Crème Brûlée

Como os comenté por facebook esta mañana, hoy me he levantado con ganas de preparar una crème brûlée, postre de origen francés y con grandes similitudes a la crema catalana de nuestro país. Hay ciertas diferencias, que las hacen distintas a las dos, la crème brûlée está conseguida a base de nata y lleva una cocción al baño maría en el horno. Eso sí, las dos llevan esa capita crujiente de azúcar quemado que las hace irresistibles!

"La Crème brûlée es un postre hecho con huevos, crema de leche, vainilla y azúcar, se cocina al baño maría y se sirve con una crocante capa de caramelo hecha en el último momento, antes de servir." 

Esta va a ser mi primera crème brûlée, y es que me encanta cocinar recetas que jamás he experimentado, gracias a dibujante de sabores me he metido en las cocinas de mucha gente y he aprendido mucho del maravilloso mundo de la gastronomía... Hay personas ocultas en estos blogs que son grandes cocineros y cocineras, que ponen su amor en cada plato y que aman este mundo tanto como yo.

Ingredientes:

• 500ml de nata líquida
• 150g de azúcar
• 4 yemas 
• 1 vaina de vainilla
• 30g de azúcar moreno

Comenzamos:

- Separamos las claras de las yemas, y mezclamos las yemas con el azúcar. mezclamos bien.

En un cazo, calentamos la nata con la vaina de vainilla que habremos abierto a la mitad y recogido todas las semillas de su interior. Infusionamos a fuego lento. 

Retiramos del fuego, colamos y vamos agregando la nata a las yemas poco a poco sin dejar de remover para evitar que se cuajen. 

Colocamos la crema en tarritos individuales aptos para horno. 

Cocinamos al baño maría unos 40 minutos a 140Cº. 

Dejamos templar y despúes refrigeramos en la nevera. Justo antes de servir esparcimos una cucharada de azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete. Si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno .

Mousse de mojito

Que rico un mojito! y es que en verano cuanto se apetece este tipo de cócteles fresquitos, el sabor de la lima y la hierbabuena lo hacen irresistiblemente refrescante.

Mi propuesta es esta mousse de mojito, despues de una comida/cena es realmente ligero y refrescante.

Ingredientes: (para 8 mousses)

• 1 manojo de hierbabuena
• 1 litro de nata para montar
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 claras de huevo
  
• 4 limas
• 4 hojas de gelatina
• 150ml de ron blanco
• 200ml de agua
• 1 sobre de azúcar avainillado
• virutas de chocolate de limón para decorar.

Comenzamos:
-Rayamos la cascara de las limas con un rayador muy fino, reservamos.

En un cazo ponemos a infusionar la hierbabuena, el zumo de las limas, el ron, el agua y el azúcar... Debemos dejar cocer y reducir casi hasta la mitad, hasta obtener un almibar. Colamos y le añadimos 4 hojas de gelatina previamente hidratadas. Reservamos y dejamos enfríar


Montamos las claras de huevo y reservamos.


Montamos la nata a punto de nieve y le añadimos la rayadura de las limas, le añadimos también el almibar ya a temperatura ambiente, incorporamos con cuidado y por último añadimos las claras montadas.

Disponemos en unas copas y refrigeramos al menos durante 2 horas.

Decoramos con unas virutas de chocolate o fideos de colores.

Mil hojas de luxe

 

Ingredientes:

• 500ml de nata para montar 
• 300g de chocolate blanco de cobertura
• 3 claras de huevo
• 1 lámina de hojaldre
• mermelada de frambuesa
• frambuesas frescas

 Comenzamos:

- Derretimos el chocolate en el microondas con mucho cuidado de no pasarnos de tiempo y quemarlo, si queréis aseguraros este paso, también podéis derretirlo al baño maría como se ha hecho desde siempre. Reservamos.

Montamos la nata, y le añadimos el chocolate derretido, incorporamos el chocolate con una espátula y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Debemos darnos prisa al hacer esto, ya que el chocolate tenderá a endurecerse al enfriarse al contacto con la nata.

Montamos las claras a punto de nieve y se las incorporamos a la mezcla. Llenamos una manga pastelera y dejamos enfríar en la nevera por un mínimo de 2 horas.

