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viernes, 29 de octubre de 2010

Cabeza de lomo rellena de queso y ciruelas con patatas de luxe


Riquísimo... He elegido estos ingredientes, pero puedes hacer el relleno con lo que te de la gana. Puedes usar piñones o manzanas, rellenarlo tan sólo de queso, ponerle: Nueces, pistachos... Lo que más te apetezca o lo que más tengas a mano. Eso es lo mejor de la cocina, que puedes dejarte llevar por tu imaginación.
Yo lo he hecho muchas veces relleno tan sólo de queso, pero esta vez he querido probar añadiendo unas ciruelas (Que son muy de navidad, ahora que se acercan las fiestas) y la verdad.... Está riquísimo! A la carne de cerdo le va muy bien ese toque dulce, como le puede dar la manzana, las pasas,o como en este caso  las ciruelas... Hace un contraste de sabor muy agradable al paladar. Pero si por el contrario, las mezclas dulce-salado no es lo vuestro,  prescindir de esos ingredientes y rellenarlo al gusto.
Es una receta extremadamente sencilla y simple, ya que todo el trabajo se va a hacer en la olla. Espero que pongáis es práctica esta receta...

Ingredientes: Para 6 personas
  • 1 Cabeza de lomo (2kg aprox.)
  • 1 Caja de quesitos en porciones
  • 100g de ciruelas pasas
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1/2  pimiento rojo
  • 3 zanahorias
  • apio
  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • Agua
  • Aceite de Oliva 
  • Romero (fresco)
  • Tomillo (fresco)
  • Orégano
  • ketchup
  • Sal
  • pimienta
  • pimentón
  • canela molida
  • Cuerda para bridar
Comenzamos:
- Pelamos y cortamos toda la verdura, (tomate, zanahorias, pimiento, cebolla...) Reservamos.
Abrimos la cabeza de lomo como si fuera un libro,  con el cuchillo muy afilado vamos cortando sin llegar a romper del todo, cuando la tengamos abierta completamente salpimentamos  y vamos incorporando 1 a 1 los quesitos (He usado este queso por que no se derrite con el calor, se queda compacto si no a la hora de cocer se acabaría fundiendo y saliendo del relleno) Colocamos tantos quesitos como necesitemos, chafamos un poco con los dedos e incorporamos las ciruelas. Ahora nos toca cerrar, enrollándolo sobre si mismo. Vamos a bridar con la cuerda  para dejarlo bien amarrado y evitar que se habra durante la cocción.
Una vez listo, lo vamos a salpimentar por fuera y además lo frotaremos con tomillo fresco, romero y un chorro de aceite de oliva. Ponemos al fuego una olla grande que nos quepa el lomo entero, con un chorro de aceite de oliva, sellamos bien el lomo para que no pierda todos sus jugos durante la cocción. Una vez bien sellado, añadimos el resto de ingredientes... La cebolla troceada, zanahorias, pimiento, etc... No importa mucho el tamaño de los trozos ya que luego se triturarán. Añadimos el vino y cubrimos de agua, más o menos hasta la mitad del lomo...Ahora deberá cocer alrededor de 2 horas,  dependiendo del tamaño de la pieza será más o menos tiempo, siempre con la olla cerrada. Debemos ir vigilando con regularidad y dandole la vuelta de vez en cuando.

Las patatas las podemos hacer calculando el tiempo que le queda la carne, para que todo esté listo a la hora de servir.

Para hacer las patatas de luxe...
- Lavamos las patatas y cortamos en gajos, con la piel. Y ponemos a cocer en agua con sal, cuando rompa a hervir contaremos más o menos de 5 a 10 minutos. Mientras las patatas se cuecen en un bol mezclamos: Pimentón dulce y picante ( si no os gusta el picante no lo pongais) tomillo y romero fresco, orégano, sal, pimienta negra molida, un poco de ketchup y un generoso chorro de aceite. Removemos todo bien y agregamos las patatas medio cocidas, impregnamos bien las patatas y las ponemos en una fuente para horno, a 180º entre 15 y 20

Una vez tengamos todo, sólo nos queda triturar la salsa y montar el plato...Espero que os haya gustado. Saludos!


NOTA: Lo podemos ir pinchando con un palo de brocheta para ver si sangra o si esta caliente por el centro.
La salsa si la pasáis por la batidora es aconsejable pasarla después por el chino, para que los restos de pieles se queden ahí... Con la Termomix no hace falta...

viernes, 22 de octubre de 2010

Crema de calabaza con jamón ibérico y philadelphia perfumado con aceite de hierbabuena

La crema de calabaza es una delicia a parte de ser muy saludable para nuestro organismo.
La calabaza contienen 90% de agua, poquísimas calorías, pocos hidratos de carbono, y mucha Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta de adelgazamiento.


