Para los amantes de la comida asiática, os recomiendo el Restaurante Japonés "He" situado en la C/Manacor Nº 35. No es el mejor restaurante japonés de la isla pero en relación calidad-precio, diría que es de los más económicos y buenos que hay... Tienen un menú diario por 9€ que merece la pena probar. Y para cenar puedes elegir entre 3 menus diferentes variando el precio y la cantidad de comida....
    Disponen de unas mesas al rededor de las planchas donde cocinan, puedes pedir sentarte en la zona de las planchas donde van a cocinar tu comida al momento. Vas a ver como se elabora tu comida, sin trucos, y eso no tiene precio!. Lo mejor es la puesta en escena del chef... Impresiona el manejo que hace con las espátulas y los marabales con el huevo, interactua con la gente que allí se encuentra y te lo pasas realmente bien, no importa la espera, es más... merece la pena esperar... La comida está realmente buena. Teneis que probarlo...

    lunes, 27 de septiembre de 2010

    Tumbet

    Ahí va una receta de mi tierra... El tumbet  (tombet en catalán) Es típico de Mallorca, similar a la samfaina catalana o la ratatouille Francesa.El tumbet se puede comer sólo como plato principal, siendo apto para vegetarianos y veganos, o se puede comer como acompañamiento. En la cocina mallorquina se sirve frecuentemente como acompañamiento al lomo de cerdo o en pescados como la serviola o lampuga, según la época del año. En realidad puede ser el acompañamiento perfecto de cualquier pescado o carne que elijáis.
    el tumbet se compone de patata, berenjena,  pimiento, y salsa de tomate. Pero a mi, personalmente, me gusta además añadirle calabacín... Aunque en la receta tradicional este último no se encuentre. Así es como yo lo he aprendido de mi madre. Espero que os guste.


    Ingredientes: Para 4 personas
      • 4 patatas
      • 1 calabacín grande
      • 3 berenjenas
      • 2 pimientos verdes
      • 1 pimiento rojo
      • 4 tomates grandes maduros
      • aceite de girasol (para freir)
      • sal
      • pimienta
    Comenzamos:
    - Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas (aunque yo las corto a lo largo, ya que de esta manera evito que se pueda romper o se deshaga) y las pongo con sal, para que así pierdan el posible amargor que puedan tener. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas (unos 2mm) y freímos. Hacemos lo mismo con el calabacín y la berenjena. Vamos colocando en una greixonera en este orden... 1º patata, 2ºcalabacín, 3º berenjena... Vamos salando cada capa...Sólo esas tres capas. Después retiramos casi todo el aceite de la sartén. Lavamos los pimientos y con las manos vamos rompiendo trozos no muy grandes, A mi me gusta hacerlo de esta forma que es mucho más rústica, que no quede el pimiento tan cuadriculado. Sofreímos los pimientos, mientras pelamos y picamos el tomate con el cuchillo (podéis triturarlo con la batidora si no os gusta encontraros el tomate) y cuando empecemos a ver que ya casi están listos, incorporamos el tomate, salpimentamos y dejamos cocer la salsa de tomates, hasta que veamos que el tomate ya está frito... Se lo añadimos por encima a las capas de patata, calabacín y berenjena y servimos...
    NOTA: Para este plato no es aconsejable usar tomate frito de bote, como mucho... tomate triturado al natural. Usar tomate frito es matar el plato.

    Bon profit

    sábado, 25 de septiembre de 2010

    Espaguettis a la carbonara con piñones y chips de ajo

    Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que suponía la buena conservación de la pasta durante algún tiempo antes de cocerla pero, también, otros países asiáticos, como la India, e incluso algunos países árabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de "sebica" que significa "hebra".
    Precisamente la palabra hebra puede hacer alusión a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis.
    La palabra "spaguetti" es el diminutivo plural de la palabra italiana "spago" que significa "cordel".Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los árabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rápidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia.

    En el caso de España, parece indudable que su aparición está ligada a los árabes, al menos no existe ningún dato que indique su consumo antes de la dominación musulmana.
    La denominación más antigua empleada en España para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros días y ya aparece por primera vez en un manuscrito árabe del siglo XIII.
    Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante español. Sin embargo, en nuestro país nunca gozó de la popularidad y el desarrollo que alcanzó en Italia.

    Hoy día, la pasta es uno de los alimentos más típicos y apreciados de la dieta mediterránea. Ya sea como entrante, guarnición, plato único, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.
    La pasta es básicamente harina de trigo, agua ...Partiendo de esa base se le puede añadir ingredientes varios, como la tinta de calamar para hacer una pasta negra, o se le puede poner especias, o tomate deshidratado...

    La pasta fresca se elabora fundamentalmente con huevo y debe consumirse rápidamente ya que su periodo de caducidad es corto.
    Además de las pastas simples, generalmente secas, también las hay integrales y semiintegrales, y compuestas, a las que se añaden gluten, soja, huevos, leche, verduras.
    Las pastas rellenas son aquellas, tanto simples como compuestas, que llevan en su interior carne, queso, verduras... como es el caso de los raviolis y los tortellini. 
     
