Albóndigas en salsa de almendras

Una receta increíblemente sencilla y con sabor a tradición. Un guiso de albóndigas con salsa de alemendras, productos sencillos que seguro tenemos todos en casa. 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para las albóndigas:

1 Kl. de carne picada mixta

2 ajos

1 ramita de perejil

1 huevo

Pan rayado

Harina

aceite

pimienta

sal

Para el guiso:

250g de almendra pelada cruda

2 rebanadas de pan

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

1 litro de caldo de pollo

1/2 litro de vino blanco

aceite

pimienta 

sal

1. Para hacer la masa de las albóndigas picamos el ajo muy fino con el perejil, mezclamos con la carne, añadimos el huevo, y dos cucharadas de pan rayado, salpimentamos y mezclamos todo bien. Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

2. Hacemos un fondo de sofrito con el puerro, la cebolla y la zanahoria bien picada, cuando hayan pochado bien, rayamos un tomate maduro y se lo añadimos al sofrito. Reservamos.

3. Hacemos las alóndigas, pasamos por harina y freímos en abundante aceite. Cuando las tengamos listas se las añadimos al sofrito y le incorporamos medio litro de vino blanco.

4. Freímos las almendras junto con dos rebanadas de pan (si el pan es del día anterior mucho mejor)
Trituramos con un robot de cocina, y con la mitad del caldo de pollo que nos ayudará a que triture mejor.

5. Le incorporamos la mezcla de almendras a las albóndigas junto con el resto de caldo. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos. La almendra hará que la salsa espese. (si espesase demasiado se le puede añadir un poco más de caldo o en su defecto un poco de agua)

Hemos acompañado las albóndigas con un poco de cous-cous y unos guisantes salteados con ajo y mantequilla. Espero que os haya gustado!

Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada

- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)

- 1 cebolla

- 1k. de berenjenas

- 3 patatas

- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)

- Queso en polvo

- aceite

- pimienta

- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla

- 3 cda de harina

- 1l de leche

- pimienta

- sal

- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

Carrillera guisada al vino tinto con orejones y puré de patatas con col

Ha pasado bastante tiempo desde la última actualización, pero aquí estamos de vuelta!

Hoy con una receta sencilla, económica y llena de sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

- 4 unidades de carrilera de cerdo (si es ibérico, pues mucho mejor)

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 1/2 col

- 3 patatas

- 150g de orejones

- 1/2 litro de vino tinto

- 1/2 litro de caldo de pollo

- aceite 

- sal

- pimienta

- canela

- mantequilla

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cuando esté caliente sellamos las carrilleras, sacamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, los puerros y las zanahorias y las ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos sellado las carrileras. Cuando las verduras hayan pochado añadimos las carrilleras, el vino y el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y una pizca de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Media hora antes de finalizar la cocción añadimos los orejones. (si es necesario vamos añadiendo caldo)

3. mientras en una cazuela a parte cocemos las patatas sin piel hasta que estén totalmente tiernas. pasamos por un pasa purés, le añadimos una nuez de mantequilla y salpimentamos al gusto, reservamos.

4. Cortamos en juliana la col, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y la mezclamos con nuestro puré de patatas.

5. Retiramos de la olla las carrillera y los orejones, trituramos el resto y hacemos una salsa, pasamos por un chino para quitar impurezas y quede una salsa mucho más fina.

6. Presentamos el plato con un poquito del puré, las carrilleras, un par de orejones y salseamos.
Ya tenemos listo un plato delicioso. Bon profit!

solomillos envueltos en láminas de calabacín con queso de cabra y cebollita caramelizada

Hace más de un mes que no tengo tiempo para dedicarle al blog ni 5 minutos, Agosto a sido un mes muy movidito, entre el trabajo que me ocupa la mayor parte del tiempo y las visitas que se han ido sucediendo durante todo el mes, sentarme en el ordenador un ratito ha sido misión imposible.

