Pasta Festonati vegatariana gratinada con queso raclette.

Con esta receta participo en el concurso mensual "Chef pimienta rosa" del blog "pimienta rosa". Este més dedicado a la pasta...

Hoy vinieron unas amigas vegetarianas a comer a casa, y que mejor que una pasta salteada con verduritas y aprovechando que todavía me quedaba queso raclette, los he gratinado al horno para darles un toque crujiente...

Un plato de pasta ligerito ideal para mi jueves de descanso...

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500g de pasta (yo usé unos festonati)
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 250g de queso raclette
• aceite de oliva
• sal
• Y de especias he usado:
• pimienta
• pimentón
• tomillo fresco
• romero fresco
• garam masala
• canela

Comenzamos:

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, reservamos.

-Cortamos en juliana toda la verdura y salteamos en un wok o una sartén grande por este orden.
Primero la berenjena, calabacín y pimiento. Sacamos y reservamos.

-Ahora la zanahoria, la cebolla y los espárragos, pasados unos minutos añadimos el tomate cortado en dados...(separo las verduras para que el agua que me ha soltado la berenjena y el calabacín no intervengan a la hora de sofreír la cebolla y la zanahoria, sino se me cocerían en vez de saltearse).

-Ahora juntamos todas las verduras y agregamos las especias y la mitad del queso raclette en dados, añadimos las pasta, salteamos unos minutos y colocamos en una fuente para horno.

-Añadimos el resto del queso raclette por encima y gratinamos al horno 15 minutos.