    Y dicho esto....

    Ingredientes: (4 personas)
    • 500g de pasta  spaguettis
    • 1 Cebolla grande
    • 2 tiras de beicon de 1cm
    • Nata para cocinar 
    • 4 ajos
    • 50g de piñones
    • 1 huevo
    • Aceite
    • Sal, pimienta y nuez moscada
    Comenzamos...
    - Cocemos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.
    Picamos la cebolla finamente y troceamos el beicon en pequeñas tiras. Sofreímos la cebolla en una sartén  y cuando empiece a pochar añadiremos el beicon. 
    Cuando todo empiece a tomar color, añadimos la nata (2 briks de 200ml) salpimentamos y añadimos una cucharadita de nuez moscada. Dejamos cocer la nata un rato y reservamos.
    Ahora cortamos en laminas muy finas los ajos y  ponemos al fuego en una sartén con abundante aceite ES MUY IMPORTANTE  QUE EL ACEITE ESTE FRÍO A LA HORA DE ECHAR LOS AJOS, de lo contrario se nos quemarían.Hacemos los chips de ajo y reservamos. 

    En una sartén incorporamos un chorrito de aceite de oliva y los piñones, tostamos un poco los piñones e incorporamos los spaguettis. Salteamos un poco.... 
    En un plato servimos los spaguettis, con la salsa carbonara por encima y decoramos con los chips de ajo.

    martes, 21 de septiembre de 2010

    Coca de trampó Mallorquina

    La coca de trampó es una de tantas comidas gastronómicas de esta tierra... Típica en cualquier lugar de la isla, no puede faltar en los hornos de los pueblos... Es fácil y muy agradecida al paladar.
    Se dice que antes que las pizzas en Italia aquí ya hacíamos esta "clase de pizza" mallorquina. Pero no confundiros, la coca de trampó no lleva queso.
    Esta no es la típica receta de coca de  trampó, es la receta que yo hago. La típica lleva levadura y agua, pero a mi me gusta utilizar la cerveza. Sale igual de rica y es más común tener cerveza en casa que levadura fresca.

    Ingredientes:

    Para la masa...
    • 300g De harina de fuerza
    • 200g de harina integral
    • media taza de aceite girasol
    • un poco de manteca de cerdo (opcional)
    •  media lata de cerveza
    • sal
    Para el relleno:
    • 4 Tomates maduros
    • 2 pimientos blancos mallorquines
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1 cebolla grande
    • pimentón
    • aceite
    • vinagre
    • sal
    • pimienta negra
    Comenzamos:
    -  En un bol, mezclamos: La cerveza, aceite, manteca y sal... lo removemos y vamos  añadiendo la harina que habremos mezclado previamente... Agregamos harina así como la va pidiendo la masa... Tiene que quedar una masa elástica que no se pegue en los dedos, pero que no quede aceitosa. dejamos reposar mínimo 30 minutos.
    La extendemos con un rodillo y la colocamos en una bandeja de horno... (ahora se reservaría hasta poner los ingredientes, pero a mi personalmente me gusta hornear un poco la masa antes...unos 10 minutos para que al ponerle los ingredientes tan húmedos como el tomate no se ponga blanda y le cueste más la cocción.
    Pelamos y troceamos los tomates, pimientos, y cebolla y todo eso lo aliñamos con un poco de sal, aceite, pimentón, pimienta y un chorrito de vinagre.... Lo agregamos a la masa y horneamos  alrededor de 40 minutos.... cuando veamos que la masa se despega con facilidad de la base es que está lista para servir.

    NOTA: Se le puede quitar la manteca de cerdo para hacerla apta para vegetarianos y veganos...


      sábado, 11 de septiembre de 2010

      Calabacines rellenos de carne

      Ahora es la época de los calabacines...Aunque podamos encontrarlos en el supermercado durante todo el año, en esta estación saben mejor que nunca, esta receta no podéis dejarla escapar. Es una buena forma de que los más pequeños coman verduras si se les resisten un poco, el calabacín es una verdura muy suave al paladar y su contenido en agua es del 93%, es rica en minerales, sobre todo en potasio y vitamina C. Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, y está realmente (como diría Memma) ¡EXQUISIIIITO!