La calabaza contiene:

  • Vitaminas: A muchísima y C en menor cantidad y luego menos E, B1, B2, B3, B6.
  • Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Cobalto Boro, Zinc.
  • Otros: Folatos, Beta-carotenos, Acido oxalático, A.linoleico, A. aspártico, A. oleico, A. palmitico, lecitina, aminoácidos.
    La Calabaza hoy en día no es muy popular en España. Nuestra gastronomía actual da más importancia a otro tipo de verduras y vegetales. En otros países como EEUU, Reino Unido, quizá la consumen más que nosotros.
    Por su aporte en vitaminas es aconsejable introducirlo en las dietas infantiles... Jugando con su color naranja llamativo  no nos resultara difícil  introducirlo en forma de crema o puré.

    Ingredientes: Para 4 personas
    • 1 kilo de calabaza
    • 1 cebolla grande
    • 1/2 pimiento rojo
    • 3 zanahorias
    • 2 patatas grandes
    • 1 puerro
    • Apio
    • Agua
    • Aceite
    • Hierbabuena
    • Sal
    • Philadelphia
    • 4 lonchas de Jamón ibérico
    Comenzamos:
    - Pelamos y partimos en trozos todos los ingredientes (calabaza, cebolla, pimiento, puerro, apio, zanahoria y patata) y los ponemos a cocer en una olla grande con sal. Cuando estén cocidos y tiernos, retiramos del fuego y trituramos con la batidora, (a mi me gusta pasarlo después por un tamiz para que quede fina, fina la crema. Si usáis una termomix no hace falta)
    En una sartén salteamos un pelin el Jamón ibérico en trozos. Reservamos. En el baso batidor trituramos aceite de oliva con unas hojas de hierbabuena... Ahora emplatamos nuestra crema con el Jamón ibérico, hacemos  con dos cucharas de las de café  una nuez de queso philadelphia y perfumamos con el aceite de hierbabuena.

    Bon profit!

    lunes, 18 de octubre de 2010

    Lacitos vegetales con pollo



    La pasta es un plato que a todo el mundo gusta, económica y fácil de preparar. Os dejo esta receta de Lacitos vegetales con pollo que cocino Memma el otro día para las dos...GRA-CI-AS!!


     Ingredientes: para 2 personas
    • 250g de pasta de lacitos vegetales
    • 1 pechuga de pollo
    • 1 cebolla
    • 1/2 pimiento rojo
    • 1/2 berenjena
    •  1/2 calabacín
    • 1/2 pimiento verde
    • 4 o 5 champiñones 
    • 1 tomate
    • 2 ajos
    • Aceite 
    • Sal
    • Pimienta
    • orégano 

       Comenzamos:
      - Cocemos la pasta en agua con sal y reservamos.
      Troceamos la pechuga en dados y reservamos. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños todos los ingredientes (cebolla, pimientos, berenjena,  calabacín, tomate  y champiñones). Y fileteamos los ajos.
      Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y salteamos  lo primero los trozos de pechuga, sofreímos hasta que cogen color, retiramos. Incorporamos los pimientos con la cebolla salteamos unos minutos y añadimos después la berenjena y  calabacín... retiramos, y salteamos  los champiñones con los ajos. incorporamos ahora todos los ingredientes con el tomate troceado y pelado... salpimentamos al gusto.  y añadimos una cucharadita de orégano  seco.
      pasados unos 5 o 6 minutos podemos incorporar la pasta... salteamos de nuevo para que todos los sabores se mezclen bien.
       
      Bon profit!

      sábado, 16 de octubre de 2010

      Cordero al horno con brocheta de calabaza y calabacín



       La carne de cordero  suele corresponder a animales con menos de 300 días de vida y suele pesar entre 5.5 y los 30 kilos (dependiendo de la edad), pasado este tiempo se denomina carnero.

      Esta es una receta  realmente fácil y económica de cordero, ya que he usado "pecho de cordero" que no sale ni a 3€ el kilo. Hay partes del cordero que están muy poco valoradas, como es el pecho de cordero o el cuello, a pesar de que sean carnes muy sabrosas. Una vez lo hayas probado, seguro repetirás plato.