Hoy en mi retorno, os dejo con una receta de mi amiga Bea... Receta que nos cocinó nada más llegar a la isla y en el comienzo de sus vacaciones en Mallorca. Sin duda una receta sana, sencilla y sabrosa...
Echamos tanto de menos a "las niñas de las escuelas" que nada más se fueron otra vez a su rutina, cociné esta receta para dos, pero sin sus risas nada sabe igual.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• aceite de oliva
• Azúcar moreno
• crema de vinagre balsámico
• pimienta y sal

Comenzamos:

- Cortamos el solomillo en medallones de  1 dedo de grosor, sellamos en una sartén y reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro en juliana y pochamos con un chorrito de aceite en una sartén.
Mientras con un pelador vamos cortando tiras de calabacín, colocamos en forma de cruz sobre un papel sulfurizado ( papel de horno) y encima de una bandeja de horno.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos 1 cucharada de azúcar moreno y un chorrito de crema de vinagre balsámico. Retiramos y reservamos.

Colocamos en el centro el solomillo, un poquito de cebolla caramelizada y una rodaja de queso de cabra, cerramos el paquete con las tiras de calabacín, le ponemos un poco de queso rallado por encima y llevamos al horno a unos 190º no más de 10 minutos, o hasta que veamos que el queso de encima comienza a fundir.

Servimos con un chorrito de vinagre balsámico por encima y listo.

NOTA: Siguiendo estos pasos, podemos rellenar las láminas de calabacín con lo que más nos guste, podemos sustituir el solomillo por  carne picada, añadir unas setas...

Bocadillo de lomo con manzana caramelizada

Un bocadillo rápido de preparar, y algo diferente a lo común. Con un toque de manzana caramelizada con canela que hace que el lomo de cerdo tenga un sabor especial.

Ingredientes:

• 1 panecillo (Yo compré unos de cebolla)
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 2 lonchas de queso semicurado
• 2 filetes de lomo de cerdo
• 1/2 manzana
• 2 cucharadas de mostaza
• azúcar
• canela
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta

 Comenzamos:

- Pelamos y troceamos la manzana, y caramelizamos en una sartén con un chorrito de aeite de oliva, y cuando coja color le añadimos una cucharada de azúcar

En otra sartén hacemos los trozos de lomo con sal y pimienta.

Tostamos el pan y untamos con la mostaza

Le añadimos un poco de manzana caramelizada, un trozo de lomo y un poco de queso y jamón...

Cubos de pan crujiente con morcilla y manzana

Hay muchas variedades de morcilla en España. La morcilla forma parte de las tradicionales matanzas del cerdo y antiguamente venía a ser muy común en las clases humildes. Hoy en día se sirve en muchos bares como tapa. Por eso os traigo esta tapa, sencilla y con mucho sabor.
Eso sí, con un alto poder calórico.

Para este plato he usado morcilla andaluza, concretamente de la provincia de Málaga.

Aunque en nuestro país hay diversas clases de morcilla, desde la morcilla de Burgos, la morcilla Asturiana y así hasta llegar al Sur... entre todas ellas, una de mis preferidas es la morcilla en caldera, originaria del pueblo de Úbeda (Jaén). La morcilla en caldera va sin embutir y allí es muy común comerla con unos ochíos. De Úbeda son mis raices, es el pueblo que vio nacer a mi padre y aunque haya nacido en Mallorca he de decir que una parte de mi corazón es de Andalucía.

Esta receta nació de la idea de MJ, con su receta de bocados crujientes de jamón y patata con huevo de codorniz ... No dejéis de verla, su cocina es impresionante.

Ingredientes:

• 1 pan blanco de pueblo
• 1 morcilla
• 1 manzana
• 2cds de azúcar
• aceite de oliva
• canela molida 
• Brandy de Jeréz
• zumo de 1/2 limón
• cebollino

Comenzamos:

- Cortamos el pan en cubos de 4cm x 4cm. Con un cuchillo afilado y con mucho cuidado, vaciamos el centro. Metemos en el horno 3 minutos a tostar. Dando la vuelta para que se tuesten bien por todas las caras. Reservamos.

Pelamos y troceamos la manzana en dados. En una sartén con un chorrito de aceite  salteamos la manzana y cuando comience a pochar añadimos el azúcar, el zumo de limón y una pizca de canela. Caramelizamos la manzana unos minutos más y flambeamos con un chorrito de brandy. Reservamos.











Sacamos la morcilla de la tripa y calentamos en una sartén, deshaciéndola bien.