Cortamos en rectángulos la lámina de hojaldre, pintamos con un poco de huevo batido y metemos al horno 20 minutos a 220 ºC, función turbo.

Cuando el hojaldre se haya enfriado, cortamos las láminas por la mitad, pintamos las láminas con un poco de mermelada de frambuesa, rellenamos con la mousse de chocolate blanco y unas frambuesas naturales.

NOTA: No he añadido nada de azúcar en la receta por que el chocolate blanco tiene un alto porcentaje de azúcar, probarlo antes de introducir en la manga pastelera y si fuese necesario podéis añadirle unas cucharadas de azúcar glasé.

Fresas rellenas de crema catalana

Cuando vi esta receta en el blog de mi amiga Maison Mandy supe que algún día me pondría con ella... Me parece un postre muy original, el ácido de la fresa con la suavidad de la crema catalana y ese punto crujiente del caramelo, sin duda una combinación perfecta. Tenéis que pasaros a ver la cocina de Maison Mandy, hace cosas increibles.  Desde aquí te mando un fuerte abrazo, Guapa!

Ingredientes:

• Fresas (4 ó 5 por persona)
  
• 600 dl de leche entera
• 3 yemas 
• 80g de azúcar + 30g para quemar
• la cascara de 1/2 limón
• 1 canela en rama
  
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 y 1/2 Cds de maicena

Comenzamos:

- Lo primero será hacer la crema... En un cazo ponemos a infusionar 400dl de la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Dejamos que cueza a baja temperatura para que coja bien todos los aromas.


En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar (80g) y el sobre de azúcar avainillado. Removemos con unas varillas e incorporamos el resto de la leche y la maicena, batimos hasta obtener una crema ligera sin grumos.

Colamos la leche y le añadimos la mezcla de anterior. Llevamos al fuego sin dejar de remover, hasta que la crema espese lo suficiente. Reservamos y dejamos enfríar, mínimo 3 horas.


Vaciamos el centro de las fresas con un sacabolas pequeño, o con un cuchillo afilado teniendo mucho cuidado de no romper la parte exterior de la fresa.

Rellenamos con la crema, espolvoreamos el resto del azúcar (30g) y quemamos con un soplete o con una pala de quemar.

 

Muffins de vainilla con pepitas de chocolate

Hoy toca algo dulce... una receta de muffins muy sencillos, con ingredientes fáciles de encontrar...Estos muffins han salido de una noche de risas con una compañía excelente. Fueron horneados a las 23:30 de la noche y para el desayuno estaban.... ummmm riquísimos! No hay nada como despertarte por la mañana y ver esa torre de muffins deliciosos que están esperándote a ti, y a tu café....

Ingredientes: 

• 200g de mantequilla/margarina
• 350g de harina
• 250g de azúcar
• 3 huevos
• 1 brik de nata líquida
• 1/2 vaso de leche
• 1 cda de extracto de vainilla
• 1 cda de canela molida
• 1/2 cdta de jengibre molido
• 1 sobre de levadura seca en polvo
• 1 pizca de sal
• 100g de pepitas de chocolate

Comenzamos:

- Esto de preparar muffins es realmente fácil... Y es que debemos mezclar en un bol los ingredientes secos (harina tamizada, azúcar, levadura, sal, canela, jengibre y las pepitas de chocolate)  y en el otro bol mezclamos los ingredientes húmedos. La mantequilla que estará ligeramente derretida, la nata, la leche, el extracto de vainilla y los 3 huevos batidos.  Después incorporamos los ingredientes húmedos a los secos, y lo mezclamos con una espátula o lengua, con movimientos envolventes. NUNCA LO MEZCLAREMOS CON LAS VARILLAS. Esto se hace para que las fibras de la harina no se rompan al batir, sino que lo hagan dentro del horno.

Lo metemos en los moldes individuales para muffins/magdalenas... Y lo llevamos al horno los primero 5 minutos a 220cº y después lo bajamos a 180º durante 15 minutos más. Pinchamos con un palillo para asegurarnos que sale limpio y por lo tanto la masa no está cruda.