      Ingredientes: Para 2 personas
      • 2 trozos grandes de pecho de cordero
      • 1 cebolla
      • 1 rodaja de calabaza
      • 1/2 calabacín
      • 1 ramita de romero
      • 1/2 vaso de vino blanco
      • Aceite
      • Sal
      • Pimienta
      • Azúcar
      • 2 hojas de laurel

        Comenzamos:
        - A mi, personalmente, me gusta cocer en agua con sal el cordero un poco, para que este tierno, tierno.  Si el cordero es fresco y de calidad este paso os lo podéis saltar.
        Sal pimentamos el cordero y lo ponemos en una bandeja de horno, con unos dados grandes  de calabaza, un chorrito de aceite, vino blanco, romero y laurel. Lo metemos al horno a 170ºC al rededor de 1 hora, sin dejar de vigilarlo.
        Partimos en 4  trozos 2 rodajas de calabacín, las pasamos por la sartén un poco y reservamos. partimos la cebolla en juliana y la caramelizamos en la sartén  a fuego lento con un poco de azúcar.reservamos.
        Los últimos 10 minutos del cordero le incorporamos los calabacines. Y ahora servimos y a disfrutar...

        Bon profit!

        lunes, 11 de octubre de 2010

        Hoy recomiendo: Mandrágora café

        Conocí la Mandrágora de casualidad uno de esos días de paseitos por la costa. Quería un café y el nombre del local me llamo la atención, recordándome a un disco en acústico de Joaquín Sabina.

        La Mandrágora café se encuentra en  C/ Sant Antoni Platja 39 Cala Estancia.

        Ideal para ir a tomar algo y echar un rato jugando a los varios juegos de mesa que disponen. Los precios son ideales para estos tiempos de crisis que corremos. Los mojitos, caipirinha y demás cócteles a 6€, cañas a 2€, y si os entra en gusanillo y tenéis ganas de picar algo, hacen unos pa amb olis increíbles por el módico precio de 7€ con bebida incluida. El pa amb oli servido en una tabla de madera, con queso, jamón serrano, chorizo ibérico, paté y aceitunas... con el pan tostado, cortado en trozos muy fácil de comer con su tomate y aceite... Si no tenéis mucha hambre con un pa amb oli cenan perfectamente 2 personas.

        Todo esto acompañado de buena música y muy buen ambiente. Las chicas desprenden simpatía, son educadas, muy atentas y agradables... Un trato casi familiar, hace que quieras volver a repetir en este local con tanto encanto...Mis mas sinceras felicitaciones.

        domingo, 10 de octubre de 2010

        Estofado de ternera al vino tinto




        Para comprender la técnica del estofado tenemos que mostrar la etimología de la palabra que proviene del francés: étouffée, y que proviene étouffer (asfixiar): cuire à l'étouffé. Es por esta razón por la que el estofado se hace cerrado, ollas con tapa. Es decir ahogado o sin aliento. El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española menciona por el contrario que el origen de la denominación es el de estufar (calentar como en estufa).
        Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.


        Ahí va mi receta del estofado de ternera que pudimos degustar Memma y yo la semana pasada.

        Ingredientes:
        • 1/2 kilo de ternera para guisar (morcillo)
        • 1 cebolla
        • 2 zanahorias
        • 1 tomate
        • 2 patatas
        • Una ramita de romero
        • 2 hojas de laurel
        •  4 ajos
        • 1/2 botella de vino tinto
        • 1/2 de caldo de carne (o agua)
        • Sal
        • Aceite
        • Pimienta
        • Pimentón 
        • Canela molida
        Comenzamos:
        - Partimos en trozos la carne y sofreímos en un olla grande con un poco de aceite de oliva. Es conveniente que la carne quede bien sellada para evitar que se pierdan sus jugos. Salpimentamos. Sacamos la carne de la olla y reservamos...
        En la misma olla incorporaremos una cebolla picada, las zanahorias en rodajas, el romero, los ajos, el laurel y sofreímos un poco hasta que empiece a coger color. Incorporamos de nuevo la carne  y agregamos el vino tinto y el caldo (sino tenemos caldo podemos usar agua). Ahora dejamos cocer al rededor de dos horas, sin perderlo de vista, para evitar que se queme o que el caldo reduzca en exceso.
        Cuando el estofado esté listo freímos unas patatas en dados y servimos.

        Bon profit!

          jueves, 7 de octubre de 2010

          Ensalada de hojas varias con salmón ahumado y vinagreta de pepinillos.


          La ensalada es principalmente un plato frío, que junta  varios tipos de hortalizas...
          Una ensalada puede llevar virtualmente de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales (maíz dulce,mayonesa arroz), pasta, legumbres, etc. Y los vegetales suelen estar crudos, pero también pueden estar asados, cocidos, o fritos.


          Se pueden hacer ensaladas con cualquier ingrediente.

          Ya los romanos  antes de los grandes festines de carne, comían ensaladas de lechuga para ayudar luego a la absorción de grasas.
          En España las ensaladas más habituales llevan tomate y lechuga, o esta última con cebolla. También es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los más habituales suelen ser el atún en conserva(escabeche, natural o en aceite),huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de espárrago, y el aliño descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.