 

Rellenamos los cubos con una cucharada de manzana caramelizada y otra cucharada de morcilla, llevamos al grill del horno 1 minuto y servimos.

Lomo con manzana y queso

Así como la caña de lomo es más bonita a la vista, también es más seca... Por eso cuando hago el lomo relleno, prefiero usar lo que se denomina "cabeza de lomo". Es sin duda una carne mucho más jugosa, aunque al corte no sea tan simétrica o tan bonita,  y estoy de acuerdo en que: Si es bonito, entra mejor por los ojos y es mucho más apetecible, pero no vale de nada que sea muy bonito si después decepciona a tu paladar...

Aproveché que vinieron unas amigas a comer a casa, para hacer esta cabeza de lomo rellena con queso semicurado y manzana caramelizada. De primer plato preparé una crema de calabaza que también podéis encontrar la receta pinchando aquí

Ingredientes:

• 1kg de cabeza de lomo
• 1 cuña de queso semicurado
• 2 manzanas
• 2 cds.de azúcar
• 1 pizca de canela
• zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• sal

Comenzamos:

- Lo primero es pelar, y trocear en dados la manzana. En una sartén con un chorro de aceite vamos salteando la manzana, cuando empiece a pochar incorporamos la canela, el azúcar y el zumo de limón, dejamos cocer a fuego lento. Reservamos.

Abrimos la cabeza de lomo, salpimentamos por ambos lados y rellenamos con unas lonchas de queso y encima la manzana. Cerramos y pinchamos unas brochetas para que no se abra, también envolvemos en papel vegetal (o papel de aluminio).

 Metemos en el horno a 180º 1 hora y media. Pasada la primera hora, destapamos del papel para que así se termine bien de hacer la parte de arriba. Yo le puse unas patatas fritas de guarnición y decoré con una reducción de Pedro Ximénez.

NOTA: Se puede preparar la manzana caramelizada un día antes y meterla en la nevera tapada con film nos aguanta unos días, así nos ahorramos un poco más de tiempo.

Manitas de cerdo rellenas de boletus y jamón ibérico en salsa de oporto

Es un plato algo laborioso, de una dificultad media y eso sí, lleva unas cuantas horas de preparación... Pero luego es muy agradecido al paladar. Si conseguimos respetar todos los tiempos y hacer una cocción lenta, el buen resultado de este plato está garantizado.
Volvemos a usar producto de "casquería",  materias primas que se van perdiendo con el paso de los años y que está muy bien remodelarlas. Coger un producto casi perdido, como antiguamente se decía "comida de pobres" y de ahí sacar un plato totalmente renovado, lleno de aromas y sabores y unas texturas increíbles. Con un poquito de paciencia conseguiremos un bocado exquisito.

Ingredientes:

• 2 manitas de cerdo
• 300g de boletus variados
• 1 cebolla
• 200g de jamón ibérico
• 1 ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• aceite
• pimienta
• pimentón
• canela molida
• sal
• 2 clavos

para la salsa:

• 1 vaso de vino de oporto
• 1 vaso del caldo de cocción de las manitas
• jugo de carne
• 1cdta de azúcar

Comenzamos:

- Lo primero que haremos será cocer las manitas. Para ello ponemos en una olla las manitas con agua hasta que las cubra, las llevamos a ebullición y pasados 15 minutos tiramos el agua de cocción con todas las impurezas y volvemos a poner agua limpia a las manitas, esta vez, le añadimos el puerro, la zanahoria, el apio, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, 2 clavos y sal. Las dejamos cocer a fuego medio entre 1 hora y media  y 2 horas. Hasta que al pinchar las manitas el cuchillo se deslice fácilmente sin ningún esfuerzo.

Sacamos las manitas del caldo y dejamos que templen antes de deshuesarlas. Reservamos el caldo.
Una vez podamos trabajar las manitas sin quemarnos, deshuesamos, procurando guardar su pareja. Reservamos.

En una sartén, agregamos los ajos muy picaditos con un chorro de aceite de oliva. Salteamos y cuando empiecen a coger color añadimos la cebolla cortada muy finamente y pochada la cebolla añadimos los boletus.

