Espuma de queso roquefort en sifón

Tenemos un nuevo juguete en la cocina... el sifón! Podemos elaborar tanto espumas dulces como saladas. Hoy os traigo una espuma de queso roquefort, que os puede venir genial para ensaladas, para carnes, para hacer unos huevos rellenos o las típicas endivias con salsa roquefort.

INGREDIENTES PARA 1 LITRO:

300g. de queso roquefort (o queso azul)

500ml. de nata para montar

100g de queso en polvo

100g de queso crema tipo philadelphia

1 sifón

2 cargas de N02

1. Ponemos en un cazo a derretir el queso roquefort, cuando empiece a deshacerse incorporamos la nata y el resto de quesos.

2. Dejamos que se fundan bien todos los ingredientes, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario

3. Pasamos la mezcla por un colador muy fino y dejamos enfríar.

4. Cuando la mezcla esté a temperatura ambiente, llenamos el sifón. Cerramos bien e incorporamos dos cargas de N02.

5. Movemos el sifón con energía y llevamos a la nevera mínimo una hora.

6. Antes de utilizar el sifón hay que moverlo enérgicamente y hacer una prueba fuera del plato. 

Ensalada tibia de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés

Ahora que ya empieza ha hacer calorcito, van apeteciendo más estos platos frescos de ensaladas. Hoy os traigo una ensalada tibia, de pimientos del piquillo rellenos de queso mahonés. El sabor de los pimientos queda muy bien con el queso semi fundido. Os animo a probarla.

Ingredientes:

Lechugas variadas

2 tomates

1 cebolla morada

1 bote de pimientos del piquillo

1 cuña de queso mahonés

Picatostes

Aceite de oliva virgen extra

sal

Vinagre balsámico

1. Lavamos en agua fría las lechugas, yo he utilizado cuatro variedades: Loyo rosso, hoja de roble, escarola, radiccio. Podéis utilizar brotes tiernos como canónigos, rúcula o comprar estas bolsas de mezcla de lechugas.

2. Cortamos el queso en lonchas gruesas, y cortamos las lonchas en 4 trozos. Rellenamos los pimientos con el queso y llevamos al horno, 5 minutos, hasta que el queso comience a fundirse.

3. cortamos el tomate en rodajas y la cebolla en juliana muy finita. Aliñamos nuestras ensalada, y hacemos una vinagreta con la cebolla morada.

4. Montamos la ensalada, colocamos los pimientos, unos costrones de pan, el tomate y la vinagreta con la cebolla morada. Decoramos con un poco de vinagre balsámico.

Arroz negro de sepia y gambas

Un arroz delicioso cocinado con la propia tinta de la sepia, acompañado de un ali-oli suave. Es un arroz de un sabor intenso a mar.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 1Kilo de arroz

- 1 sepia grande

- 1/2 kilo de gambas peladas

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 2l. de fumet 

- 2cdas de tinta de sepia

-sal

- pimienta

- 3 ajos

- perejil

 1- Picamos la cebolla y el pimiento y hacemos un sofrito. Rallamos un tomate y lo añadimos al sofrito

2- Cortamos la sepia en dados y añadimos al sofrito. Cuando la sepia esté cogiendo color añadimos las gambas.

3- Hacemos una picada con el ajo y el perejil y la añadimos.

4- Incorporamos la tinta al fumet que habremos calentado previamente, y añdimos el caldo. Dejamos que rompa  a hervir y añadimos el arroz. (1 parte de arroz por 2 partes de líquido)

5- Cocemos el arroz y si fuese necesario vamos añadiendo caldo. Pasados entre 15 y 20 minutos el arroz estará perfectamente cocido. 

6- Personalmente, me gusta tapar con un paño limpio y dejar reposar el arroz 5 minutos más.

7- Acompañamos nuestro arroz con un ali-oli suave.

Aperitivos parte 4: Tosta de foie en pan de cristal con manzana caramelizada

Otro aperitivo más, sencillo y delicioso. Y es que las cosas más simples resultan muchas veces las más gratificantes. Si los productos son buenos y de calidad es fácil que el resultado sea plato exquisito. En este caso el foie y el pan de cristal son dos productos con estas características, así que una combinación como esta difícilmente resultará un fracaso. El pan de cristal es de una ligereza y una corteza muy fina, una miga muy suave casi inexistente, gracias a sus alveolos que son enormes. A mi personalmente me encanta este pan en la elaboración de tostas, 1 minuto de horno y tienes una tosta ligera y crujiente.

INGREDIENTES:

- Pan de cristal

- 50g de foie fresco

- 1 cda de mantequilla

- 1 manzana

- 1 cda de azúcar

- 1/2 cucharadita de canela

- reducción de Pedro Ximénez

1. Pelamos y cortamos la manzana en daditos pequeños. En una sartén con una cucharada de mantequilla doramos los dados de manzana y vamos pochando. Incorporamos el azúcar y la canela y dejamos pochar 5 minutos más hasta que caramelice y coja un color tostado.