          Os dejo esta receta de la ensalada que me  comí ayer...

          Ingredientes:
          • Lechugas varias (romana, iceberg, hoja de roble, escarola, canónigos...)
          • Tomates cherry
          • 1 lata de atún en aceite o al natural
          • Queso semi curado
          • Queso roquefort
          • 1 loncha de salmón ahumado
          • Medio pepinillo en vinagre
          • Aceite
          • Sal
          • Pimienta
          • Vinagre
            Comenzamos:
            - Lavamos y cortamos las lechugas en trozos, dejamos escurrir. Cortamos los cherry a la mitad. Cortamos en taquitos el queso semi. En un bol o ensaladera mezclamos las hojas de lechuga, los tomates cherry, los tacos de queso, el atún en conserva escurrido, reservamos.  Para la vinagreta de pepinillos: Picamos los pepinillos muy pequeño, los agregamos a un cuenco, junto con el aceite, el vinagre, sal y pimienta.... Las vinagretas son 3 de aceite por 1 de vinagre... Removemos todo muy bien  y se lo incorporamos a la ensalada. Meneamos todo muy bien para que todo el sabor se  mezcle. Servimos en un plato con una loncha de salmón ahumado por encima y unos trocitos de roquefort.

            NOTA: Podemos ponerle unas nueces, o unos picatostes y darle un toque crujiente a nuestra ensalada.

            lunes, 4 de octubre de 2010

            Huevo poché sobre tosta de pan de ajo, virutas de jamón serrano perfumado al aceite de oliva con albahaca fresca y sal de tomate en escamas


            El huevo, es un alimento básico en nuestra pirámide de nutrición. Con mas de mil formas diferentes de cocinarse,  puede adoptar mil sabores distintos en nuestro paladar. Y como con toda receta hay que romper el huevo para hacer la tortilla, ¡ahi va mi homenaje al huevo!

            Ingredientes: Para 1 persona
            • 1 huevo fresco  de corral
            • 1 rebanada de pan blanco
            • 1 ajo
            • 1 loncha de jamon serrano
            • aceite de oliva
            • sal en escamas
            • albahaca fresca

            Comenzamos:
            - Para hacer un huevo poché, pondremos una olla mediana al fuego con abundante agua y 4 cucharadas de vinagre. Llevaremos a ebullición. Cuando rompa a  hervir intentaremos mantener el fuego para mantener la misma temperatura. Romperemos el huevo en un cuenco y lo volcaremos en el agua de una sola vez y rápidamente, para evitar que se disperse. Con unas espátulas lo iremos moldeando, con mucho cuidado y mucho mimo. Pasados 3 minutos, sacaremos con cuidado el huevo poché y lo pondremos en un bol con abundante agua y hielo, para parar la cocción. Si le han quedado muchas ebras se las quitaremos. Reservamos.
            Tostamos una rebanada de pan, la cortamos en forma de triángulo y le restregamos un ajo. Colocamos encima el huevo poché, hacemos unas virutas de jamón y adornamos con unas hojitas de albahaca fresca, y sal en escamas (yo he usado sal en escamas de tomate). Regamos todo con un generoso chorro de aceite de oliva.

            viernes, 1 de octubre de 2010

            Hoy recomiendo: Restaurante SUKALDE

            Estuve con mi pareja el pasado miércoles y salimos encantadas...
            Sukalde es un restaurante de cocina vasca, situado en la C/ Conde de Barcelona, 26 en el barrio de  Santa Catalina · Palma de Mallorca.
            Increíble la alta cocina y la buena materia prima que manejan. Seguro repetimos en otra ocasión por que sin duda merece la pena.
            Para picar pedimos una tabla de ibéricos con queso idiazabal,  me sorprendió la cantidad que venia, ya que era una cantidad muy generosa.
            De plato principal yo me pedí las carrilleras de buey en vino tinto y Memma se pidió el solomillo de buey con cebolletas caramelizadas...Los dos  venían acompañados con una patata asada que era miel en la boca. Las carrilleras se deshacían de tiernas, la salsa exquisita y le acompañaba también  unos pimientos rojos asados. Increíble! Tenéis que probarlo...Sin duda de los mejores restaurantes vascos en la isla.

            Salimos a unos 30€ por persona, pero merece la pena pagarlo cuando se come así de bien. Una vez al año no hace daño y de vez en cuando hay que darse algún capricho al cuerpo... Os dejo el teléfono de reservas
            [tel] 971 45 44 86. 
            Desde aquí mis mas sinceras felicitaciones para el restaurante Sukalde. Sin duda un 10!!