Por último añadimos el jamón ibérico también cortado muy pequeñito. Salteamos un par de minutos más, salpimentamos y añadimos un poquito de pimentón y una pizca de canela.

 

Rellenamos las manitas con el salteado de boletus, tapamos y cerramos envolviéndolas en papel film, dándoles una forma cilíndrica. Ahora las llevamos a refrigerar entre 1 hora y 1 hora y media.

 Pasado este tiempo, metemos las manitas al horno con el film, a una temperatura de 170ºC, unos 30 minutos, o si no tenemos papel film, podemos hacer todo el proceso metiendo las manitas y rellenándolas dentro de un aro de acero inoxidable y metiendo en el horno  a 200ºC y la mitad de tiempo. De esta forma, la parte superior cogerá un tono tostado.

Mientras las manitas se hacen en el horno, hacemos una salsa de vino de Oporto y un puré de patatas sencillo y suave para acompañar.

Para la salsa ponemos en un cazo 1 vaso del caldo de cocción de las manitas, 1 vaso de vino de Oporto, 1 cucharadita de jugo de carne concentrado, y una cdta de azúcar. (la azúcar es opcional, pero le da un toque caramelizado que a mi personalmente me gusta mucho con el sabor del cerdo)

Empanadas Mallorquinas (La receta de mi madre)

Hoy le dedico esta entrada de blog a la mujer más importante de mi vida hoy y siempre... Mi madre. Ya que si no fuera por ella yo no tendría tantos conocimientos culinarios. Gracias a que ella me dejaba meterme en la cocina con apenas 10 años para practicar los inventos de sabores que rondaban mi cabeza, porque me dejaba cocinar platos sencillos, como unos macarrones boloñesa, ensaladas, postres....Yo la ayudaba a ella, y ella sin saberlo, me estaba formando en esta profesión que es mi vocación desde niña... Sé que nací para esto. Gracias Mamá.
(Esta no es la receta original de las empanadas mallorquinas, pero así son como las hace mi madre y como a mi me ha enseñado.... Y están riquísimas)

El origen de estas empanadas  viene de muchos años  atrás. Se conoce que ya se cocinaban empanadas en la edad media, pues era un buen método para llevarles comida a los agricultores que trabajaban en el campo. Estas empanadas son típicas de pascua, aunque  ahora se pueden disfrutar de ellas todo el año. Las puedes encontrar fácilmente en cualquier panadería de la isla.


Según la leyenda que me han contado desde niña. Se dice que encerraron a un padre y a un hijo en el castillo de Alaró (Mallorca). La madre siempre que podía les llevaba una cesta llena de empanadas, donde en la última empanada de la cesta se escondía una llave...Cuando la mujer pasaba por los guardias estos la paraban, evidentemente, cogían las primeras empanadas de la cesta, se las comían y veían que estaban buenas, y que no había ningún peligro. Así que la dejaban pasar con el resto de empanadas para su marido y su hijo, sin darse cuenta que en la última empanada se encontraba la llave que podía darles la libertad.

Ingredientes: para unas 15 ó 16  empanadas.

• 150g de manteca de cerdo
• 1 kilo de harina para empanadas
• 1 taza de aceite
• una pizca de sal
• 1 botellín de cerveza
• 1 kilo de carne magra de cerdo
• un trozo de unos 300g de sobrasada (llonganissa)

Comenzamos:

-Para hacer la masa de empanadas pondremos en un cuenco grande el botellín de cerveza, con la taza de aceite la manteca de cerdo ablandada, una pizca de sal. Incorporamos la harina poco a poco y vamos mezclando y amasando con las manos hasta que se nos despegue la masa de los dedos. (emplearemos la harina que sea necesaria para conseguir una masa homogénea)

 

Una vez amasada, la dejaremos reposar mínimo media hora, tapada con un paño limpio.

Mientras tanto cortamos la carne en trocitos y salpimentamos.

 Transcurrido el tiempo, formaremos pequeñas bolas con las manos, rellenaremos con carne, un trocito de sobrasada y cerraremos... Las iremos poniendo sobre una bandeja para horno... Cuando las tengamos todas, las metemos al horno a unos 180ºC  de 40 a 50 minutos.

Ahora las dejamos reposar un poquito...  y disfrutamos de ellas aún templaditas...     

