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domingo, 28 de agosto de 2011

Delicias de queso de cabra con tomatitos cherry y mermelada de jengibre


Este bocado es toda una delicia para nuestro paladar... Una explosión de sabor, una tapa perfecta, ideal para acompañar con una caña bieeeen fresquita. Nada mejor para "estos calores" que gastamos últimamente.

Ingredientes:
  • Queso de cabra de rulo
  • tomatitos cherry
  • pipas
  • nueces
  • pan 
  • mermelada de jengibre

Comenzamos:
-Le quitamos al queso toda la corteza y hacemos una pasta con el queso, envolvemos un tomate cherry en el queso y rebozamos las bolas, unas en pipas y otras en nueces machacadas. Montamos sobre una tostada de pan con mermelada de jengibre.

Ahora ya sólo nos falta ese cañita bien tirá!

La receta más rápida de la historia...


NOTA: Nos resultará más fácil elaborar las bolas de queso si nos humedecemos antes las manos en agua

martes, 23 de agosto de 2011

Brochetas de salmón y bacalao con jengibre fresco y lima


Cuando el trozo de salmón ya no es "bonito" para presentar, como son las puntas. ¿Qué mejor manera de aprovecharlas haciendo con ellas unas brochetas?

Así preparé hace unos días estas brochetas, junto con unos mejillones al vapor una deliciosa comida sana y saludable.

Ingredientes:

  • Salmón y bacalao fresco (yo usé las puntas)
  • 1 lima
  • jengibre en raíz
  • sal
  • vino blanco


Comenzamos:
- Cortamos los trozos de salmón y bacalao en cuadrados de unos 2cm x 2cm y pinchamos en los palitos de brochetas.
 
En una sartén antiadherente hacemos las brochetas con un poco de sal. Cuando estén ya casi listas, le incorporamos un poco de jengibre rallado y el zumo de una lima... Para que no se queme la lima y amargue, le añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que reduzca un par de minutos y servimos.

Una receta rápida, sencilla y llena de sabores...

domingo, 21 de agosto de 2011

mitad mousse, mitad cremoso de chocolate


En verdad mi intención era hacer una mousse de chocolate baja en calorías, pero el resultado a sido, mitad mousse y mitad cremoso. A pesar del fracaso, he de decir que están muy ricos estos 2 en 1... (como no, esta es mi versión light, apta para diabéticos y para dietas)

Ingredientes:

  • 1tarrina de queso de untar light
  • 1 cucharada generosa de cacao en polvo desgrasado
  • 3 cucharadas de edulcorante líquido
  • 1 vaso de leche desnatada
  • 1 cucharada de agar-agar en copos
  • 3 claras de huevo


Comenzamos:
-Ponemos las claras a punto de nieve y reservamos. En un bol batimos el queso con el edulcorante y el cacao en polvo.  Le incorporamos las claras con movimientos envolventes (en este paso, me di cuenta que las claras empezaban a bajarse y la cantidad esta siendo cada vez menos, por eso  decidí añadir un vaso de leche con el agar-agar)

Ponemos al fuego un vaso de leche con una cucharada de agar-agar  y llevamos a ebullición hasta que los copos de agar-agar se hayan disuelto por completo.
 Dejamos templar la leche y la incorporamos a la mezcla anterior.... rellenamos los vasitos con esta mezcla y metemos en la nevera mínimo 2 horas.

viernes, 19 de agosto de 2011

Mini albóndigas con tomate especiadas


Hoy os traigo todo un clásico ¿Quién no ha comido alguna vez una tapita de albóndigas con tomate?

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite».

Una albóndiga es una bola de carne picada y a veces de pescado mezclada con huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable vegetariana hecha en base a seitán.

(Yo he adecuado esta receta a mi dieta, así que no utilizaré ningún tipo de grasa para cocinarlas ni harinas)

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne picada
  • media cebolla
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de salvado de avena
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • pimentón dulce
  • 1 cucharadita de tandori
  • 1 cucharadita de massala
  • una pizca de canela
  • jengibre fresco rallado

Para la salsa de tomate:
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 1 hoja de  laurel
  • 4 tomates grandes o 1 lata de tomate  triturado

Comenzamos:
En un bol  mezclamos la  carne picada  con todas las especias, el huevo, la cucharada de  salvado de avena, en jengibre rallado, y media cebolla muy picadita (yo  además la poché en la sartén  un poquito). Mezclamos bien hasta obtener una masa compacta y homogénea . La metemos en la nevera 30 minutos.
Formamos bolitas con las manos humedecidas para que la masa de carne no se nos  pegue a los dedos.

 
Una vez las tengamos todas las vamos  haciendo en una sartén antiadherente sin nada de aceite y por supuesto sin pasar por harina. Las vamos sacando  cuando  estén doradas por fuera pero aún un poco crudas por dentro, ya que  su punto de cocción finalizara  con la salsa de tomate.

Con todas las albóndigas ya  pasadas por la sartén, incorporamos en la misma sartén la cebolla y el pimiento rojo  bien picadito y la hoja de laurel, (Como no he usado nada de aceite, le he agregado un pelín de agua o vino blanco para facilitar la cocción) Incorporamos los tomates triturados y sin piel ni pepitas, o en su defecto una lata de tomate triturado al natural. Pasados unos minutos le añadimos las albóndigas con cuidado.

Ahora dejaremos a fuego medio, a que las albóndigas terminen de hacerse. En unos 15 minutos estarán listas para degustar.



domingo, 14 de agosto de 2011

Cucuruchos crujientes rellenos de mousse de salmón ahumado


El Pasado jueves tuve una cena  muy importante para mi... La cual de ella depende mi futuro laboral. Por lo tanto le di rienda suelta a mi imaginación y preparé una cena compuesta de tapas. La oportunidad de probar  varios platos en la misma cena me pareció muy buena idea...