Dejamos enfríar sobre una rejilla y listo.

Cremoso de queso y galletas con fresas caramelizadas...para la cena de chicas.

Esta noche vamos a hacer una cenita en casa con mis amigas de toda la vida. Siempre que podemos nos volvemos a juntar, y espero que esto no se pierda nunca. Como propuesta, cada una de ellas traerá algo para comer, yo he pedido textualmente y en la medida de lo posible que lo cocinen ellas con sus propias manos, pero claro, no siempre hay tiempo y el trabajo impide muchas veces cocinar. Os prometo que haré un reportaje de fotos que en los próximos días podréis encontrar por el blog.

Les prepararé  unas mini hamburguesas, y como seguro que la cena será algo calórica les he preparado también este postre dulce, dulce, y bajo en calorías. Y ya de paso celebramos el día de los enamorados, ya que las fresas es de la familia de las rosas y las rosas son muy de San Valentín...Así celebro con ellas este día, por que pienso que una amistad que sigue viva después de tantos años... Es realmente amor, hoy estoy segura de poder decir que sé que no me faltarán nunca.  También prepararé alguna cosilla vegana que tengo en mente, pero como es una sorpresa no diré nada por aquí. (de momento). Mientras os dejo la receta del cremoso de queso de San Valentín.

Ingredientes:

• 500g de queso fresco
• 100g de queso cremoso (tipo philadelphia)
• 4 cdas de edulcorante líquido
• 1 cda de extracto de vainilla
• 2 sobres de cuajada en polvo
• 1 y 1/2 vaso de leche
• 250g de galletas tipo digestive
• 200g de fresas
• 1 cda de azúcar moreno
• Agua 
• Zumo de limón

Comenzamos:

- En medio vaso de leche disolvemos los sobres de cuajada y el vaso restante lo ponemos al fuego, cuando comience a hervir añadimos el medio vaso con la cuajada ya disuelta, cuando rompa a hervir de nuevo retiramos del fuego. Reservamos.

 Batimos los dos tipos de queso, junto con el edulcorante y el extracto de vainilla. Añadimos la leche tibia con la cuajada. Removemos bien y guardamos en la nevera entre 3 ó 4 horas.

Cortamos las fresas en dados, y salteamos en una sartén con con 1cda de azúcar moreno, 1 cda de agua y 1 cda de zumo de limón. Cuando comiencen a coger un tono caramelizado retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Machacamos las galletas y las mezclamos con la quema de queso. Esto le dará un toque crujiente a la hora de comer.

En la copa-vaso-recipiente donde lo vayamos a servir añadimos el cremoso de queso y galletas, una cucharada de las fresas ya frías y otra de crema, decoramos con unas fresas frescas y un poco de chocolate.

Tarta de queso light

 
¿Quién dijo que estando a dieta no puedes disfrutar de los placeres más dulces?
Ya, ya sé que no es lo mismo... pero esta tarta de queso baja en calorías es capaz de calmar esas ganas de dulce que a veces nos entra por el cuerpo.  Es muy sencilla de preparar y con poquitos ingredientes. Y realmente está deliciosa... Hoy la he compartido con mi gran amiga karmen, y no se creía que todos los ingredientes que lleva son bajos en calorías. Es de una textura muy suave y el toque de la mermelada de mora le acentúa el sabor.

Ingredientes:

• 1 tarrina de 250g de queso de untar light
• 2 yogures naturales 0% (pueden ser edulcorados)
• 150ml de leche desnatada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 cdas de maicena
• 3 cdas de edulcorante líquido
• 1 cda de levadura en polvo
• 1 cda de esencia de vainilla (opcional)

Comenzamos:

- En un bol mezclamos el queso, con los yogures y los huevos, batimos bien la mezcla. Disolvemos en un vaso de leche la maicena y la leche en polvo y la incorporamos ala mezcla. Añadimos el edulcorante y la esencia de vainilla y por último la levadura.  Metemos en un fuente para horno, a 180º entre 30 a 45 minutos, o bien podemos pinchar en el centro con un palillo hasta que veamos que sale limpio.

