Busca aquí

lunes, 24 de mayo de 2010

Pechuga de pollo rellena de gambas con patatas gratinadas con philadelphia

Sin duda, una perfecta combinación de sabores, mar y tierra. Exquisita para el paladar. Esta receta no os dejará indiferentes. Personalmente, las he probado en restaurantes usando otro tipo de cocción al que yo os ofrezco. Pero para mi, esta es la mejor forma de comerlas.
Haremos una cocción al papillot o papillote. (Es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado)

Cocinar al papillot es realmente sencillo...

Así que lavaros las manos y poneros el delantal. Nos vemos en la cocina... ;)



Ingredientes: (4 pers)
  •  4 pechugas de pollo
  •  4 Gambones
  •  300g. de gamba pelada congelada
  •  4 patatas grandes
  •  1 tarrina de philadelphia
  •  media cebolla 
  • 4 ajos
  •  1 brik de nata para cocinar
  •  Laurel
  •  Pimienta
  • Pimentón
  • Nuez moscada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite para freír
  • Aceite de oliva
  • Sal
Comenzamos:
-Lo primero es quitarles la cabeza y pelar los 4 gambones, dejándoles únicamente la cola. Reservamos los gambones. En un cazo no muy grande ponemos las cabezas de las gambas así como el resto de la cascara, un par de ojas de laurel, media cebolla, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua,un poco de pimienta y sal. Y lo cocemos hasta q reduzca.

Mientras, en una sartén vamos a saltear las gambas peladas con un poco de aceite, sal y pimentón. Las salteamos sin que lleguen a cocerse del todo y retiramos del fuego.

Abrimos las 4 pechugas a la mitad, salpimentamos y rellenamos con las gambas salteadas. Echamos un chorrito de aceite de oliva al papel de aluminio antes de envolver las pechugas. Cerramos bien los 4 paquetes y disponemos en una bandeja para horno. A media altura, 180º, más o menos 30 min.
Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas de no más de medio centímetro, y las ponemos a cocer en agua con sal, 5 minutos, ya que su cocción terminará en el horno.
Las sacamos con cuidado de romperlas mucho, en un molde para horno con bordes altos vamos haciendo capas de patata y philadelphia, le hechamos un chorrito de aceite por encima y un poco de pimienta y metemos al horno. (Las patatas y las pechugas han de estar más o menos a la vez.)

Mientras nuestras patatas y pechugas se terminan de hacer en el horno, vamos a elaborar unos chips de ajo, para decorar nustro plato más tarde.
Fileteamos unos ajos y ponemos en una sartén con abundante aceite, y llevamos al fuego, es importante que el aceite esté frio cuando echemos los ajos y que no se hagan a temperatura muy elevada. Ya que sí se queman, los tendremos que tirar.
Cuando empiecen a tomar color dorado los vamos retirando y colocando sobre papel absorvente.

Ahora vamos con la salsa...colamos y llevamos al fuego la reducción del caldo de las cabezas de las gambas, añadimos el brik de nata, corregimos de sal y añadimos una pizca de nuez moscada.

Y para finalizar, pinchamos los 4 gambones en un palillo y salteamos con un poco de sal.

Ahora a montar el plato... Espero que os sepa rico...

2 comentarios:

  1. buahhhhhhhhhhhhhhh que ricooooooo!!!!!!!! me uta muuuusho!!! .memma.

    ResponderEliminar
  2. Impresionante!! Esta receta me la copio....ufffff!!!

    Tengo que prepararla estas vaciones.

    ResponderEliminar