Brochetas de pollo con salsa Teriyaki y camembert gratinado.

Unas brochetas muy peculiares, servidas de una forma original no dejarán indiferente a tus comensales.
Una mezcla de sabores Oriental-Francés, que sorprenderán a tu paladar. Una receta ideal para hacer una cena de tapas, fácil  de preparar y económica.

Hoy en día, no es muy difícil encontrar ingredientes como el sake, o la salsa en soja... En las grandes superficies es fácil encontrarlas...  Y el pollo es una carne económica, y muy poco valorada a mi parecer.

Con esta receta participo en el concurso de cocina "La champion Cheese" patrocinado por el gran maestro de cocina Sergi Arola... 

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 cuñita de queso camembert
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Un chorrito de Brandy de jerez
• Aceite de oliva

para la salsa teriyaki:

• 6 cucharadas de soja
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de vino blanco dulce
• 1 cucharada de azúcar

Comenzamos

- Troceamos el pollo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, NO INCORPORAMOS NADA DE SAL, esto es importante, ya que pasados unos minutos vamos a incorporar las 6 cucharadas de soja, 3 de sake, 2 de vino blanco dulce y 1 de azúcar. Y la soja ya es salada de por sí. Ahora dejaremos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente y la salsa comience a espesar.

Por otro lado, elaboramos una cebolla caramelizada... Cortamos en juliana y salteamos en una sartén, añadimos el azúcar y finalmente flambeamos con un chorrito de Brandy de Jerez
Cortamos unos daditos de queso camembert de 1 centímetro más o menos. Ahora colocamos en los vasitos la cebolla caramelizada, 3 trocitos de pollo y sobre estos un dadito de queso camembert...
Gratinamos el queso con un soplete, o colocando en el grill 1 minuto o dos... adornamos con poco de cebollino y listo para servir.

Premio por mi hamburguesa perfecta!

He aquí la foto de mi premio recibido por la receta La hamburguesa perfecta.
Me pilló saliendo de casa, me vi al muchacho con la peazo caja y yo con cara de ilusión! Se la dí corriendo a Memma y salí pitando para el trabajo, al cual ya llegaba tarde.
Ahora tengo pendiente elaborar una receta con los regalitos recibidos...
Ya aprovecho para daros las gracias.... a todos los que me visitáis, a los que confían en mi, pero sobre todo, a mi madre, por dejarme meterme en su cocina a experimentar desde que era cría, por que sin saberlo, me estaba formando en este oficio, haciendo de ello mi vocación...
Y por supuesto, a todo el equipo de canal cocina que hace que todo esto sea posible.

Choco a la plancha con mejillones al vapor

Hoy para comer... Choco a la plancha con unos mejillones al vapor. Algo ligerito y suave para continuar la semana.
En verdad Memma y yo teníamos antojo de boquerones, unos boquerones frititos y el resto para hacerlos en vinagre con ajito y perejil. Pero cuando paré en la pescadería a comprar, el precio de los boquerones estaba por las nubes. Tenían poquitos y muy grandes... Así que me decidí por un kilo de mejillones y un choco para hacer a la plancha.
Y como ni Memma ni yo estamos embarazadas, hemos dejado el antojo para otra ocasión.

Ingredientes:

• 1 choco
• 1kg de mejillones  
• Laurel
• 1 ajo
• unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta
• limón 

Comenzamos:

-Limpiamos el choco si es que no nos lo han limpiado en la pescadería... Y hacemos en la plancha o en una sartén con una gota de aceite...
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una olla grande, con medio limón, unas hojitas de laurel y un poquito de pimienta.
Picamos el ajo y el perejil y lo machacamos en el mortero, incorporamos aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Reservamos.
Cuando el choco esté en su punto, servimos al plato y le añadimos un poquito de sal en escamas y el aceite de ajo y perejil. Acompañamos con los mejillones al vapor.

 





Bon profit!