2. Cortamos una porción de pan de cristal y metemos en el horno a temperatura máxima en la función de grill 1 ó 2 minutos vigilando que no se queme.

3. Cortamos una rodaja del foie,  la marcamos en una sartén muy caliente, sobre la tosta ponemos una cucharadita de la manzana templada, el foie con unas escamitas de sal y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Sin duda un bocado exquisito.

Mousaka

Hoy os traigo una receta de la tradicional cocina griega. Un plato a base de berenjenas, carne, patatas y una deliciosa bechamel que lo envuelve todo. 

Originalmente se hace con carne de cordero, pero es un plato perfecto para aprovechar restos de carne que nos hayan sobrado de otras preparaciones. 

Para esta mousaka en concreto he usado carne de las carrilleras que cocine el día anterior. Así que os dejo la receta tal cual la preparé, espero que os guste.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500g de carne picada

- 500g de carne de aprovechamiento (en mi caso las carrileras)

- 1 cebolla

- 1k. de berenjenas

- 3 patatas

- 1/2l de salsa de tomate (o tomate triturado)

- Queso en polvo

- aceite

- pimienta

- sal

PARA LA BECHAMEL:

- 2 cda soperas de mantequilla

- 3 cda de harina

- 1l de leche

- pimienta

- sal

- nuez moscada

1. Cortamos las berenjenas en rodajas no muy finas y freímos en abundante aceite hasta que estén tiernas, reservamos.

2. Cortamos en rodajas las patatas, y freímos, pochándolas para que queden blanditas. Reservamos.

3. Picamos la cebolla finamente, y ponemos a pochar en una sarttén. Incorporamos los 500g de carne picada y sofreímos, añadimos el tomate, y dejamos que cueza 5 minutos, finalmente deshacemos minuciosamente la carne de aprovechamiento y la incorporamos al sofrito.

4. Ahora ya podemos montar nuestra mousaka. En la base de la fuente que vayamos a utilizar (que se pueda meter en el horno) colocamos las patatas, luego una capa del relleno de carne y después las berenjenas. Vamos haciendo capas de carne y berenjena finalizando siempre con una capa de berenjena. Reservamos.

5. Preparamos la bechamel, en una olla derretimos la mantequilla, añadimos la harina, dejamos que la harina cueza unos minutos y vamos añadiendo la leche de poco a poco y batiendo con unas varillas para deshacer bien todos los posibles grumos. Una vez incorporada la leche en su totalidad, seguimos removiendo y dejamos que la bechamel espese. Salpimentamos al gusto y le añadimos un poco de nuez moscada.

6. Bañamos completamente la mousaka con la bechamel, que quede bien cubierto y espolvoreamos queso en polvo, o cualquier otro queso que tengamos por casa. Metemos al horno, 200ºc entre 20 y 25minutos.

Como los alimentos ya están cocinados, lo único que necesitamos en que se calienten en conjunto y que la bechamel gratine cogiendo ese color dorado.

Espaguetis vegetales con queso feta

Una receta de pasta, muy,  muy sencilla, sana y sabrosa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 1 kilo de espaguetis

- 300g de champiñones

- 1 manojo de espárragos verdes

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde italiano

- 1 calabacín

- 2 tomates maduros

- 50g de raiz de jengibre

- 2 ajos

- 300g de queso feta

- aceite

- pimienta

- sal

-pimentón dulce

1. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, reservamos.

2. cortamos todas las verduras, reservando las puntas de los espárragos.

3. Rallamos los tomates y reservamos.

4. Picamos el ajo, pelamos y rallamos el jengibre. En una sartén con un chorrito de aceite freímos el ajo junto con el jenjibre evitando que se nos queme,

5. Añadimos las verduras en este orden. Primero la cebolla con los pimientos, cuando empiecen a pochar, añadimos los espárragos y el calabacín. Hacemos los champiñones en una sartén a parte, con un poco de aceite y la sartén muy, muy caliente. Salteamos los champiñones y los añadimos al resto de verduras.

6. Incorporamos el tomate rallado y dejamos que cueza 5 minutos. Añadimos nuestros espaguetis, calentamos todo junto y servimos con el queso feta desmenuzado y las puntas de los espárragos.

Carrillera guisada al vino tinto con orejones y puré de patatas con col

Ha pasado bastante tiempo desde la última actualización, pero aquí estamos de vuelta!

Hoy con una receta sencilla, económica y llena de sabor. 