Por encima le podemos poner un poco de mermelada, cacao en polvo, etc...

Canelones crujientes con crema y frambuesas.

Para esta receta utilicé una crema pastelera vegana, ya que el pasado sábado 24 estuve en el festival de "Sa Possessió" con mi habitual puestecito de tartas  y repostería vegana, y tenía en casa crema pastelera vegana que me sobró después de hacer las tartas de manzana. Pero vamos...que tanto se puede hacer una crema pastelera con leche y huevos.

Ingredientes:

• crema pastelera (en mi caso, vegana)
• 2 láminas de pasta wanton
• mermelada de frambuesa
• frambuesas frescas
• aceite para freír 

Comenzamos:

- para hacer los canelones con la pasta wanton, debemos tener un cilindro de acero inoxidable, que no sea muy ancho, sino la pasta no nos alcanzará a cerrar.  Cuando los tengamos los freímos en una sartén con abundante aceite. escurrimos y dejamos enfriar.

Rellenamos con la crema pastelera,  y colocamos en el plato con un poquito de mermelada de frambuesa y unas frambuesas naturales que le darán mucho frescor al plato.

Natillas veganas

Natillas hechas con productos 100% vegetales... Aptas para alérgicos a la lactosa y sus derivados.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja 
• 1 vaina de vainilla
• 1 rama de canela
• la cascara de un limón
• 200g de azúcar
• 2 cucharadas sopera de maizena

Comenzamos:

- ponemos a hervir la leche, menos 1/2 taza. con la monda de limón, el azúcar, la canela y la vaina de vainilla a la que habremos quitado las semillas y reservado.

Cuando haya hervido unos 5 minutos, colamos y volvemos a poner al fuego, muy bajito... En la taza de leche que hemos reservado incorporamos y deshacemos bien las 2 cucharadas de maizena.  Incorporamos a la cazuela  y removemos con una espátula de madera, poco a poco irá espesando... Retiramos del fuego, servimos en vasitos y refigeramos mínimo dos horas.

NOTA: Podemos añadir a los vasitos galletas troceadas, y un toque de canela justo antes de servir.

mitad mousse, mitad cremoso de chocolate

En verdad mi intención era hacer una mousse de chocolate baja en calorías, pero el resultado a sido, mitad mousse y mitad cremoso. A pesar del fracaso, he de decir que están muy ricos estos 2 en 1... (como no, esta es mi versión light, apta para diabéticos y para dietas)

Ingredientes:

• 1tarrina de queso de untar light
• 1 cucharada generosa de cacao en polvo desgrasado
• 3 cucharadas de edulcorante líquido
• 1 vaso de leche desnatada
• 1 cucharada de agar-agar en copos
• 3 claras de huevo

Comenzamos:

-Ponemos las claras a punto de nieve y reservamos. En un bol batimos el queso con el edulcorante y el cacao en polvo.  Le incorporamos las claras con movimientos envolventes (en este paso, me di cuenta que las claras empezaban a bajarse y la cantidad esta siendo cada vez menos, por eso  decidí añadir un vaso de leche con el agar-agar)

Ponemos al fuego un vaso de leche con una cucharada de agar-agar  y llevamos a ebullición hasta que los copos de agar-agar se hayan disuelto por completo.
 Dejamos templar la leche y la incorporamos a la mezcla anterior.... rellenamos los vasitos con esta mezcla y metemos en la nevera mínimo 2 horas.

Crema ligera una de café y otra de chocolate

Ya sabemos como nos pide glucosa el cuerpo cuando una está con "la tonta de todos los meses" Así que a pesar de las calores de mi cocina, me he puesto a preparar unos cuantos postres ligeritos, ya que  comprar los productos denominados "light" son bastante caros.

Así que aquí os traigo una receta ligera, rápida y sencilla para que podáis disfrutar de un postre bajo en calorías.

Ingredientes: (para 8 vasitos)

para la crema de café

• 1/2 litro de leche desnatada
• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
• 1 cucharada de maicena

para la crema de chocolate

• 1/2 litro de leche desnatada
• 1 cucharada de cacao en polvo desgrasado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de edulcorante líquido
• 1 cucharada de maicena

Comenzamos:
- Ponemos a hervir el litro de leche, retirando en dos cuencos diferentes un cucharón de leche en cada uno. Le añadimos una ramita de canela y la peladura de un limón. cuando comience a hervir retiramos del fuego, retiramos la canela y el limón, y dividimos en dos partes iguales.

