Calabacines rellenos de bacalao y gambas con salsa de azafrán

 Ayer fui a por salmón a la pescadería y me salí con el salmón y un bacalao fresco... He aprovechado para guardar los lomos bonitos... y el resto lo he usado para estos calabacines rellenos, y aún me ha quedado para hacer de nuevo unos pimientos del piquillo.

Con esta receta participo en el concurso de cocina "Come sano" del blog gastronómico "Cocina con ana"

Ingredientes:

• 200g de bacalao
• 100g de gambas
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1 ajo
• setas (girgolas, shitake, champiñón...)
• 1 brik de nata
• una cucharilla de azafrán
• pan rallado
• queso curado
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón

Comenzamos:
- Lo primero que haremos será cortar el calabacín en cuatro trozos iguales (yo los corté en diagonal) Y vaciamos con cuidado con un saca bolas, o una cucharilla de las de café. Reservamos.
Picamos el pimiento, la cebolleta y el ajo y sofreímos. Agregamos la pulpa de los calabacines y sofreímos bien. Añadimos las setas también picaditas. Cuando las setas comiencen a sudar el agua, añadimos el bacalao desmigado y las gambas. Salpimentamos y agregamos media cucharilla de pimentón. Salteamos 1 minuto. Tiene que quedar un poco crudo, porque la cocción termina en el horno.

Rellenamos los calabacines y por encima le ponemos un poquito de pan rallado y queso rallado. Metemos al horno, entre 15 y 20 minutos a 180 ºC.

Mientras se terminan de hacer nuestros calabacines, vamos a elaborar nuestra salsa de azafrán.
En un mortero machacamos el azafrán con unos granos de sal. Agregamos un poquito de la nata y seguimos machacando para que salga toda su aroma y comience a teñir la nata. En un cazo agregamos la nata y el azafrán, un poquito de sal, pimienta, y dejamos que reduzca.

Servimos nuestros calabacines con la salsa de azafrán y listo!