Ingredientes para 4 personas:

- 4 unidades de carrilera de cerdo (si es ibérico, pues mucho mejor)

- 1 cebolla

- 2 puerros

- 2 zanahorias

- 1/2 col

- 3 patatas

- 150g de orejones

- 1/2 litro de vino tinto

- 1/2 litro de caldo de pollo

- aceite 

- sal

- pimienta

- canela

- mantequilla

1. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, cuando esté caliente sellamos las carrilleras, sacamos y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, los puerros y las zanahorias y las ponemos a pochar en la misma cazuela donde hemos sellado las carrileras. Cuando las verduras hayan pochado añadimos las carrilleras, el vino y el caldo, añadimos sal y pimienta al gusto y una pizca de canela molida. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Media hora antes de finalizar la cocción añadimos los orejones. (si es necesario vamos añadiendo caldo)

3. mientras en una cazuela a parte cocemos las patatas sin piel hasta que estén totalmente tiernas. pasamos por un pasa purés, le añadimos una nuez de mantequilla y salpimentamos al gusto, reservamos.

4. Cortamos en juliana la col, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y la mezclamos con nuestro puré de patatas.

5. Retiramos de la olla las carrillera y los orejones, trituramos el resto y hacemos una salsa, pasamos por un chino para quitar impurezas y quede una salsa mucho más fina.

6. Presentamos el plato con un poquito del puré, las carrilleras, un par de orejones y salseamos.
Ya tenemos listo un plato delicioso. Bon profit!

Òleotapa Mallorca 2014

Y es que entre unas cosas y otras... tengo el blog descuidado, muy descuidado.

Ha habido una serie de acontecimientos y muchas cosas buenas en todo este tiempo...

Hace dos lunes, tuvo lugar la segunda edición del concurso de Óleotapa Mallorca 2014, en la escuela de hostelería. A la cual me presenté... Las bases del concurso, eran sencillas y claras. Había que elaborar una tapa en la cual el sabor predominante fuese el aceite de Mallorca. Donde la sencillez del plato, su buena presentación y demás factores eran importantes.

Mi propuesta fue:

- Huevo poché con aceitunas negras, sobre migas de galleta quely con aceite de oliva de mallorca, jamón ibérico y sal de aceitunas d' Estrenc.

Me lo pasé genial... Disfruté de las instalaciones de la escuela de hostelería, conocí cocineros increíbles, y disfruté cada segundo cocinando a contra reloj.

Finalmente quedé tercera finalista... En primer luegar el cocinero Pedro Peñalva del restaurante "Can costa" en Pollença, en segundo lugar la cocinera Ana Marroig del restaurante "Es Rústic" de Consell y como tercera finalista yo, Rocío Copado, cocinera del restaurante El 12, del Barrio de Santa catalina, Palma de Mallorca.

Fotos de nuestra carta...ven a vernos!

Hola! Os traigo unas cuantas fotos que voy haciendo para el 12. Espero que os entre hambre al verlas! 

Tosta de boletus, mozzarella y jamón ibérico en pan de cristal

Todos los dias de 20:00 a 21:00 tu pincho gratis con tu caña o refresco

De lunes a viernes tu plato del dia a un precio muy asequible

EL 12... Restaurante - Gastrobar

He estado desaparecida todo este tiempo por que he estado trabajando en algo que pronto verá la luz....Con la ayuda de mi familia, y al mando junto con mi prima hermana, en breve abriremos las puertas de ..." El 12" Restaurante-Gastrobar...

Hay mucha gente por aquí que ya conoce mi cocina, y que saben que mi mayor ilusión era poder dar a conocer   los sabores que salen de mis fogones. Que llevo soñando con esto desde niña y que he luchado enormemente por ganarme un hueco dentro de este mundo tan duro y maravilloso a la vez, como es la gastronomía. 

Adoro lo que hago, y pongo el corazón en cada plato. He luchado hasta con mi propio cuerpo para poder estar hoy aquí,  he sacado fuerzas para levantarme y perseguir mi sueño aún cuando los médicos me prohibían dedicarme a esta profesión tan dura. Pero es lo que quiero, es mi vocación y es lo que mejor se hacer, cocinar. He nacido para estar entre fogones, para soportar la presión que eso conlleva y cocinar a contrarreloj... No es la primera vez que voy a estar al mando de una cocina profesional, pero va a ser la primera vez que esté al mando de la mía. 

GRACIAS a todas las personas que siempre han creído en mi 

GRACIAS a mis padres, por dejarme seguir luchando 

GRACIAS a mi padrino Juan María, con él pisé la primera cocina

GRACIAS a mi primo Miguel A. por tomar la decisión sin cuestionarme

GRACIAS a mi prima Cristina S. Por estar dispuesta a luchar junto a mi en esta aventura.

GRACIAS a mis hermanos Alfonso, Paco y Luisa por enseñarme tanto y aconsejarme lo mejor.

GRACIAS a mi pareja, Memma. Por ser el conejillo de indias de todos mis platos y comer siempre frío por culpa de las fotos...

Y por último, GRACIAS a todos los que me seguis desde este blog, por los comentarios, por vuestras buenas palabras y un GRACIAS en especial a Rocío, mi tocaya del blog "Un poquito de Rocío" que me ayudó desde el principio a tirar hacia adelante con Dibujante de Sabores y me dió fuerzas para no dejarlo atrás. 

Y creo que ya está..... jajajaja... Os veo en El 12!!