Mientras en los dos cuencos de leche restantes... En el primero añadiremos las dos cucharaditas de café instantáneo, el edulcorante líquido y la maicena. Esta mezcla se la incorporamos a una de las partes de leche caliente, llevamos al fuego a que "coja cuerpo" unos minutos y retiramos.

En el segundo cuenquito de leche añadimos el cacao en polvo, el edulcorante, la vainilla y la maicena... e incorporamos en la leche restante.
Realizamos la misma operación, llevamos al fuego unos minutos y retiramos.

Ahora ya podemos llenar nuestros vasitos, tapamos con film y a la nevera a que enfríen.

Un postre rápido y delicioso, apto para dietas y diabéticos.

Bizcocho 1 minuto al microondas, con fresas caramelizadas en zumo de naranja y brandy

Esta es una receta que ya publiqué el 20 de febrero, pero la vuelvo a reeditar para el...

" I Concurso de Recetas De Frutas De Temporada " del blog " Hecho En Casa" patrocinado por "Tescoma" Fabricante de utensilios de cocina para el hogar y el profesional.





Un postre rápido en el que te puedes lucir  impresionando a tus invitados... No se tarda nada en prepararlo, y está realmente rico, rico.

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

• 6 cucharadas de leche
• 2 cucharitas de cacao puro
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Para las fresas:

• 4 fresas grandes
• el zumo de 1/2 naranja
• un chorrito de Brandy
• 1 cucharada de azúcar

Comenzamos:

-Lo primero que haremos será trocear las fresas,  salteamos en una sartén a fuego fuerte, le añadimos 1 cucharada de azúcar, cuando el azúcar se haya disuelto completamente agregamos el zumo de naranja y un chorrito de Brandy, flambeamos y dejamos que reduzca... En pocos minutos estará listo. Retiramos y dejamos que temple. Después refrigeramos media horita.

En una taza de las del desayuno, ponemos todos los ingredientes para nuestro bizcocho.

La 6cdas de leche

4 de aceite. 

2 de azúcar

3 de harina

2 cditas de cacao 

1/2 cdita de bicarbonato

Todo esto lo removemos bien, con un tenedor hasta que sea una masa homogénea. Ahora lo tapamos bien con papel film y lo ponemos al microondas a máxima potencia entre 1 y 2 minutos (dependiendo de la potencia de nuestro micro).  Lo desmoldamos de la taza ayudándonos con un cuchillo de untar mantequilla, y dejamos que enfríe un poquito...

Servimos con las fresas caramelizadas, y decoramos a gusto. Yo usé un poquito de chocolate blanco. 

Bavarois vegano de mandarinas y fresas

 Con esta receta participo en el concurso del blog de cocina La señorita mandarina, pon una mandarina en tu vida. Que ha superado con creces sus 100 seguidores, ¡enhorabuena!

Siguiendo la línea de mi iniciación en la gastronomía vegana, me he decidido por un postre vegano.

Ingredientes:

• 4 ó 5 mandarinas
• 300g de fresas
• 1 brik de nata vegetal
• 1 vaso de leche de soja
• 8g de agar-agar en polvo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• mermelada de fresa.

 

Comenzamos:

- Trituramos las mandarinas, colamos por un chino y reservamos el zumo. Hacemos lo mismo con las fresas.

-En un bol, mezclamos con unas varillas la nata vegetal con el azúcar. reservamos. Le incorporamos la mezcla de zumos (mandarina y fresas)


- Calentamos la leche, cuando rompa a hervir agregamos el agar-agar y removemos para eliminar posibles grumos. Hervimos unos minutos y agregamos la mezcla a la mezcla anterior. Añadimos una cucharilla de esencia de vainilla y colocamos en los moldes...(vasos, fuente, copas...)

-Refrigeramos mínimos dos horas, decoramos al gusto y servimos.