                                                            

Carrilleras de cerdo con canela y chocolate

 Llevo tiempo queriendo hacer algún plato salado con chocolate... Y he pensado que unas carrilleras estarían muy ricas. Así que anoche me puse manos a la obra cuando llegué del trabajo (y eso que llego a casa sobre las 22:30) ... Particularmente, los guisos, estofados y demás, me gusta prepararlos la noche antes para que reposen, al día siguiente saben mejor.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 4 carrilleras de cerdo (yo las prefiero con el hueso)
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 trocito de canela en rama
• 30g de chocolate negro de cobertura
• 250ml de vino tinto
• 400ml de agua
• aceite
• sal
• pimienta
• pimentón 

Comenzamos:

- En una olla con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos las carrilleras, para que sellen bien con el calor... Una vez bien selladas por todos los lados, incorporamos la cebolla y la zanahoria troceada, 1 ajo, 1 hoja de laurel, las hierbas aromáticas (tomillo y romero) Salpimentamos y rehogamos unos minutos. Incorporamos el resto de especias, el pimentón y la canela en rama. Agregamos el vino tinto y el caldo, y dejamos que cueza alrededor de 2 horas o 2 horas y 1/2.

Apagamos el fuego e incorporamos el chocolate picado...removemos y dejamos reposar 15 minutos. Sacamos las carrilleras y reservamos, retiramos la ramita de canela y el laurel y trituramos la salsa... Servimos la carne junto con la salsa.

NOTA: (se pueden acompañar con unas patatas al horno, con arroz, con setas....Yo las acompañé con un puré de patatas ligerito)

Carrilleras con ciruelas pasas, cebollitas caramelizadas y patatas con aroma de romero y limón

Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón

Ingredientes para 2 personas:

•   2 carrilleras de cerdo
•   1 cebolla
•   1/2 pimiento rojo
•   3 zanahorias 
•   2 tomates pequeños
•   2 ajos
•   50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
•  1/2 litro de caldo de carne
•  1/2 botella de vino tinto
•  10 ó 12 cebollitas
•   1 cucharadita de azúcar moreno
•   2 patatas
•   pimentón
•   canela  en rama
•   pimienta negra en grano
•   aceite de oliva
•   sal
•   Brandy de Jerez

PARA LA SAL DE ROMERO Y LIMÓN:

•    4 ó 5 cucharadas de sal gruesa
•    2 ramitas de romero
•     la cascara de medio limón

Comenzamos:

- En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las carrilleras, doramos unos minutos y seguidamente incorporamos, la cebolla, zanahoria, los ajos y el pimiento rojo picado. Agregamos también las ciruelas pasas y rehogamos todo bien. Salamos al gusto, incorporamos unos granos de pimienta y un trocito de canela en rama no muy grande (Yo he usado una canela india con mucho aroma). Incorporamos ahora el vino tinto y el caldo de carne, y dejamos cocer alrededor de 2 horas. Cuando rompa a hervir bajaremos el fuego, queremos que se haga poco a poco, con paciencia y mimo.

Mientras se cuecen las carrilleras vamos a elaborar una sal de romero y limón para las patatas...

Echamos en un vaso batidor:

Sal gruesa
las hojas de 2 ramitas de romero
y la piel de medio limón
(intentando no coger el blanco del limón, ya que amarga, sólo la parte amarilla) y trituramos unos minutos. La sal cogera un tono verde y un aroma refrescante gracias al limón. 

Con esta sal sazonaremos unas patatas fritas a dados para acompañar.

También vamos a elaborar unas cebollitas caramelizadas... Con una gotita de aceite las salteamos en una sartén, cuando empiecen a tomar color le incorporamos la cucharadita de azúcar moreno y seguidamente flambeamos con un chorrito de brandy. Tanto las patatas como las cebollitas las podemos mantener calientes en el horno.

Cuando hayan pasado las dos horas sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Podemos dejar unas ciruelas para decorar el plato... Ahora montamos el plato, y a comer!!

Bon Profit!!