      Ingredientes: Para 2 pers.
        • 2 calabacines
        • 1 cebolla
        • 1 zanahoria
        • 1 tomate
        • 1/2  kilo de carne picada
        • 1 lata de foie gras
        • pan rallado
        • queso parmesano
        • aceite
        • sal
        • azúcar
        • pimienta
        • pimentón
      Comenzamos:
      - Partimos los calabacines a la mitad y vaciamos con un sacabolas o con una cucharita, intentando no romper la parte exterior del calabacín, (este paso es importante para que luego no se rompan, ni se salga el relleno).
      Picamos todo lo que hemos sacado del calabacín, picamos también la cebolla y zanahoria.
      Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, hacemos un sofrito con la cebolla, calabacín y zanahoria, e incorporamos la carne picada, salpimentamos  y agregamos una cucharadita de pimentón. Pelamos y picamos el tomate y  se lo agregamos con un pelín de azúcar, para que pierda la acidez, reogamos todo bien, Cuando la carne esté medio hecha, incorporamos la lata de foie gras. retiramos del fuego  y rellenamos los calabacines. Lo cubrimos con un poco de pan rallado y queso parmesano (cualquier queso para gratinar vale) y los metemos al horno, al rededor de 30 o 40 minutos, 170º.

      NOTA: Así puedes rellenar berenjenas, patatas o incluso tomates...

      Paella Mixta



      "Los valencianos tienen la vanidad, a mi parecer bien fundada, de que nadie ha llegado á saberle condimentar mejor que ellos, ni de más diferentes modos, y es preciso confesarles la preferencia, pues con cualquier cosa que lo guisen sea de carne, de pescado o con legumbres solas, es sin duda un bocado sabroso, y tanto mejor cuanto más sustancia se le echa. Nada tiene de extraño que los valencianos hayan llegado en esta parte a un grado de perfección, desconocido en las demás provincias, por ser el alimento casi exclusivo con que se mantienen, particularmente la gente que no tiene grandes facultades, y han estudiado con este motivo los medios de hacerle mas grato al paladar. En todas partes han querido imitarlos, y para esto lo suelen dejar a medio cocer, llamándolo equivocadamente arroz a la valenciana, persuadidos de que aquellos naturales lo comen casi crudo, por haber observado que los granos cocidos quedaban enteros y separados en los guisos valencianos."
      Francisco de Paula Martí
      El origen de la paella se remonta al de su ingrediente principal: el arroz. Éste entró en Europa  procedente de Asia aproximadamente en 330 A.C y de ahí hizo un largo periplo hasta instalarse en las costas orientales españolas. El recipiente denominado patela, no obstante, es más antiguo y data de la época de la ocupación de Hispana por el Imperio romano.El término paella proviene del latín “patella”, y significa “sartén” en valenciano, balear o catalán, y de ahí le viene el nombre a este famoso plato.

      En resumen, la paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Es por tanto un recipiente metálico, normalmente realizado en acero pulido, aunque actualmente las hay de acero inoxidable y de otros muchos materiales.

      Y ahora sabiendo un poquito más de donde viene la paella, os dejo la receta de una de mis paellas...lo mejor de la paella es que la puedes hacer de mil maneras diferentes, para mi, una de mis preferidas es la mixta, juntando sabores del mar y la tierra.

      Ingredientes: Para 2 pers
        • 350g de arroz
        • 4 gambones
        • 1 calamar
        • 6 mejillones
        • 1 contra muslo de pollo
        • 1 costilla  de cerdo
        • media cebolla
        • medio pimiento verde
        • pimientos rojos en lata
        • guisantes (opcional)
        • 1 alcachofa (opcional)
        • 1 tomate
        • azafrán (o colorante alimenticio)
        • agua
        • aceite
        • sal
        • pimienta
        • pimentón 
      Comenzamos:
      - Troceamos la carne, cortamos en aros el calamar, abrimos los mejillones al vapor y reservamos.  Picamos la cebolla, el pimiento verde, la alcachofa la partimos en trocitos, pelamos y picamos el tomate. Reservamos.
      Ahora que ya tenemos los ingredientes preparados, ponemos la paellera al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos los 4 gambones y salteamos un poquito con un poco de sal, sacamos y reservamos. ahora incorporamos la carne (pollo y costilleja) y salteamos de nuevo, salpimentando un poco la carne, cuando empiece a coger colorcito en un lado de la paella incorporamos la cebolla, el pimiento verde y la alcachofa, salteamos y mezclamos con la carne... incorporamos ahora el calamar, y los guisantes (si no gustan los guisantes, prescindir este paso), salteamos e incorporamos el tomate picado, el pimentón  y el colorante o azafrán machacado. Tras unos minutos incorporamos el agua (o fumet de pescado, o caldo de carne) y dejamos que todos los ingredientes cuezan juntos entre 15 y 20min, más o menos. Incorporamos el arroz ( yo esto siempre lo hago a ojo) Se suele contar un puñado de arroz por comensal, yo siempre hecho unos dos puñados por comensal.
      Ahora se deja cocer el arroz, a mi no me gusta moverla mucho, como mucho la muevo de las asas...Lo probamos de sal, si es necesario rectificamos. Le incorporamos ahora los mejillones y cuando empiece a reducir el caldo, le colocaremos los gambones por encima y unas tiras de pimiento rojo... De esta manera ya te queda la paella decorada.

      Bon profit!