Pinchitos de tortilla de espinacas con cherry's bicolor

Esta es la tortilla que nos hemos cenado Memma y yo... Ella hizo la tortilla, así cuando yo llegué de trabajar me encargué de montar el plato y hacer las fotos. Memma es mi pinche de cocina favorito!!!
Hacemos un buen equipo, es mi medio cherry!

Debemos darle las gracias a "Popeye" por fomentar el consumo de espinacas! Popeye, se tomaba una lata de espinacas y adquiría una fuerza sobrenatural... Un personaje mítico de los comics que fue de gran ayuda para esas madres con dificultades en la alimentación de sus hijos.
El mito de las espinacas es que son muy ricas en hierro. El origen de esta equivocación está en un error del científico E. Von Wolf (1870), que multiplicó por 10 la cantidad de hierro al poner de forma errónea la colocación de una coma.
De hecho, el hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro.
Aún sabiendo esto es muy aconsejable su consumo, ya que es rica en vitamina A y E, yodo y varios antioxidantes.

Ingredientes:

• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 3 huevos
• 1 loncha de beicon
• 4 tomates cherry
• sal
• pimienta
• pimentón

Comenzamos:

- Lavamos y cocemos en agua con sal las espinacas hasta que estén blanditas, escurrimos y reservamos.
Picamos una cebolleta tierna y un ajito, sofreímos en una sartén.
añadimos las espinacas escurridas y salteamos todo bien unos minutos... Agregamos sal, pimienta y un poquito de pimentón. Retiramos del fuego.
Por otra parte en un cuenco batimos 3 o 4 huevos, batimos los huevos, incorporamos las espinacas a los huevos.
Ahora ponemos al fuego una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva.  Incorporamos la mezcla de espinacas y huevo y hacemos la tortilla... Con cuidado al darle la vuelta. Doramos por los dos lados hasta que cuaje el huevo. Reservamos.
Cortamos los cherry por la mitad,  y adornamos... Yo hice un montadito, con pan de nueces, la tortilla, unos cherry y un crujiente de beicon...

NOTA: Es importante que la sartén esté bien caliente a la hora de agregar el huevo con las espinacas, de esta forma seguro, seguro que no se nos pega...

Cuellos de cordero al vino tinto con ciruelas pasas.

Los cuellos de cordero es una carne muy económica y realmente de un sabor y una textura increíbles. Guisados con mimo y tiempo, es una carne tierna, que se nos deshace en el paladar.
Aquí os traigo una receta de cuellos de cordero guisados al vino tinto con ciruelas pasas...
Los he guisado de la misma forma que guisé las carrilleras.

Ingredientes:

• 1 cuello de cordero cortado en 4 trozos
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ajos
• 2 tomates
• 80g. de ciruelas pasas
• 1/2 litro de caldo 
• 1/2 litro de vino tinto
• sal
• pimienta
• pimentón
• un trocito de canela en rama
• una ramita de romero
• aceite de oliva

Comenzamos:

-En una olla grande doramos los 4 trozos de cuello de cordero con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan color agregamos las zanahorias, la cebolla, el pimiento rojo, lo ajos y las ciruelas. Todo en trozos no muy pequeños, salteamos un minuto y le agregamos el tomate cortado en daditos, o triturado, salpimentamos todo le agregamos la ramita de romero y la canela, añadimos el vino tinto y el caldo... Dejaremos cocer alrededor de 2 horas, a fuego lento. Si es necesario iremos añadiendo caldo, si vemos que la salsa reduce demasiado.
Transcurrido este tiempo, sacamos los trozos de carne y trituramos la salsa.

Yo lo he acompañado con unas patatas fritas y unas ciruelas que dejé sin triturar.


Bon profit!