Cabeza de lomo rellena de queso y ciruelas con patatas de luxe

Riquísimo... He elegido estos ingredientes, pero puedes hacer el relleno con lo que te de la gana. Puedes usar piñones o manzanas, rellenarlo tan sólo de queso, ponerle: Nueces, pistachos... Lo que más te apetezca o lo que más tengas a mano. Eso es lo mejor de la cocina, que puedes dejarte llevar por tu imaginación.

Yo lo he hecho muchas veces relleno tan sólo de queso, pero esta vez he querido probar añadiendo unas ciruelas (Que son muy de navidad, ahora que se acercan las fiestas) y la verdad.... Está riquísimo! A la carne de cerdo le va muy bien ese toque dulce, como le puede dar la manzana, las pasas,o como en este caso  las ciruelas... Hace un contraste de sabor muy agradable al paladar. Pero si por el contrario, las mezclas dulce-salado no es lo vuestro,  prescindir de esos ingredientes y rellenarlo al gusto.

Es una receta extremadamente sencilla y simple, ya que todo el trabajo se va a hacer en la olla. Espero que pongáis es práctica esta receta...

Ingredientes: Para 6 personas

• 1 Cabeza de lomo (2kg aprox.)
• 1 Caja de quesitos en porciones
• 100g de ciruelas pasas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1/2  pimiento rojo
• 3 zanahorias
• apio
• 1 puerro
• 1 ajo
• 1 tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de Oliva 
• Romero (fresco)
• Tomillo (fresco)
• Orégano
• ketchup
• Sal
• pimienta
• pimentón
• canela molida
• Cuerda para bridar

Comenzamos:

- Pelamos y cortamos toda la verdura, (tomate, zanahorias, pimiento, cebolla...) Reservamos.

Abrimos la cabeza de lomo como si fuera un libro,  con el cuchillo muy afilado vamos cortando sin llegar a romper del todo, cuando la tengamos abierta completamente salpimentamos  y vamos incorporando 1 a 1 los quesitos (He usado este queso por que no se derrite con el calor, se queda compacto si no a la hora de cocer se acabaría fundiendo y saliendo del relleno) Colocamos tantos quesitos como necesitemos, chafamos un poco con los dedos e incorporamos las ciruelas. Ahora nos toca cerrar, enrollándolo sobre si mismo. Vamos a bridar con la cuerda  para dejarlo bien amarrado y evitar que se habra durante la cocción.

Una vez listo, lo vamos a salpimentar por fuera y además lo frotaremos con tomillo fresco, romero y un chorro de aceite de oliva. Ponemos al fuego una olla grande que nos quepa el lomo entero, con un chorro de aceite de oliva, sellamos bien el lomo para que no pierda todos sus jugos durante la cocción. Una vez bien sellado, añadimos el resto de ingredientes... La cebolla troceada, zanahorias, pimiento, etc... No importa mucho el tamaño de los trozos ya que luego se triturarán. Añadimos el vino y cubrimos de agua, más o menos hasta la mitad del lomo...Ahora deberá cocer alrededor de 2 horas,  dependiendo del tamaño de la pieza será más o menos tiempo, siempre con la olla cerrada. Debemos ir vigilando con regularidad y dandole la vuelta de vez en cuando.

Las patatas las podemos hacer calculando el tiempo que le queda la carne, para que todo esté listo a la hora de servir.

Para hacer las patatas de luxe...

- Lavamos las patatas y cortamos en gajos, con la piel. Y ponemos a cocer en agua con sal, cuando rompa a hervir contaremos más o menos de 5 a 10 minutos. Mientras las patatas se cuecen en un bol mezclamos: Pimentón dulce y picante ( si no os gusta el picante no lo pongais) tomillo y romero fresco, orégano, sal, pimienta negra molida, un poco de ketchup y un generoso chorro de aceite. Removemos todo bien y agregamos las patatas medio cocidas, impregnamos bien las patatas y las ponemos en una fuente para horno, a 180º entre 15 y 20

Una vez tengamos todo, sólo nos queda triturar la salsa y montar el plato...Espero que os haya gustado. Saludos!

NOTA: Lo podemos ir pinchando con un palo de brocheta para ver si sangra o si esta caliente por el centro.

La salsa si la pasáis por la batidora es aconsejable pasarla después por el chino, para que los restos de pieles se queden ahí... Con la Termomix no hace falta...