Así que preparé unas cuantas  tapas, sencillas y  rápidas.... Algunas ya publicadas en el blog como las Brochetas de pollo con salsa teriyaki, gambas crujientes con salsa de chili, croquetas de jamón serrano y pollo y la novedad.... Cucuruchos crujientes rellenos de mousse de salmón...

Ingredientes:

  • 12 láminas de pasta para hacer rollitos
  • 200g de salmón ahumado
  • 1/2 pepinillo en vinagre
  • zumo de 1/2 limón
  • 200ml de nata para montar (1 brik)
  • 150g de queso de untar (tipo philadelphia)
  • una pizca de sal
  • la clara de 2  huevos
  • aceite de oliva
  • 8g de agar-agar
 Comenzamos:
- Lo primero que haremos será la mousse de Salmón. es conveniente que la preparamos varias horas antes de servir. Ya que mínimo debe estar 2 horas refrigerando.

Para hacer la mousse,  pondremos en un vaso batidor el salmón ahumado, el queso de untar, el zumo de limón y medio pepinillo en vinagre. Lo trituraremos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Reservamos.

En un bol a parte  batimos la nata líquida hasta obtener una nata montada dura y consistente.
En otro bol, batimos la clara de 2 huevos a punto de nieve y reservamos.
Mientras en un cazo con 1  dedo de agua disolvemos y llevamos a ebullición el agar-agar (yo utilicé fumet de pescado)

 Ahora mezclamos la crema de salmón con la nata montada, con movimientos envolventes, después añadimos las claras  de huevo, añadimos cuidadosamente. Y por ultimo le añadimos el agar-agar ya templado y disuelto perfectamente. Mezclamos y metemos dentro de una manga pastelera... Refrigeramos mínimo 2 horas.

 Para hacer los cucuruchos crujientes...
Cogemos una lámina de pasta, pincelamos con aceite de oliva por ambas caras y enrollamos con cuidado en el cono de acero inoxidable.  Repetimos esta operación, tantos conos vayamos a preparar. Colocamos en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado para que no se nos peguen.  Horneamos a máxima potencia, entre 5 y 7 minutos o hasta que veamos los conos de un tono dorado.  Sacamos del horno y una vez enfríen un poco desmoldamos el cono de acero inoxidable, con mucho cuidado de que no se nos rompa.

Rellenamos los cucuruchos con el mousse de salmón y decoramos con unas huevas de lumpo.

NOTA: Es importante rellenar los cucuruchos momentos antes de servir para que así la pasta no se reblandezca con la humedad de la mousse.


martes, 9 de agosto de 2011

Salmón ahumado casero


El salmón ahumado es una de mis mayores tentaciones, lo que pasa es que  personalmente...es económicamente un lujo, tener salmón ahumado siempre en la nevera, sobre todo un salmón ahumado de calidad.

Así que...¿Por qué no hacer mi propio salmón ahumado? Es realmente fácil, el sabor es espectacular y además nos ahorraremos unos cuantos euros. Ya que podemos comprar el salmón fresco entero a muy buen precio.

La primera vez que lo hice me encantó en sabor y en textura, es mucho menos aceitoso que los que venden ya laminados y su sabor es más intenso.
Os animo a que lo probéis, por la sencillez, la rapidez y su exquisito sabor...


Yo preparo el salmón ahumado con una sal  que venden ya preparada para ahumar, así que es el doble de sencillo.

Ingredientes:

  • un trozo de salmón de 1 kilo aproximadamente
  • 1 kilo de sal preparada para ahumar
  • papel film

Comenzamos:
- Limpiamos de espinas el salmón y pasamos por agua fría, secamos.
En un recipiente ponemos una capa de sal en el fondo, colocamos el trozo de salmón quedando la piel en la base y cubrimos de sal en su totalidad.

Ahora lo tapamos con film, dejando el film a ras de la sal y le colocamos un peso encima. (yo le pongo 3 latas de las de tomate) Lo tapamos con film nuevamente todo en su conjunto y metemos en la nevera 24 horas. (48 horas si el grosor del salmón es superior a 3 dedos)

Transcurrido este tiempo sacamos de la nevera y pasamos por el chorro de agua fría, retirando así toda la sal. Secamos bien con papel absorbente y envolvemos nuevamente en film... De nuevo 24 horas de nevera... y listo para degustar.

En un par de días podemos saborear un delicioso salmón ahumado.

NOTA: Cuando vayamos a retirarle la sal al salmón observaremos la gran cantidad de agua que ha soltado, esto se debe a que el salmón empieza a deshidratarse, así que no hay que preocuparse por ver mucho líquido.

miércoles, 3 de agosto de 2011

Queso fresco "Panir" de elaboración casera


Esta receta es de esas que van pasando de blog en blog, y tiro por que me toca. Yo se la vi publicada a Carol, del blog "Che que bó" y ella a su vez la vio en el blog de "Sabores de Viena" y Ahora me toca a mi hacer esta versión de queso fresco casero, conocido como Panir.

Los ingredientes son pocos...

  • 2 litros de leche entera (Pascual o Asturiana)
  • 2 yogures naturales (Danone)
  • el zumo de 1 limón
La receta completa la podéis ver en el blog de "Sabores de viena" ... Ya que al igual que Carol... Yo tampoco pedí permiso.

Por mi experiencia (Y por ser el primero supongo) se me quedó una textura tipo requesón. Para la próxima vez le pondré algo de sal, por que le faltaba ese "puntillo" Para el próximo queso me he comprado en la farmacia cuajo natural. A ver que tal... mientras os dejo las fotos del Panir...