Pan de Nueces y aceite de oliva en panificadora

Por lo visto este año pasado me debí de portar muy, muy bien, porque los reyes magos vinieron cargaditos de regalos, entre ellos se encontraba mi panificadora!... Llevaba tiempo pensando en comprar una, pero fue toda una sorpresa encontrarla debajo del árbol.
(Gracias Paco y Miguel....Esta entrada de blog os la dedico a vosotros)

Ingredientes:

• 350ml de agua tíbia
• 350g de Harina blanca para pan
• 150g de Harina integral para pan
• 25g de Levadura fresca de panadería
• 80g de nueces
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Comenzamos:

-Lo primero es deshacer la levadura en el agua tibia, una vez bien disuelta la incorporamos al cubilete de la máquina. Siempre añadiremos los líquidos primero. Así que en este orden pondremos: El agua con levadura, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mezcla de harinas, la sal y el azúcar.
Ahora lo introducimos en la panificadora.

Elegimos como queremos la corteza con el botón (Farbe) Nos da a elegir (hell, mittel, dunkel)
Yo suelo elegir la (dunkel) que es la corteza más dura.

Elegimos el peso de pan superior a 750g.

Elegimos ahora el programa 1, para pan normal, con 3 horas de duración.
Y le damos al botón (Star).

Mientras en una sartén doramos las nueces, con una gota de aceite. A la media hora la máquina pitará, ese es el momento que debemos abrir la tapa para incorporar las nueces.

Ahora ya sólo nos queda esperar a que termine todo el proceso.... Y a disfrutar!

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas.

Hoy os traigo unos pimientos del piquillo rellenos... Tapa típica en España, de fácil elaboración y un sabor exquisito.
Se pueden hacer rellenos de carne o de otras muchas formas, pero a mi, personalmente, me encantan rellenos de bacalao y gambas.
Ahora ya sólo nos queda acompañarlos con una cervecita fresquita y buena compañía.

Vamos a ver un poquito la historia y el origen de estos pimientos del piquillo... Esto es lo que he encontrado en la red.

El pimiento del piquillo producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Su forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido. Se admiten listas verdes a lo largo de su carne que se denominan "entreverados".
Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

Ingredientes:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 300g de bacalao desmigado
• 150g de gambas peladas
• un manojo de cebolletas tiernas
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• aceite
• mantequilla
• sal
• pimienta
• pimentón 

Comenzamos:

- Lo primero es desalar el bacalao, si lo hemos comprado con sal... evidentemente...
El bacalao desmigado dicen que basta con tenerlo una hora en agua fría... Yo lo tuve alrededor de dos horas o más, y quedó con un punto de sal interesante.

Picamos las cebolletas, y sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla... le agregamos el bacalao desmigado y las gambas peladas. NO AGREGAMOS SAL, esto es muy importante por que sino nos podemos pasar y liarla...
Le agregamos un poquito de pimienta y pimentón... una vez todo salteado, incorporamos 3 cucharadas de harina y removemos todo bien. Pasado un minuto o dos, le vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover y con el fuego bajo.  Veremos como todos los ingredientes se va juntando y forman una masa homogénea. Cuando haya espesado lo suficiente, la retiramos del fuego y la volcamos en una fuente amplia...
Ahora rellenamos nuestros pimientos del piquillo... Reservamos...


Ahora en una sartén, con un chorrito de aceite los vamos a sofreír un pelín... Luego le incorporamos la nata y un poquito de pimentón... y servimos.

La hamburguesa perfecta

Esta es la hamburguesa perfecta, a mi paladar... Con esta receta participo en el concurso de "La hamburguesa perfecta" Para CANAL COCINA.

Ingredientes:

• 300g de carne picada (mezclada)
• 1 cebolla
• una rebanada de pan de molde
• un chorrito de leche
• una cucharada de masala
• aceite de hierbabuena
• sal
• pimienta
• una ramita de romero
• 1 huevo
• queso de cabra de rulo
• lechugas varias
• 3 tometitos cherry 
• 2 tiras de beicon ahumado
• dos panecillos de semillas de amapola
• pepinillos en vinagre
• ketchup
• mostaza
• 2 patatas
• aceite para freir

 

Comenzamos:

-Vamos a  poner la carne picada en un cuenco y agregamos, la rebanada de pan previamente mojada en leche y escurrida, 1 huevo, sal, pimienta, una cucharadita de masala, media cebolla muy picada y pochada previamente en la sartén con un chorro de aceite (yo usé un aceite de hierbabuena). Ahora mezclamos todo muy bien, hasta que sea una masa homogénea...
Tapamos con film y reservamos en la nevera. Mas o menos, media hora.
Lavamos las lechugas y los cherry, cortamos los cherry por la mitad. La media cebolla que nos queda la cortamos en juliana y la caramelizamos en una sartén a fuego lento.
El queso de cabra de rulo, lo doramos por una sola cara. Hacemos unas bolas  con la masa de hamburguesas y chafamos, ayudándonos con papel film... Las hacemos en una sartén con una gota de aceite( Yo las hice a la brasa, ya que dispongo de chimenea en casa) también freímos el beicon. y montamos la hamburguesa...


Las he acompañado, con unas patatas fritas sazonadas con sal de romero y limón.
Y como no... Ketchup y mostaza...

Muslos de pollo rellenos de jamón ibérico, gambas y queso camembert con salsa Beurre blanc.

El pollo es una carne al alcance de todos,  económica y sabrosa y con mil maneras de cocinarse...
Aquí os dejo una receta de Muslos de pollo rellenos.

Ingredientes (para 2 personsas)

• 2 muslos de pollo deshuesados
• 6 gambones
• 2 lonchas de jamón ibérico
• una cuña de queso camembert
• sal
• pimienta
• pimentón

Para la salsa Beurre blanc:

• 150g de mantequilla
• 150ml de nata para cocinar
• 100ml de fumet de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• media cebollita picada
• zumo de limón
• sal
• pimienta

Comenzamos:
Abrimos el muslo, le añadimos sal y pimienta al gusto, colocamos una loncha de jamón ibérico, 4 gambas peladas con un pelín de pimentón y encima un trozo de queso camember. Enrollamos con papel film y cocemos en agua hirviendo unos 10 minutos. Lo sacamos, lo bridamos con cuerda y lo metemos al horno, entre 20 y 25 minutos a 180º.

Mientras tanto, para elaborar la salsa Beurre blanc pondremos a calentar el fumet de pescado con la cebollita picada y el vaso de vino blanco, dejaremos que reduzca casi a la mitad. Agregamos la nata e incorporamos poco a poco la mantequilla en dados, fría de la nevera, ligaremos con unas varillas. Suavemente hasta que la salsa esté ligada e intentando que en ningún momento la salsa entre en ebullición.

Una vez que la salsa haya emulsionado, le agregamos sal al gusto, pimienta y unas gotitas de zumo de limón.

Semifrío de queso mascarpone

Este es el postre que preparé para la noche de Nochevieja.. Y la verdad que fue todo un éxito!!
Lo tenía todo preparado desde el día antes, así que por la noche sólo fue montar el plato y listo. Espero que os guste.... Y FELIZ 2011 PARA TODOS!!

Lo primero que hice fue elaborar una tarta de cacao vegana, en un molde como los de puding. (podéis coger la receta pinchando aquí).

Para el semifrío usé los siguientes  ingredientes:

• 500g de queso mascarpone
• 400g de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de leche
• 6 hojas de gelatina
• una cucharadita de canela molida.

Comenzamos:

En un bol batimos el queso con el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y una cucharadita e canela... Batimos hasta que sea una mezcla homogénea (si disponemos de thermomix u otro robot de cocina nos resultara más fácil, yo lo batí  a mano) Reservamos. En otro bol montamos la nata. y se la incorporamos a la crema de queso con movimientos envolventes.
calentamos la leche y diluimos en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas... le incorporamos la leche a la mezcla de queso hasta que vuelva a ser una masa homogénea. Lo ponemos sobre una fuente más o menos plana y refrigeramos un mínimo de 2 horas (Como os comenté antes, yo lo preparé todo el día anterior)

Yo monté el plato usando el bizcocho como base, corté una porción del queso y le espolvoreé un poquito de cacao  por encima...  Que lo disfrutéis!