Carrilleras con ciruelas pasas, cebollitas caramelizadas y patatas con aroma de romero y limón

Con esta receta participo en el concurso de cocina de vino y cerveza organizado por La Cocina de Sara y patrocinado por Esteve i Ferrón

Ingredientes para 2 personas:

•   2 carrilleras de cerdo
•   1 cebolla
•   1/2 pimiento rojo
•   3 zanahorias 
•   2 tomates pequeños
•   2 ajos
•   50 gramos de ciruelas pasas sin hueso
•  1/2 litro de caldo de carne
•  1/2 botella de vino tinto
•  10 ó 12 cebollitas
•   1 cucharadita de azúcar moreno
•   2 patatas
•   pimentón
•   canela  en rama
•   pimienta negra en grano
•   aceite de oliva
•   sal
•   Brandy de Jerez

PARA LA SAL DE ROMERO Y LIMÓN:

•    4 ó 5 cucharadas de sal gruesa
•    2 ramitas de romero
•     la cascara de medio limón

Comenzamos:

- En una olla echamos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos las carrilleras, doramos unos minutos y seguidamente incorporamos, la cebolla, zanahoria, los ajos y el pimiento rojo picado. Agregamos también las ciruelas pasas y rehogamos todo bien. Salamos al gusto, incorporamos unos granos de pimienta y un trocito de canela en rama no muy grande (Yo he usado una canela india con mucho aroma). Incorporamos ahora el vino tinto y el caldo de carne, y dejamos cocer alrededor de 2 horas. Cuando rompa a hervir bajaremos el fuego, queremos que se haga poco a poco, con paciencia y mimo.

Mientras se cuecen las carrilleras vamos a elaborar una sal de romero y limón para las patatas...

Echamos en un vaso batidor:

Sal gruesa
las hojas de 2 ramitas de romero
y la piel de medio limón
(intentando no coger el blanco del limón, ya que amarga, sólo la parte amarilla) y trituramos unos minutos. La sal cogera un tono verde y un aroma refrescante gracias al limón. 

Con esta sal sazonaremos unas patatas fritas a dados para acompañar.

También vamos a elaborar unas cebollitas caramelizadas... Con una gotita de aceite las salteamos en una sartén, cuando empiecen a tomar color le incorporamos la cucharadita de azúcar moreno y seguidamente flambeamos con un chorrito de brandy. Tanto las patatas como las cebollitas las podemos mantener calientes en el horno.

Cuando hayan pasado las dos horas sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Podemos dejar unas ciruelas para decorar el plato... Ahora montamos el plato, y a comer!!

Bon Profit!!